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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Ceviche: une recette du Chili

Ceviche 3

Les amateurs hésiteront entre Pérou et Chili.... les 2 pays revendiquent l'origine de cette préparation. Je ne tranche pas, mais je déguste à sa juste saveur !

Ce plat de poisson cuit au jus de citron vert nécessite un poisson irréprochablement frais ou une tolérance digestive de voyageur et c'est un délice quand tous les ingrédients sont au rendez vous.

Il faut obligatoirement de la coriandre fraiche : faites comme moi, je la cultive dans ma véranda pour en avoir toujours à disposition!

Ceviche la coriandre

Ceviche 2

Le matériel nécessaire: 1 saladier, 1 planche à découper, 1 presse agrume, 1 couteau de cuisine bien aiguisé, 1 bol, 1 cuillère à soupe, 1 petite casserole 

Le temps de préparation: 20 minutes - Temps de macération: 4 heures au minimum

Le marché pour 6 personnes:

  • 400 g de poisson très frais (ici cabillaud et saumon)
  • 1 tomate
  • 1 oignon doux
  • 1 petit piment frais
  • 6 citrons verts
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • sel et poivre en grains
  • j'ai ajouté pour corser un peu de ' pimiento de canelo' (une épice ramenée de Chiloé)

Ceviche 5

  Ceviche de poisson6

Placer le poisson environ1/2 heure au congélateur pour pouvoir le trancher finement  plus facilement. Le débiter en très fines tranches et les placer dans un saladier.

Eplucher l'oignon et l'émincer finement. Placer dans un bol et ajouter 5 cuillères à soupe d'eau bouillante. Réserver.

Presser 5 citrons verts et verser le jus sur le poisson. Ajouter l'oignon et l'eau de trempage.

Laver le piment, retirer les pépins et le débiter en petits morceaux à ajouter au poisson. Ajouter quelques grains de poivre. Moi, j'ai aussi ajouté le piment chilote. Couvrir d'un film transparent et réserver au frais.

Eplucher la tomate et retirer les pépins. Découper la chair en très petits cubes à ajouter en fin de macération avec le sel (il faut retirer une partie de la marinade). Ajouter la coriandre ciseléeé au dernier moment. Répartir sur assiettes ou raviers. Décorer de rondelles de citron vert et de pluches de coriandre fraiche.

A déguster très frais avec un excellent merlot ou carmenere chilien.

Ceviche 4

Ceviche

 

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P'tit cuistot 01/06/2017 21:01

J'adore le goût de la coriandre. Cependant, ds quelle proportion devrais-je y ajouter?

P'tit cuistot 01/06/2017 00:12

Pourquoi parle-t-on de coriandre alors qu'il n'y en a pas ds votre recette?

Mathilde 01/06/2017 09:40

Eh bien oui, j'ai seulement oublié de l'ajouter à la recette ... elle est visible sur la photo, mais n'était pas dans le texte !
Merci de votre lecture attentive.

Herve 16/11/2011 02:55


Non finalement
Avec mon eco bilan de 15 tonnes de CO2 cette annee
On regardera la bolivie a la tv


Mathilde 18/11/2011 22:27



C'est aussi une solution mais moins bien quand même!!!!



Herve 15/11/2011 09:48


Ok pour le voyage !
On part quand ?


Mathilde 15/11/2011 14:58



Nous c'est Février!!!!



Hervé 15/11/2011 02:28


Euh bonjour Mathilde
Pourquoi me parlez vous de frontières maritimes
Moi quand je veux du cabillaud ou du saumon je vais dans mon congélateur
Et moi non plus j ai pas la mer sur ma terrasse
Ils n ont pas de congélateurs en Bolivie ?


Mathilde 15/11/2011 08:58



Vous devriez peut être alors envisager un voyage en Amérique du Sud pour mesurer l'étendue de ce qui fait la différence entre un congélateur en Lorraine et ce qui existe en Bolivie....


Et puis les traditions culinaires nous viennent d'une époque où les congélateurs n'existaient pas et où on faisiat avec les moyens du bord....mais vous êtes pardonné!



alaro 14/11/2011 21:18


quelles jolies verrines fraîches, savoureuses et colorées ! ;-)


Mathilde 15/11/2011 09:00



La couleur on en a besoin dans nos régions!


Bises



Yolande 14/11/2011 21:04


une bien jolie recette :)


Mathilde 15/11/2011 09:01



Merci à toi et très bonne journée!



recettedumonde 14/11/2011 20:06


Tes photos me font craquer, tu as vraiment du gout et de l'idée bravo !!!!


Mathilde 15/11/2011 09:03



Merci à toi!


Le compliment me fait plaisir quand on sait ton expérience. Bises



Herve 13/11/2011 16:19


Pas du tout c est bolivien


Mathilde 13/11/2011 18:47



Le doute est toujours permis mais à ma connaissance, la Bolivie n'a plus de frontière maritime alors c'est peu probable.



christèle 13/11/2011 15:52


hummmmmmm le mélange est extra ça doit être frais
un régal!!!!!!!
bisous


Mathilde 13/11/2011 18:46



Et un peu pimenté aussi!