4 Saisons en cuisine

26 Mars 2013

Capucheese à la liégeoise

Un dessert onctueux et mousseux qui plaira aux amateurs de tiramisu puisqu'il s'agit d'une version un peu revisitée et allégée. Je n'irai pas jusqu'à dire que nos amis italiens y retrouveraient un dessert très connu mais les belges seront contents de découvrir cette association mascarpone et gaufres de Liège.

La préparation est rapide mais il faut un peu de temps de réfrigération pour que le cappucheese ne s'effondre pas dans l'assiette.

A tester et me dire ce que vous en pensez.

Le matériel nécessaire: 6 petits cercles en inox, 1 tasse, 2 saladiers, 1 bol, 1 batteur électrique, 1 maryse

Le temps de préparation: 25 minutes

Le marché pour 6 personnes:

250 g de mascarpone
20 cl de crème liquide
2 blancs d'oeufs
6 gaufres liégeoises
3 cuillères à soupe de sucre
1 petite tasse de café fort
1 cuillère à soupe d'amaretto
quelques grains de café chocolatés et du cacao pour le décor

Préparer un café fort.

Découper des cercles dans les gaufres à l'aide des cercles. Maintenir les disques de gaufre dans les cercles et les déposer sur un plat.

Mélanger la moitié du café avec l'amaretto puis répartir sur les gaufres.

Mettre le mascarpone dans un saladier et le travailler à la maryse avec le reste du café. Battre les blancs en neige en y ajoutant le sucre. Fouetter la crème liquide pour obtenir une chantilly et en réserver 4 cuillères. Incorporer la crème fouettée et les blancs en neige au mascarpone. Répartir dans les 6 cercles et mettre au frais pour 6 heures au moins..

Au moment de cervir, glisser une lame de couteau le long des bords et faire glisser doucement sur les assiettes de service. décorer d'un peu de crème fouéttée, de poudre de cacao et de grains de café.

Capucheese à la liégeoise 2