Tarte crumble aux pommes

Lontemps absente de la blogosphère, me revoilà avec les recettes du moment. La saison estivale a été incomparablement belle et nos vergers regorgent de fruits. Les pommes sont petites mais nombreuses et permettent de confectionner une multitude de douceurs.

J'ai choisi la version 'tarte' agrémentée d'un crumble à la noisette ... pâte sucrée bien craquante, pommes moelleuses à la canelle et surface à la fois tendre et craquante. Mes invités ont apprécié !

Le matériel nécessaire : 1 four, 1 plaque à pâtisserie, 1 cercle en inox de 24 cm, 1 tapis en silicone ou 1 plan de travail, du papier de cuisson, 1 grille à tarte, 1 balance, 1 couteau de cuisine, 1 petit saladier, 1 mortier et son pilon.

Le temps de préparation : 45 minutes - Le temps de cuisson : 45 minutes

Le marché pour 1 tarte (8 parts):

Pour la pâte sablée

• 170 g de farine
• 70 g de beurre salé
• 50 g de sucre
• 25 g de poudre d'amandes
• 1 oeuf

Pour la garniture

• 1 kg de pommes (ici des croquets des Ardennes, cadeau d'un ami)
• 2 cuillères à soupe de poudre de cannelle

Pour le crumble

• 40 g de beurre demi-sel
• 40 g de sucre
• 40 g de farine
• 40 g de noisettes écrasées au pilon dans le mortier

Préparer la pâte sablée (idéalement la veille ou le matin pour une cuisson en fin de journée). Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, le beurre et la poudre d'amandes pour obtenir un 'sable'. Ajouter l'oeuf et pétrir pour obtenir une pâte lisse. Ramener en boule. Fariner très légèrement et abaisser en cercle entre le tapis de silcone et 1 feuille de papier cuisson. J'utilise simplement la main en faisant des mouvements circulaires. Déposer dans le cercle en inox, posé lui même sur la plaque de pâtisserie, en marquant bien les bords et laisser reposer au moins 3 heures ou mieux toute une nuit.

Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180°C.

Préparer le crumble en mélangeant du bout des doigts tous les ingrédients. Réserver.

Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Les placer dans un saladier et saupoudrer de poudre de cannelle. Bien mélanger. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Répartir les pommes en dès puis couvrir de la pâte à crumble.

Enfourner pour 45 minutes.

A la fin de la cuisson, sortir la plaque du four et faire glisser la tarte sur une grille pour la laisser refroidir.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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