Tiramisu au citron

La voilà, la recette complète pour laquelle j'ai réalisé les biscuits à la cuillère 'maison'.

Il s'agit d'une libre inspiration d'un dessert proposé dans un restaurant découvert cet été sur le lieu de nos vacances ... un tiramisu estival, frais et léger.

Inspiration libre, parce que bien entendu le chef n'a pas donné sa recette.

Les biscuits sont donc faits maison Ici , comme le citron confit Ici

Les testeurs de cette semaine ont validé en pointant le juste équilibre entre douceur et acidité. Il ne vous reste plus qu'à vous lancer si vous êtes adepte des desserts citronnés !

Le matériel nécessaire : 1 batteur électrique, 1 casserole, 2 saladiers, 1 balance, 1 maryse, 1 assiette creuse, 1 zesteur

Le temps de préparation : 20 minutes - Le temps de repos : 2 heures minimum

Le marché pour 6 desserts :

• 250 g de mascarpone
• 3 oeufs
• 80 g de sucre
• 1 citron non traité

Pour le sirop

• 100 g d'eau
• 40 g de sucre
• le jus d'un citron (peut êtte remplacé par un petit verre de limoncello ... moi je préfère sans alcool)

Pour la finition

• 12 biscuits à la cuillère 
• 1/2 citron confit décupé en cubes ou lamelles
• un peu de sucre glace

Préparer le sirop en portant à ébullition pendant 5 minutes l'eau et le sucre. Ajouter le jus de citron et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la crème au mascarpone.

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchi et crémeux (cela prend 4 à 5 minutes). Ajouter le mascarpone et poursuivre au fouet pour obtenir un mélange lisse. Ajouter le zeste de citron et le jus du citron. Battre les blancs en neige ferme puis les ajouter délicatement au mélange précédent en utilisant la maryse.

Verser le sirop refroidi dans une assiette pour y tremper la moitié des biscuits avant de les déposer au fond des coupelles choisies. Couvrir avec la moitié de la crème. Renouveler l'opération de trempage pour les biscuits avant de les déposer sur la crème. Couvrir avec le reste de crème et réserver au frais.

Au moment de servir, décorer avec le citron confit et saupoudrer de sucre glace. Il ne reste plus qu'à déguster!

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