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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine
Cuisiner le poisson et les coquillages

Beignets cabillaud au citron vert

20 Janvier 2013

Rédigé par Mathilde et publié depuis Overblog

Beignets acidulés au cabillaud

Beignets acidulés au cabillaud 2

 

Pour affronter le froid et se réconciler avec le poisson, voilà une recette qui a ravi ma table...... bon il était tout seul mais quand même il s'agit d'un public exigeant !

 

Le mariage poisson et citron vert est connu mais la note poivrée et citronnée dans la panure est vraiment un plus.

 

A déguster avec les doigts pour un plaisir encore plus régressif.

 

Le matériel nécessaire: 1 csauteuse profonde (type wok) pour la friture, 3 assiettes, 1 bol, 1 zesteur, 1 fouet à main et du papier absorbant

Le temps de préparation: 20 minutes - Le temps de cuisson: 10 minutes

Le marché pour 4 personnes:

  • 450 g de filet de cabillaud sans peau
  • 100 g de farine
  • 250 g de chapelure
  • le zeste finement râpé de 2 citrons verts
  • 1 cuillère à café de poivre noir pilé (ici poivre noir de kampot)
  • 2 oeufs
  • huile d'arachide

Pour la sauce d'accompagnement

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 30 cl d'huile de colza
  • 10 cl de crème
  • 1 citron vert
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
  • sel et poivre du moulin

Beignets acidulés au cabillaud 5

 

Commencer par préparer une mayonnaise. Dans un bol, mélanger doucement le jaune d'oeuf avec la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l'huile très doucement et en tournant constamment avec le fouet jusqu'à obtention d'une mayonnaise bien lisse. Ajouter la crème fraiche, le zeste et le jus du citron vert puis les herbes ciselées. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au frais.

 

Verser la farine dans une assiette, la saler généreusement. Enrober les morceaux de poisson de farine et réserver. Verser les oeufs battus dans une autre assiette. Enfin, dans la dernière assiette, mélanger la chapelure, les zestes des citrons verts et le poivre pilé.

 

Faire chauffer l'huile d'arachide dans la sauteuse. Tremper les morceaux de poisson dans l'oeuf battu puis dans le mélange de chapelure pour bien les enrober. Faire cuire 3 à 4 minutes en plusieurs fois. Egoutter sur du papier absorbant et déguster aussitôt.

 

Beignets acidulés au cabillaud 4

Beignets acidulés au cabillaud 3

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Commenter cet article
C
Christelle
24/01/2013 11:53
Ça me plaît beaucoup et c'est parfait pour en faire manger aux enfants :D Bisous
Répondre
M
Mathilde
25/01/2013 18:12
<br /> <br /> Là c'est un sans faute pour toi!<br /> <br /> <br /> Bises<br /> <br /> <br /> <br />
N
nanou
23/01/2013 19:48
bien tentants ces petits beignets!
Répondre
M
Mathilde
25/01/2013 18:09
<br /> <br /> Merci et bon week end<br /> <br /> <br /> <br />
C
choupette82
23/01/2013 09:07
Une Très belle recette qui va ravir mes papilles!!!<br /> Miamm ! Miam !<br /> bisous et bonne journée :)
Répondre
M
Mathilde
23/01/2013 18:47
<br /> <br /> Tu peux essayer, le succès est garanti.<br /> <br /> <br /> Bises<br /> <br /> <br /> <br />
P
pere noel
22/01/2013 01:12
est ce la charmante cuisiniere Mathilde pourrait me donner la recette de la mousse au chocolat pour mère noel ? facon ardennes bien sûr
Répondre
M
Mathilde
22/01/2013 11:41
<br /> <br /> C'est une préparation que je ne fais pratiquement jamais....et je ne connais pas de version ardennaise.....il faudrait y mettre du saindoux peut être?<br /> <br /> <br /> <br />
C
Cathy
21/01/2013 13:44
Très jolie assiette , à essayer...<br /> Bonne après midi!
Répondre
M
Mathilde
22/01/2013 11:39
<br /> <br /> Merci et bises<br /> <br /> <br /> <br />
L
lou
21/01/2013 11:50
sympathiques ces ptits beignets !<br /> Passe une excellente semaine, bises,<br /> Lou
Répondre
M
Mathilde
22/01/2013 11:39
<br /> <br /> Merci Lou et passe une bonne semaine également.<br /> <br /> <br /> BIses<br /> <br /> <br /> <br />
A
alaro
20/01/2013 22:45
ils me donnent envie tes beignets ! ^^
Répondre
M
Mathilde
22/01/2013 11:37
<br /> <br /> Vite alors en cuisine....<br /> <br /> <br /> Bises<br /> <br /> <br /> <br />
A
Annie
20/01/2013 22:41
Merci pour cette belle présentation et cette idée du beignet qui,je l'espère, sauront réconcilier Léo avec le poisson...<br /> Bises
Répondre
M
Mathilde
22/01/2013 11:36
<br /> <br /> Alors tu me diras si ça marche!<br /> <br /> <br /> Bises<br /> <br /> <br /> <br />
V
Valou
20/01/2013 18:37
Une recette pour faire manger du poisson à tout le monde...<br /> <br /> Bises.Valou.
Répondre
M
Mathilde
22/01/2013 11:34
<br /> <br /> Merci et à bientôt<br /> <br /> <br /> <br />
M
Méline
20/01/2013 18:36
Une belle recette gourmande et délicieuse qui plaira aussi bien aux p'tits loups qu'aux plus grands, une très belle assiette succulente parfaitement réalisées, merci beaucoup,<br /> Excellente soirée à toi, bisous<br /> Jacqueline
Répondre
M
Mathilde
22/01/2013 11:34
<br /> <br /> J'en suis certaine....succès assuré!<br /> <br /> <br /> Bises<br /> <br /> <br /> <br />
C
Clemence
20/01/2013 17:06
de quoi faire manger du poisson aux plus récalcitrant !
Répondre
M
Mathilde
22/01/2013 10:54
<br /> <br /> Ce sera très facile! bises<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
C
colinette
20/01/2013 16:54
j'arriverais peut etre a faire manger du poisson a mes petits fils..
Répondre
M
Mathilde
22/01/2013 10:51
<br /> <br /> Réussite assurée.....remboursée si ça ne fonctionne pas!<br /> <br /> <br /> Bises<br /> <br /> <br /> <br />
C
christèle
20/01/2013 15:43
miam miam cette assiette ferait un succès à ma table<br /> bon dimanche<br /> bisous
Répondre
M
Mathilde
20/01/2013 16:00
<br /> <br /> Merci Christèle et bon dimanche<br /> <br /> <br /> <br />
L
LadyMilonguera
20/01/2013 14:10
Sympa ces petits beignets...
Répondre
M
Mathilde
20/01/2013 15:36
<br /> <br /> Tu vois, le citron vert.....on aime aussi!<br /> <br /> <br /> Bises<br /> <br /> <br /> <br />
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