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....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Bavarois citron vert chocolat noir

Bavarois citron vert choco

Bavarois citron vert choco 4

Un peu d'improvisation pour ce dessert dominical réalisé au pas à pas en mélangeant les techniques: une base en biscuit joconde, un appareil au citron vert mi mousse, mi bavarois et un disque de chocolat ultra noir pour couronner l'ensemble.

 

Un dessert mousseux et léger aux saveurs très citronnées. Le chocolat très noir tranche avec la mousse peu sucrée.....les testeurs ont apprécié.

 

Une variation adaptable pour les fêtes: genre buche à confectionner dans une demi goutière.

 

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 plaque de cuisson, 6 cercles en inox, 1 saladier, 1 cul de poule, 1 petite casserole, 1 batteur électrique, 1 fouet, 1 zesteur, 1 presse agrume, 1 assiette creuse, 1 maryse, 1 tamis, papier sulfurisé et du papier rhodoïd

Le temps de préparation: 1 heure - Le Temps de cuisson four thermostat 8/200°c: 6 à 8 minutes

 

Le marché pour 6 bavarois:  

Le biscuit joconde :

  • 30 g de beurre
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 75 g de sucre glace
  • 20 g de farine
  • 2 oeufs entiers
  • 2 blancs d'oeufs
  • une pincée de sel
  • 10 g de sucre semoule

La mousse citron

  • 3 oeufs + 2 blancs
  • 50 g de sucre
  • 3 citrons verts
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème fleurette
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 cuil à soupe de maïzéna

la garniture de chocolat

  • 80 g de chocolat noir (ici Carrefour Equateur boisé et fruité)
  • 1 cuillère à café d'huile de colza

Bavarois citron vert choco 5

Préparer la pâte Joconde:

Tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amande. Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain marie, le maintenir fondu mais froid. Battre les oeufs entiers. Réunir la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes tamisés dans le cul de poule. Ajouter la moitié des oeufs battus et battre pendant 5 mn à vitesse moyenne. Au bout de cinq minutes ajouter progressivement les oeufs restant. Battre encore pendant 10 minutes pour que l'appareil augmente en volume.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et ajouter le sucre pour les tenir très fermes.

Préchauffer le four à 200°

Ajouter le beurre fondu froid à l'appareil précédent et mélanger. Ajouter dans l'appareil une petite quantité de blanc montés et mélanger sans trop de précautions. Puis ajouter le restant des blancs en deux ou trois fois, cette fois en mélangeant avec précaution à la maryse.

Garnir la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Verser la pâte et lisser à la spatule pour obtenir une épaisseur inférieure à 1/2 cm. Mettre au four pendant 6 à 8 mn.

Laisser tiédir et retourner sur une feuille de papier cuisson. Enlever le papier. Retourner le biscuit et le parer avant utilisation.

 

Préparer la mousse au citron vert:

Zester 2 citrons et réserver le zeste. Presser les 3 citrons et compléter d'eau pour atteindre un volume de 20 cl.

Placer les feuilles de gélatine dans l'assiette creuse remplie d'eau froide.

Mettre le lait à chauffer. Réunir les 3 oeufs et le sucre dans le saladier et fouetter. Ajouter le jus de citron, les zestes et la maïzéna délayée dans un peu de lait froid. Verser le lait chaud sur le mélange et remettre sur feu doux jusqu'au frémissement. Retirer aussitôt, ajouter la gélatine essorrée entre les mains et bien mélanger avant de réserver au frais.

Monter la crème en chantilly très ferme et l'ajouter à la préparation lorsqu'elle est parfaitement refroidie.

Battre les 2 blancs d'oeufs en neige très ferme et ajouter à la préparation précédente.


Commencer le montage des biscuits en découpant 6 bandes dans la pâte pour les insérer dans les cercles en inox déposés sur du papier sulfurisé. Garnir de rhodoïd pour faciliter le démoulage et disposer les bandes de pâte. 

Découper 6 ronds dans la pâte joconde pour réaliser les fonds des bavarois.

Verser la mousse citronnée et réserver au frais pour faire prendre la mousse. 

Préparer le glaçage au chocolat en faisant fondre au micro-onde 80 g de chocolat noir et 1 cuillère à café d'huile. Mélanger pour obtenir une préparation bien lisse. Décorer chaque bavarois et réserver au frais.

Sortir des cercles en inox juste avant le service. Décorer de rondelles fines de citron vert.

 

Bavarois citron vert choco 2

Bavarois citron vert choco 3

 

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Commenter cet article

annie 28/01/2013 21:58

Testé et approuvé par mes invités, très léger et frais après un bon repas, à renouveler, biscuit extra, les poules ont adoré les restes du biscuit après la découpe des ronds...çà leur revenait de
droit, elles m'avaient donné des beaux oeufs, LOL

Mathilde 30/01/2013 21:18



Elles ont de la chance tes poules.....je savais que c'étaient des poules de luxe ! LOL


Bises



colinette 02/12/2012 18:35

tu sais bien que le coeur ne manque jamais pour ce genre de délice!!

Mathilde 07/12/2012 11:02



Je sais que tu es une vraie gourmande!


Bises



colinette 02/12/2012 17:32

j'aime j'aime j'aime que dire de plus!!

Mathilde 02/12/2012 17:50



Et bien rien.... et tester si le coeur t'en dit!


Bisous



Chrystel 01/12/2012 22:59

Tes bavarois sont de toute beauté Mathilde. Bravo
Chrys

Mathilde 02/12/2012 13:08



Merci Christel et bon dimanche



pourvospalais 30/11/2012 12:57

délicieuse improvisation !

Mathilde 30/11/2012 14:42



A refaire pour sûr!


Bises



Clemence 26/11/2012 21:52

un dessert parfait après un gros repas : c'est frais et léger en bouché !

Mathilde 27/11/2012 18:09



Merci Clémence et très bonne fin de journée



choupette82 26/11/2012 15:40

Je suis déjà conquise par les photos. C’est follement appétissant !
Merci

Mathilde 26/11/2012 18:54



Alors il te reste à tester pour être conquise par le goût!


Bises



Annick 26/11/2012 13:11

Bonjour Mathilde. Un dessert que j'affectionne tout simplement, de part son petit goût acidulé et sa fraîcheur afin de terminer un repas en beauté. Bises & bon début de semaine.

Mathilde 26/11/2012 18:53



Ah oui, je le referai car c'était bien bon et un peu trop court....


Bises



Patricia 25/11/2012 22:31

Ohlàlà !! Qu'est-ce que j'ai manqué comme gourmandise chez toi....

Bonne soirée, bises, Patricia

Mathilde 26/11/2012 18:50



Tu n'as rien manqué.... c'est pour que les gourmandes puissent le refaire.


Bises



Méline 25/11/2012 18:58

Bonsoir Mathilde,
Un peu d'improvisation dis-tu ? c'est plus que cela ! une minutie et une réalisation très pointue, un bavarois qui demande beaucoup de savoir faire et une immense maîtrise, pas certaine de pouvoir
le reproduire mais véritablement charmée par ta prestation... une merveille, bravo à toi !
Je te souhaite une excellente soirée, bisous
jacqueline

Mathilde 26/11/2012 18:46



Je disais improvisation car j'ai fait le dessert sans trop savoir où cela me conduirait et en notant au fur et à mesure.


Voilà! Bises



Caro 25/11/2012 18:04

Des saveurs que j'apprécie beaucoup ! Un dessert bien léger et gourmand !

Mathilde 25/11/2012 18:44



merci et à bientôt



avisteste 25/11/2012 15:50

très beau visuel,et sa doit être bon aussi

Mathilde 25/11/2012 18:42



Merci et bonne soirée



christèle 25/11/2012 14:38

bravo il est sublime ce bavarois
très bon choix de parfum hummmmmmm
bon dimanche
bisous

Mathilde 25/11/2012 18:42



Merci à toi et très bonne soirée.


Bises



Mely 25/11/2012 12:05

Magnifique ce bavarois ! Il a l'air succulent et l'association est super !

Mathilde 25/11/2012 18:40



Une délice confirmé par un public exigeant!


Bises



lou 25/11/2012 11:25

long à faire mais c'est vrai que le résultat doit en valoir le coup !Je te souhaite une trés belle journée, bises
Lou

Mathilde 25/11/2012 18:38



Ah oui un peu long mais quand on aime ou quand on est gourmand(e)!


Bises