Boudin de Haybes et pommes aux épices

Pour celles et ceux qui souhaitent des recettes avec les produits locaux et de saison, voilà une recette légère susceptible de mettre en valeur la gastronomie régionale.

La recette est toute simple et comme souvent à condition d'avoir anticipé pour l'achat des ingrédients, tous les cuisiniers peuvent proposer ce plat pour un repas à deux ou une grande tablée. Le matériel nécessaire est basique et le coût très modique pour un résultat savoureux.

Le plus de la recette, les ingrédients locaux (boudin de la vallée de Haybes et pommes des vergers de Tourteron) relevés par quelques épices, une pointe de miel et un trait de vinaigre aux fruits rouges.

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 poelle en fonte, 1 plat à four, 1 couteau de cuisine, 1 planche à découper

Temps de préparation: 10 minutes         -         Temps de cuisson four thermostat 7/210°c: 15 minutes

Le marché pour 4 personnes:

• 4 boudin blancs de Haybes ou 1 morceau tranché
• 4 grosses pommes type reine des reinettes
• 4 cuillères à soupe de raisins blonds
• 4 clous de girofle
• 4 noisettes de beurre
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 cuillère à soupe de muscade en poudre
• 4 cuillères à café de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre aux fruits rouge
• poivre du moulin

Préchauffer le four thermostat 7/210°c.

Laver les pommes et évider l'intérieur avec un petit couteau. Laisser la peau pour que les pommes se tiennent malgré la cuisson. Placer les pommes dans le plat à four. Dans chaque pomme, glisser un clou de girofle, 1 noisette de beurre, 1 cuillère à café de miel et 1 pincée de cannelle et de muscade en poudre. Enfourner.

Pendant la cuisson des pommes, trancher le boudin en rondelles obliques. Mettre la poêle en fonte à chauffer sur feu vif. Faire revenir les tranches de boudin de chaque côté, puis baisser le feu sous la poêle et maintenir la cuisson quelques minutes.

Un peu avant la fin de la cuisson des pommes les arroser d'une cuillère à soupe de vinaigre et laisser au four 3 à 4 minutes.

Servir les tranches de boudin accompagnées de la pommes aux épices.

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