Brochette poulet, chèvre et serrano

Je poursuis les recettes estivales pour conjurer le mauvais sort qui sévit sur notre région. Au point où nous en sommes, il ne reste que les incantations pour espérer retrouver des jours meilleurs.

Cette recette allie des senteurs qui nous entrainent loin vers le soleil et les douces journées .... c'est donc tout ce dont on peut rêver.

La recette est simple, seul le 'roulage' nécessite de ne pas avoir 2 mains 'gauche'. Pour le reste, les ingrédients sont basiques et la réalisation est rapide.

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 plat à gratin, des brochettes en bois, 1 mortier et son pilon, 2 bols, 1 presse ail, 1 couteau de cuisine, 1 planche à découper et des ciseaux de cuisine

Le temps de préparation: 20 minutes - Le temps de cuisson: 8 minutes

Le marché pour 4 personnes:

• 4 escalopes de poulet extra fines
• 12 fines tranches de jambon serrano
• 1/2 fromage de chèvre type Sainte Maure (donc un peu sec)
• 1 bouquet de coriandre
• 2 brins de menthe
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Pour la concassée

• 3 tomates
• 1 gousse d'ail
• 1 petit bouquet de basilic
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

Préparer la concassée: Peler les tomates, les épépiner avant de les découper en dès dans un bol. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, l'aïl pressé et le basilic ciselé. Réserver à température ambiante.

Préchauffer le four en position grill.

Les brochettes: Ciseler les feuilles de coriandre et de menthe. Ajouter l'aïl pressé et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Découper chaque escalope en 6 fines lanières. Les tartiner du mélange précédent. Déposer un petit morceau de chèvre sur chacune et rouler en entourant d'1/2 tranche de jambon serrano. Enfiler ces petits rouleaux sur des brochettes de bois. Déposer les brochettes en équilibre sur les rebords du plat à gratin et enfourner pour 7 à 8 minutes.

Servir accompagné de la concassée de tomates.

                                      Inscrivez vous à la Newsletter pour être averti(e) de la parution des articles!