Agneau aux abricots et amandes

Une recette façon 'tajine' découverte dans le Régal n°47. Mon penchant très prononcé pour les abricots cuits ne pouvait me laisser indifférente à cette découverte....

Le mélange très légèrement salé/sucré est très agréable. Les abricots frais sont fondants et donnent une pointe d'acidité très fraiche!

A proposer en cette fin d'été avec les derniers abricots.

Le matériel nécessaire: 1 cocotte en fonte, 1 couteau de boucher, 1 couteau de cuisine, 1 assiette, 1 verre mesureur, 1 planche à découper, 1 mortier et son pilon

Le temps de préparation: 20 minutes - Le temps de cuisson: 1h30

Le marché pour 6 personnes:

• 1 épaule d'agneau désossée
• 12 abricots
• 1 botte d'oignons frais
• 2 gousses d'ail
• 50 g d'amandes mondées
• 10 cl de muscat
• 1 noix de gingembre frais
• 2 pincées de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• quelques brins de coriandre fraiche
• sel et poivre du moulin

Découper l'épaule d'agneau en morceaux réguliers. Eplucher les oignons et les émincer. Eplucher l'ail et l'écraser au mortier

Faire chauffer l'huile dans la cocotte sur feu vif avec l'ail écrasé. Ajouter l'agneau et le faire revenir sur toutes ses faces. Retirer la viande de la cocotte et réserver sur une assiette. Jeter l'excédent de graisse et ajouter les oignons émincés. Cuire sur feu doux pendant 3 minutes puis remettre la viande. Saler et poivrer, ajouter le muscat, 20 cl d'eau, le gingembre râpé et la cannelle. Couvrir et cuire sur feu doux pendant 1 heure.

Laver et dénoyauter les abricots. Ajouter les dans la cocotte avec les amandes 30 minutes avant de passer à table.

Servir avec de la coriandre  et du vert d'oignon ciselés.

Ici l'agneau est accompagné de cocncombre râpé au yaourt et à la menthe, pour donner une note orientale.

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