Meringues françaises

Une publication spéciale pour Roselyne dont la gourmandise est légendaire ... et qui, ainsi pourra s'adonner plus encore à son penchant.

Cette recette est 'inratable' et donne des méringues craquantes à l'extérieur et moelleuses au dedans. Un petit 'truc' à savoir : les meringues se réalisent idéalement avec des blancs d'oeufs congelés puis décongelés à température ambiante 12 heures ou avec des blancs conservés au réfrigérateur plusieurs jours puis remis à température ambiante.

Pour garantir la réussite, j'ai photographié toutes les étapes.

Il est possible de parfumer la préparation avec des graines de vanille en gousse ou avec quelques gouttes d'essence de citron ou autre. A chacun(e) sa gourmandise. Pour ma part, je ne les colore jamais par souci de naturel.

Le matériel nécessaire : 1 four, des plaques à patisserie et du papier cuisson, 1 batteur électrique, 1 balance, 1 saladier, 1 poche à douille et un embout lisse, 1 récipient haut (pour caler la poche à douille)

Le temps de préparation : 20 minutes - Le temps de cuisson ; 1h30

Le marché :

• blancs d'oeufs
• sucre en poudre (le double en poids des blancs)
• facultatif : parfum vanille ou autre

Sortir les blancs d'oeufs pour les amener à température ambiante (12 heures à l'avance).

Préchauffer le four à 100 °C.

Peser les blancs 

Peser le double de poids en sucre

Commencer à battre les blancs (vitesse lente) jusqu'à obtenir un mélange mousseux 

Ajouter le sucre en une seule fois

Battre longuement jusqu'à ce que les blancs soient très fermes et brillants (cela peut prendre 5 à 8 minutes selon le volume)

Remplir la poche à douille en s'aidant d'un support

Déposer en petites ou grosses meringues d'un geste sûr et régulier

Enfourner pour 1h 30

Laisser refroidir à la sortie du four avant de ranger dans une boite ou des bocaux.

Les meringues se conservent très bien au sec (enfin s'il n'y a pas trop de gourmand(e))