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Beignets acidulés au cabillaud

Beignets acidulés au cabillaud 2

 

Pour affronter le froid et se réconciler avec le poisson, voilà une recette qui a ravi ma table...... bon il était tout seul mais quand même il s'agit d'un public exigeant !

 

Le mariage poisson et citron vert est connu mais la note poivrée et citronnée dans la panure est vraiment un plus.

 

A déguster avec les doigts pour un plaisir encore plus régressif.

 

Le matériel nécessaire: 1 csauteuse profonde (type wok) pour la friture, 3 assiettes, 1 bol, 1 zesteur, 1 fouet à main et du papier absorbant

Le temps de préparation: 20 minutes - Le temps de cuisson: 10 minutes

Le marché pour 4 personnes:

  • 450 g de filet de cabillaud sans peau
  • 100 g de farine
  • 250 g de chapelure
  • le zeste finement râpé de 2 citrons verts
  • 1 cuillère à café de poivre noir pilé (ici poivre noir de kampot)
  • 2 oeufs
  • huile d'arachide

Pour la sauce d'accompagnement

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 30 cl d'huile de colza
  • 10 cl de crème
  • 1 citron vert
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
  • sel et poivre du moulin

Beignets acidulés au cabillaud 5

 

Commencer par préparer une mayonnaise. Dans un bol, mélanger doucement le jaune d'oeuf avec la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l'huile très doucement et en tournant constamment avec le fouet jusqu'à obtention d'une mayonnaise bien lisse. Ajouter la crème fraiche, le zeste et le jus du citron vert puis les herbes ciselées. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au frais.

 

Verser la farine dans une assiette, la saler généreusement. Enrober les morceaux de poisson de farine et réserver. Verser les oeufs battus dans une autre assiette. Enfin, dans la dernière assiette, mélanger la chapelure, les zestes des citrons verts et le poivre pilé.

 

Faire chauffer l'huile d'arachide dans la sauteuse. Tremper les morceaux de poisson dans l'oeuf battu puis dans le mélange de chapelure pour bien les enrober. Faire cuire 3 à 4 minutes en plusieurs fois. Egoutter sur du papier absorbant et déguster aussitôt.

 

Beignets acidulés au cabillaud 4

Beignets acidulés au cabillaud 3

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Tag(s) : #Cuisiner le poisson et les coquillages