Brochettes lotte et chorizo, coulis de piquillos

Le soleil trouvé en Provence, inspire des recettes parfumées et plus méridionales.

Voilà des brochettes réalisées avec un poisson bien ferme, donc qui se tiennent bien. L'association chorizo et piquillos donne la note méditerranéenne et relève à merveille.

A proposer pour les journées estivales !

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 blender, 1 plat à gratin, des brochettes en bois, 1 poêle, 1 assiette creuse, 1 couteau de cuisine, 1 planche à découper et du film alimentaire

Le temps de préparation: 20 mintes (attente: 30 minutes) - Le temps de cuisson: 15 minutes

Le marché pour 6 personnes:

• 30 tranches de chorizo
• 900 kg de lotte sans la peau et l'arête
• 12 feuilles de laurier
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Piment d'Espelette
• Fleur de sel

Le coulis:

• 3 tomates
• 2 oignons frais
• 8 piquillos en conserve
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Mettre les morceaux de lotte débarassés de toutes les membranes dans une assiette creuse. Arroser d'huile d'olive et mélanger puis saupoudrer de piment d'Espelette. Filmer et réserver au frais.

Préparer le coulis. Peler et hacher les oignons avant de les faire revenir 2 minutes à la poêle dans l'huile. Ajouter les tomates épluchées, épépinées et concassées. Faire cuire 5 minutes puis ajouter les piquillos rincés et égouttés. Saler et poivrer. Remettre à cuire 2 minutes puis tranvaser dans le blender pour mixer l'ensemble.

Préchauffer le four en position grill.

Enfiler les morceaux de lotte marinés sur les brochettes en les alternant avec les tranches de chorizo et les feuilles de laurier.

Faire griller 5 minutes en retourant. Assaisonner de fleur des el et servir avec le coulis.

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