Boulgour aux cèpes et magret séché

Une recette initiale d'Alain Ducasse, quelque peu revisitée en fonction des disponibilités d'achats.... une bonne idée savoureuse et très nature !

Parfaite pour les mauvais jours et pleine de saveurs lorsqu'on peut utiliser des produits 'maison'.

Le matériel nécessaire: 1 cocotte, 1 petit bol, 1 planche à découper, 1 couteau de cuisine et du papier absorbant

Le temps de préparation: 30 minutes - Le temps de cuisson: 30 minutes

Le marché pour 4 personnes:

• 250 g de boulgour
• 50 cl de bouillon de volaille
• 1 magret séché 'maison'  ici
  
• 30 g de cèpes séchés (les récoltes de l'automne doucement séchées au four)
• 1/2 bouquet de persil
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Mettre les cèpes à réhydrater dans un bol d'eau tiède.

Avec un petit couteau, séparer la graisse du magret de canard et la découper en petits dès. Faire fondre la graisse dans la cocotte et en conserver la valeur d'une cuillère à soupe (jeter le reste). Ajouter le boulgour et faire dorer un peu avant d'ajouter le bouillon de volaille. Porter à ébullition puis couvrir et prolonger la cuisson pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, découper le magret en tranches très fines, éplucher l'ail et effeuiller le persil. Hacher l'ail et le persil.

Laisser reposer le boulgour 10 minutes hors du feu en couvrant.

Pendant ce temps, égoutter les cèpes et les sécher dans du papier absorbant avant de les faire revenir avec la persillade. Saler et poivrer.

Répartir le boulgour dans les assiettes puis ajouter les cèpes persillés et les tranches de magret. Servir sans plus attendre.

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