Blanc manger à l'ananas

Un dessert frais pour terminer tout en légèreté un repas. Il peut être accompagné de tous les fruits de saison disponibles.

La préparation n’est pas difficile, seul le démoulage est parfois un peu aléatoire et fantasque.

Temps de préparation :20 minutes (mais 4 heures minimum au réfrigérateur)

Le marché pour 6 personnes :

• 50 cl de lait
• 30 cl de crème liquide
• 80 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 250 g d’amandes en poudre
• 1 ananas frais
• 2 blancs d’oeufs

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Faire frémir le lait et la crème et y ajouter la poudre d’amandes. Laisser infuser à couvert pendant 10 minutes. Passer le mélange dans un tamis fin (j’ai renouvelé 2 fois cette opération pour obtenir une préparation lisse). Ajouter le sucre et remettre sur le feu jusqu’à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien remuer.

Répartir dans 6 ramequins préalablement passés sous l’eau froide et réserver au frais.

Juste avant de servir, éplucher et découper l’ananas en petits dès. Battre les blancs d’œufs en neige en y ajoutant un peu du jus d’ananas et une cuillère à soupe de sucre.

Démouler chaque blanc manger dans un ramequin ou un verre et décorer d’ananas et de blanc d’œufs en neige.

A déguster avec des biscuits secs ou comme nous avec les gaufrettes du blog.

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