Biscuit de Savoie

Le biscuit de Savoie ou le gateau préféré d'Hélène qui se reconnaitra puisqu'elle me l'avait demandé pour son anniversaire.

Voilà un gateau très facile à réaliser dont la principale caractéristique est la légèreté. Pas de matière grasse dans la pâte et un mélange de farine et maïzéna auquel on additionne des blancs d'oeufs montés en neige. La principale difficulté tient plutôt au four dont la température doit être précise pour que le biscuit monte.

Ce biscuit accompagne délicieusement une crème anglaise, des iles flottantes, un dessert à base de fruits....

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 moule à manqué, 1 grand et 1 petit saladier, un batteur électrique, 1 maryse, 1 fouet à main, 1 grille à gateau et 1 balance

Le temps de préparation: 20 minutes - Le temps de cuisson four thermostat 6/180 °c: 30 minutes

Le marché pour 1 biscuit:

• 3 oeufs
• 120 g de sucre
• 45 g de farine
• 45 g de maïzéna
• 1/2 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• 5 g de beurre pour le moule

Préchauffer le four thermostat 6.

Beurrer le moule et le chemiser (fariner légèrement pour que le gateau ne colle pas).

Séparer les blancs de jaunes et travailler les jaunes avec le sucre et les graines de la vanille jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban bien lisse.

Battre les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel.

Joindre la moitié de la farine et de la maïzéna aux jaunes et bien mélanger. Ajouter  la moitié des blancs en neige et mélanger délicatement à la maryse. Ajouter le reste de farine et de maïzéna et mélanger puis terminer avec le reste des blancs. Verser immédiatement dans le moule et enfourner pour environ 30 minutes. Le biscuit est cuit quand une pointe de couteau ressort sèche.

Démouler chaud sur une grille.

Servir tiède ou froid.

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