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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Bavarois choco marron

 Bavarois choco marron

 

La réunion de tout ce que j'aime....le chocolat noir en fine feuille, la crème de marron, le bavarois au chocolat et les marrons glacés. La composition est un assemblage hivernalaux textures multiples. Il faut un peu de technique pour la touche finale mais le résultat est assez bleuffant.

 

A recommander aux inconditionnels du chococlat !

 

Le matériel nécessaire: 10 cercle en inox, du papier rhodoïde, 1 maryse, 1 cul de poule, 1 petit saladier, 1 batteur électrique (un robot c'est mieux pour celles et ceux qui en ont), 1 casserole, 1 assiette creuse, 1 mortier et son pilon, 1 pinceau de cuisine et 1 balance.

 

Temps de préparation: 2 heures (en plusieurs étapes)

 

Le marché pour 10 bavarois

Pour la base

  • 100 g de sablés
  • 40 g de beurre

Pour le bavarois

  • 300 g de chocolat noir
  • 250 ml de lait
  • 250 ml de crème liquide
  • 100 g de sucre semoule
  • 2 jaunes d'œufs
  • 20 g de sucre glace
  • 10 g de gélatine feuille 

Pour la garniture

Pour le décor

  • 8 marrons glacés
  • 80 g de chocolat noir intensepour faire des rubans de chocolat

Bavarois choco marron 2Bavarois choco marron 4

 

Commencer par le bavarois

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Porter le lait à ébullition.

Ajouter le sucre aux jaunes d'oeufs et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter progressivement le lait et bien mélanger. Remettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Ajouter la gélatine pressée et bien remuer pour dissoudre la gélatine. Refroidir la crème rapidement. Faire fondre le chocolat au micro ondes en y ajoutant un filet d'huile puis l' ajouter à la préparation précédente. Attendre le complet refroidissement de la  préparation pour battre la crème fraiche en chantilly (mettre le bol dans un récipient contenant des glaçons). Ajouter le sucre glace pour qu'elle soit ferme. Mélanger délicatement les 2 préparations (crème anglaise-gélatine-chocolat et crème chantilly) .

 

Préparer la base des bavarois

Piler les sablés dans le mortier puis les mélanger au beurre fondu

 

Poser les cercles en inox sur un plat et les garnir de papier rhodoïd. Répartir le mélange sablés-beurre dans les cercles et tasser. Déposer 1 cuillère à soupe de ganache choco-marron et 1/2 marron glacé. Recouvrir de bavarois au chocolat, lisser le dessus et mettre au frais au moins 4 heures.

 

Préparer les rubans de chocolat

  Faire fondre (en plusieurs fois) le chocolat noir au micro ondes avec 1/2 cuillère à café d'huile. Bien le mélanger puis l'étaler finement au pinceau sur du papier cuisson. Placer le papier au froid (aujourd'hui, il suffisait de le placer dehors) puis décoller la bande avec beaucoup de précautions en utilisant une lame fine de couteau. C'est une technique que je ne maitrise pas encore complètement....les résultats sont donc aléatoires et les photos en témoignent !

 

Terminer le décor

Retirer les cercles en inox et le papier rhodoïd. Appliquer les rubans de chcoclat sur le bord des bavarois et couper l'excédent aux ciseaux.

 

A déguster bien frais !

Bavarois choco marron 5

Bavarois choco marron 3

 

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Commenter cet article

babiolliette 17/03/2014 21:32

Magnifique la présentation et je plongerai bien la cuillère

Mathilde 18/03/2014 08:05

Il faut seulement que je perfectionne la technique des feuilles de chocolat roulées.
Merci de tes visites et bises

Méli 28/02/2014 22:09

Choco-marron, c'est fait pour moi!
Hihi
Bisous

Mathilde 01/03/2014 09:50

Ça je sais que tu es une vraie gourmande!
Bises et bonnes vacances

Colinette 23/02/2014 18:36

Encore une belle réussite bravo!

Mathilde 23/02/2014 18:49

La déco....un peu sportif mais le résultat vaut bien les efforts.
Merci de cette visite et bises

Annick 17/02/2014 11:14

Bonjour Mathilde. C'est un dessert bien gourmand et l'association marron-choco est parfaite. Bises.

Mathilde 17/02/2014 18:57

Bonjour Annick
C'est juste bien pour l'hiver. Il faut en profiter encore un peu et c'est une façon de se réjouir du mauvais temps.
Bises

guy59600 16/02/2014 19:09

une superbe réalisation et tout ça doit être bien succulent comme dessert
une bonne soirée
bises

Mathilde 17/02/2014 18:56

Un dessert de fête !

LadyMilonguera 16/02/2014 17:16

Comme il est gourmand ce bavarois !

Mathilde 16/02/2014 18:21

Des saveurs qui se succèdent avec bonheur ....
Merci

Jackie 16/02/2014 12:36

Très gourmand. Bises et bon dimanche

Mathilde 16/02/2014 13:57

Là je peine sur la nouvelle version d'OverBlog.....pas top !