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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Boulgour aux cèpes et magret séché

Boulgour aux cèpes et magret fumé

 

Une recette initiale d'Alain Ducasse, quelque peu revisitée en fonction des disponibilités d'achats.... une bonne idée savoureuse et très nature !

 

Parfaite pour les mauvais jours et pleine de saveurs lorsqu'on peut utiliser des produits 'maison'.

 

Le matériel nécessaire: 1 cocotte, 1 petit bol, 1 planche à découper, 1 couteau de cuisine et du papier absorbant

Le temps de préparation: 30 minutes - Le temps de cuisson: 30 minutes

Le marché pour 4 personnes:

  • 250 g de boulgour
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 1 magret séché 'maison'  ici
  • 30 g de cèpes séchés (les récoltes de l'automne doucement séchées au four)
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

Boulgour aux cèpes et magret fumé 2

 

Mettre les cèpes à réhydrater dans un bol d'eau tiède.

Avec un petit couteau, séparer la graisse du magret de canard et la découper en petits dès. Faire fondre la graisse dans la cocotte et en conserver la valeur d'une cuillère à soupe (jeter le reste). Ajouter le boulgour et faire dorer un peu avant d'ajouter le bouillon de volaille. Porter à ébullition puis couvrir et prolonger la cuisson pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, découper le magret en tranches très fines, éplucher l'ail et effeuiller le persil. Hacher l'ail et le persil.

Laisser reposer le boulgour 10 minutes hors du feu en couvrant.

Pendant ce temps, égoutter les cèpes et les sécher dans du papier absorbant avant de les faire revenir avec la persillade. Saler et poivrer.

Répartir le boulgour dans les assiettes puis ajouter les cèpes persillés et les tranches de magret. Servir sans plus attendre.

Boulgour aux cèpes et magret fumé 3

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Méli 02/12/2013 17:43

Ca me plaît beaucoup, c'est très original.

Mathilde 04/12/2013 13:59



Et voilà un plat complet qui convient bien aux matins frileux!


Bises



Betty 02/12/2013 16:22

Un plat typique de l'automne, parfaitement réalisé!

Mathilde 04/12/2013 13:59



Merci car je sais que pour toi.....le magret de canard c'est pas trop ton style.


Bises



jackie 02/12/2013 14:53

J'ai deux magrets séchés maison au réfrigérateur. Du boulgour j'en ai toujours me manquent les champignons. Une idée. Bises

Mathilde 04/12/2013 13:55



Pour les champignons, des cèpes séchés font très bien l'affaire...


Bises



choupette82 02/12/2013 11:19

ho !! quelle jolie recette gourmande ! bises

Mathilde 04/12/2013 13:53



Merci Céline et bonne journée



anneauxfourneaux 02/12/2013 11:08

un délicieux petit plat d'hiver !

Mathilde 04/12/2013 13:52



Oui et il nous faut bien ça!


Bises



Méline 01/12/2013 20:32

Un boulgour original et inédit pour moi, mais le magret séché et les cèpes... quel merveilleux duo, les accompagner de boulgour, je suis ravie de cette association qui me semble superbe de saveurs
en effet et parfumée merveilleusement, une recette qui me semble tout à fait délicieuse et excellente, merci à toi Mathilde, savoureuse assiette !
Je te souhaite une très belle soirée de dimanche, bisous
Jacqueline

Mathilde 04/12/2013 13:50



Merci Jacqueline....pour moi c'était vraiment un test mais j'ai adopté!


Bises