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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Apfel strudel comme à Vienne

 

Apfel strudelCe sont des saveurs venues de l'Est ....cannelle et pommes délcieusement enroulées dans une pâte très fine et saupoudrée de sucre glace.....des souvenirs d'une époque plus à l'Est que la région où je vis aujourd'hui.

 

J'avais donc envie de réaliser ce classique de la patisserie autrichienne en utilisant une recette dite authentique. Testez et vous serez conquis(e)!

  Apfel strude 4

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 plaque de cuisson, 1 grand saladier, 1 torchon et 1 drap, 1 rouleau à patisserie, 1 petit couteau de cuisine, 1 zesteur (microplane c'est pratique!), film plastique, 1 pinceau de cuisine  

 

Temps de préparation: 45 minutes - Temps de cuisson thermostat 7/200°C: 30 minutes

 

Le marché pour 1 strudel:

  • 800 g de pommes (poids épluché)
  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre roux
  • 75 g de beurre
  • 75 g de raisins secs blonds
  • 1 oeuf
  • zeste d'1/2 orange
  • 15 cl d'eau
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • sel

Apfel strude 3

Commencer par préparer la pâte. Dans un saladier travailller ensemble et longuement: la farine avec l'oeuf, l'eau et 1 pincée de sel. La pâte est un peu collante. La mettre à reposer 30 minutes en la couvrant d'un film plastique.

 

Couvrir le plan de travail du drap et le fariner. Etaler la pâte au rouleau en formant un rectangle, le plus finement possible. Couvrir d'un torchon humide et laisser encore reposer 15 minutes.

 

Préchauffer le four.

 

Pendant ce temps éplucher et épépiner les pommes avant de les découper en lamelles fines. Faire fondre le beurre doucement. Zester 1/2 orange.

 

Fariner vos mains et les passer sous la pâte pour la soulever et l'étendre un peu. Badigeonner au pinceau avec 40 g de beurre fondu. Répartir les lamelles de pommes sur l'ensemble puis parsemer avec le mélange sucre roux, raisins secs, cannelle et zeste d'orange. Rouler la pâte sur elle même en vous aidant du drap. Transférer sur la plaque de cuisson. Badigeonner avec le beurre restant et enfourner pour 30 minutes.

 

Saupoudrer de sucre glace avant le service et déguster encore tiède.

  Apfel strude 5

Apfel strude 2

 

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Commenter cet article

Cécile 27/01/2013 11:31

Excellente recette, délicieuse. J'ai utilisé des raisins secs que je fais gonfler dans un bocal avec du rhum.(j'en ai toujours en avance pour les utiliser en pâtisserie: dans les brioches,gâteau
aux pommes... En tous cas merci: un succés. Bravo!

Mathilde 27/01/2013 17:56


Eh bien tout le plaisir est pour moi de savoir que la recette à plu. Bises


Viviane 05/03/2012 09:01

Bonjour,

Pourquoi faut-il utiliser un drap? Faut-il mettre sur celui ci, farine, sucre...avant d'étendre la pâte?

Auriez-vous la gentillesse de me donner des précisions pour réaliser cette pâte fine.

D'avance merci.

Mathilde 10/03/2012 19:42



Utiliser le drap lorsque la pâte est prête à être étalée. Cela facilite le maniement de la pâte quand elle est étalée. On se sert du drap pour rouler le gateau car la pâte est si fine qu'on
abimerait le résultat.


J'espère que mes explications vous seront utiles.


 



Wattoote 12/12/2011 19:11

j'en faisait beuaoucp lorsque j'étais ado et curieusement plus mainteantn il faut que j'en refasse

Mathilde 13/12/2011 15:43



Cannelle et pommes.....un délice que l'on n'oublie pas!



Isa 11/12/2011 19:40

Excellente idée... J'ai encore le goût de cette patisserie...souvenir d'Autriche... HHHHHmmm

Mathilde 12/12/2011 14:10



Alors vite en cuisine!



Hervé 11/12/2011 09:16

Ad vienne que pourra
Nul je sais

Pour se mettre dans l ambiance et éviter de tout envoyer valser ... Tellement c est dur de faire une pate fine, Vienne pres de Lyon ?

Mathilde 11/12/2011 16:41



J'ai du mal à vous suivre .....très en forme ce matin!



Patricia 10/12/2011 22:41

Excellent ! J'adore.
Bon week-end, bises, Patricia

Mathilde 11/12/2011 16:42



Merci et bonne fin de dimanche



Patchouka 10/12/2011 22:23

miam miam miammmmmm

Mathilde 11/12/2011 16:42



OUIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII



Colinette 10/12/2011 20:06

il est magnifique .. je suis sure que c'est un vrai délice

Mathilde 10/12/2011 21:15



A tester absolument en cette fin d'année!


Bises



Clémence 10/12/2011 16:05

c'est un dessert que j'adore mas je n'a encore jamas fat la pâte...

Mathilde 10/12/2011 21:13



Facile, franchement tu peux te lancer et le résultat n'a rien à voir avec celui obtenu avec une autre pâte.


Bises



Louison Van Dermeerde 10/12/2011 12:14

Un dessert gourmand! j'aime beaucoup ces saveurs là

Mathilde 10/12/2011 21:12



Merci et cela tombe bien car c'est un dessert de saison!


Bises



Noelle 09/12/2011 11:27

je suis admirative pour la finesse de la pâte ; je n'ose pas me lancer car je me sens incapable de l'étaler aussi finement.

Mathilde 09/12/2011 21:05



Il faut d'abord essayer avant de penser que ce n'est pas possible! Je l'ai bien fait pour la première fois.


Bises