4 Saisons en cuisine

Promis c'est la dernière recette de poisson du mois.... à moins que je n'en ramène de si fameuses que je ne puisse pas faire autrement que de vous les faire partager.

Cette fois, c'est une variante farcie et colorée pour animer nos assiettes hivernales et leur donner de la tonicité.

Rien de bien compliqué, juste une façon d'empiler pour une cuisson au four sans adjonction de matière grasse.

Le plus, c'est la compotée de légumes..... testez et vous serez conquis(e).

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 plat à gratin, 1 poêle, 1 planche à découper, 1 couteau de cuisine

Temps de préparation: 10 minutes - Temps de cuisson: 40 minutes

Le marché pour 6 personnes:

• 900 g de dos de cabillaud
• 3 tomates
• 1 bulbe de fenouil
• 1 petit piment
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 6 anchois
• 12 olives noires dénoyautées
• 1 étoile de badiane
• 1/2 cuillère à café d'anis vert en grains
• 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Couper grossièrement 2 des tomates. Eplucher et émincer l'oignon, le fenouil et l'ail.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir 5 minutes le hachis d'oignon, fenouil et ail. Ajouter les tomates concassées , les olives, les anchois coupés en morceaux, le piment, l'anis et la badiane. Saler et poivrer. Laisser mijoter sans couvercle encore 5 minutes.

Préchauffer le four thermostat 6/180°c. Couper la tomate restante en fines lamelles.

Séparer le dos de cabillaud en 2 moitiées et placer une moitiée à plat dans le plat à gratin. Repartir le hachis et recouvrir avec l'autre moitiée. Saler et poivrer puis déposer les rondelles de tomates au dessus. Enfourner pour 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes dans le four étient avant de servir.

J'ai choisi d'accompagner ce beau cabillaud d'une écrasée de vitelotes du pays d'Othe et de brocoli.

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