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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Brochettes lotte et chorizo, coulis de piquillos

Brochettes lotte et chorizo

 

Le soleil trouvé en Provence, inspire des recettes parfumées et plus méridionales.

 

Voilà des brochettes réalisées avec un poisson bien ferme, donc qui se tiennent bien. L'association chorizo et piquillos donne la note méditerranéenne et relève à merveille.

 

A proposer pour les journées estivales !

 

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 blender, 1 plat à gratin, des brochettes en bois, 1 poêle, 1 assiette creuse, 1 couteau de cuisine, 1 planche à découper et du film alimentaire

Le temps de préparation: 20 mintes (attente: 30 minutes) - Le temps de cuisson: 15 minutes

Le marché pour 6 personnes:

  • 30 tranches de chorizo
  • 900 kg de lotte sans la peau et l'arête
  • 12 feuilles de laurier
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Piment d'Espelette
  • Fleur de sel

Le coulis:

  • 3 tomates
  • 2 oignons frais
  • 8 piquillos en conserve
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

Brochettes lotte et chorizo4

 

Mettre les morceaux de lotte débarassés de toutes les membranes dans une assiette creuse. Arroser d'huile d'olive et mélanger puis saupoudrer de piment d'Espelette. Filmer et réserver au frais.

Préparer le coulis. Peler et hacher les oignons avant de les faire revenir 2 minutes à la poêle dans l'huile. Ajouter les tomates épluchées, épépinées et concassées. Faire cuire 5 minutes puis ajouter les piquillos rincés et égouttés. Saler et poivrer. Remettre à cuire 2 minutes puis tranvaser dans le blender pour mixer l'ensemble.

Préchauffer le four en position grill.

Enfiler les morceaux de lotte marinés sur les brochettes en les alternant avec les tranches de chorizo et les feuilles de laurier.

Faire griller 5 minutes en retourant. Assaisonner de fleur des el et servir avec le coulis.

 

Brochettes lotte et chorizo2

Brochettes lotte et chorizo3

 

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Annick 20/06/2013 13:39

Bonjour Mathilde. Une recette bien ensoleillée et des brochettes qui changent de l'ordinaire. J'adopte. Bises et à bientôt...

Mathilde 20/06/2013 23:39



Moi là j'ai de la cahnce puisque j'y suis sous le soleil !


J'en remonte avec moi bientôt. Bises



anneauxfourneaux 20/06/2013 09:36

lotte et chorizo, j'adore cette association !

Mathilde 20/06/2013 23:35



Pour moi c'était une nouveauté mais j'avoue que j'étais ravie du résultat.


Bises



Carmencita 19/06/2013 18:36

superbe recette, autant gustativement que visuellement merci

Mathilde 20/06/2013 23:34



Ah le visuel compte beaucoup surtout lorsqu'on n'a pas les odeurs.... et sur la blogosphère c'est important !


Merci et bises



Méli 19/06/2013 16:16

Jolie recette, visuellement superbe!

Mathilde 20/06/2013 23:33



Merci Mémi et bonne fin de semaine..... peut être la fête de la musique !


Bises



colinette 19/06/2013 15:45

je n'achète jamais de lotte, parce que c'est assez couteux, et, qu'il faut bien maîtriser la cuisson, sinon, c'est du gachi.
Je vois des recettes avec du choriso un peu partout alors que ce produit n'est jamais dans mon panier de course.
j'suis bete hein de rester figée sur mes produits habituels

Mathilde 20/06/2013 23:29



C'est vrai que c'est un epu cher mais il n'y a aucune perte et avec cette technique c'est inratable. Le chrizo relève bien et relève selon que tu le choisis doux ou fort.


Nous on apprécie bien!


Bises



Mapopotte 19/06/2013 15:04

voilà une superbe et gourmande recette !

Mathilde 20/06/2013 23:26



UnE autre façon de proposer le poisson à cette saison!


Bises