Soupe au lait de coco et ravioles au crabe

Une proposition d'entrée un peu festive et délicieusement exotique assez simple à réaliser. Cette recette est issue du 'Saveurs spécial fêtes' de cette année. J'avais testé un peu avant les fêtes mais le temps m'a manqué pour publier tous les essais alors que mes testeurs préférés avaient validé !

Qu'à cela ne tienne, cette recette est parfaite pour vos repas hivernaux.

La pâte des ravioles est disponible dans les magasins asiatiques sous la dénomination 'pâte à wonton'. Les ravioles peuvent être préparées quelques heures à l'avance et conservées sous film alimentaire. La soupe au lait de coco peut également être anticipée.

Le matériel nécessaire : 1 petite et 1 grande casserole, 1 plan de travail, 1 saladier, 1 couteau de cuisine, 1 écumoire, 1 verre mesureur, 1 emporte pièce rond de 7 cm de diamètre, 1 presse agrumes.

Le temps de préparation : 45 minutes - Le temps de cuisson : 30 minutes

Le marché pour 4 personnes :

Pour les ravioles

• 100 g de chair de crabe (en conserve ou chez le poissonnier)
• 100 g de ricotta
• 1 paquet de carrés de pâte à wonton
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
• 1 échalote
• 1/2 citron vert
• 1 pincée de piment de cayenne

Pour le bouillon

• 30 cl de bouillon de légumes
• 20 cl de lait de coco
• 100 g de petits pois surgelés
• 1 bâton de citronnelle
• 2 cm de gingembre frais
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
• 1/2 piment rouge
• 15 brins de ciboulette ciselés

Préparer le bouillon. Dans une casserole, faire revenir la pâte de curry à sec pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et le lait de coco. Mélanger. Ajouter le morceau de gingembre, le piment émincé et la citronnelle fendue en deux. Laisser infuser pendant 10 minutes sur feu très doux. Réserver.

Préparer la farce des ravioles. Prélever le jus d1/2 citron vert. Eplucher l'échalote et l'émincer finement avant de la faire revenir dans l'huile d'olive. Déglacer au jus de citron et réserver. Dans un saladier, mélanger le crabe, la ricotta, la ciboulette, le gingembre haché et le piment. Ajouter l'échalote.

Etaler les carrés de pâte sur le plan de travail et découper des disques de 7 cm de diamère avec l'emporte-pièce. Prévoir 24 disques. Disposer 12 disques devant vous et répartir le mélange à la chair de crabe au milieu des disques. Mouiller les bords avec de l'eau avant de placer un autre disque au dessus. Bien appuyer avec les doigts pour faire adhérer (éviter d'emprisonner de l'air). Renouveller l'opération pour obtenir 12 ravioles.

Faire chauffer une grande quantité d'eau salée dans la grande casserole. Mettre le bouillon à chauffer en retirant le gingembre et le bâton de citronnelle et en ajoutant les petits pois.

Déposer délicatement les ravioles dans l'eau frémissante et les laisser cuire 2 à 3 minutes. Les retirer de l'eau avec 1 écumoire et les déposer dans des assiettes creuses préalablement remplies de bouillon. Servir bien chaud.

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