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....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Charlotte aux oursons

Charlotte aux oursons

 

Diététiquement incorrects, délicieusement régressifs et simplement irréstibles...... les oursons de notre enfance reviennent dans nos assiettes.

 

Petit retour en arrière, pour se souvenir que les oursons sont nés à Villeneuve d'Ascq dans la chocolaterie Bouquet D'or.

Le principe est simple: sirop de sucre et gélatine foisonnés pour donner du gonflant à la guimauve, empreintes dans de l'amidon en poudre pour un passage en étuve et couverture de chocolat..... il ne reste plus qu'à déguster!

 

Le secret de ce dessert, c'est donc d'utiliser les véritables oursons que l'on trouve chez les chocolatiers. Ils sont brillants, parfaitement lisses et terriblement moelleux. Je les achète à la Confiserie du Vieux Moulin à Charleville Mézières;

 

Ce dessert est spécifiquement dédié à Anelise qui réclamait des desserts au chocolat et en trouvait trop peu sur mon blog... à toi de jouer maintenant pour épater la famille ou les copains. J'attends tes commentaires.

 

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 plaque de cuisson, 1 assiette creuse, 1 grande casserole pour faire un bain marie, 3 saladiers, 1 batteur éléctrique, 1 cercle à patisserie de 16 cm environ, 1 maryse, 1 couteau économe 

 

Temps de préparation: 45 minutes    -   Temps de cuisson: 7 + 15 minutes  -      Temps de repos: 4 heures

 

Le marché pour un gateau:

Pour le biscuit:

  • 3 oeufs
  • 75 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 25 g de beurre
  • 1 pincée de sel

Pour les mousses:

La mousse au chocolat noir

  • 125 g de chocolat noir + 20 g pour la déco
  • 3 oeufs
  • 20 g de beurre
  • 1 feuille de gélatine (2g)

La mousse au choclat blanc

  • 125 g de chocolat blanc + 20 g pour le décor
  • 35 g  + 125 g de crème fleurette
  • 1 feuille de gélatine (2g)

ET bien sûr environ 20 oursons

 

Charlotte aux oursons 4  Charlotte aux oursons 3

 

Commencer par le biscuit (biscuit à bûche).

Préchauffer le four à 180 °c et recouvrir la plaque de cuisson d'un papier cuisson huilé.

Séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre aux jaunes d'oeuf et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.

Faire fondre le beurre.

Battre les blancs en neige ferme (ajouter une pincée de sel).

Ajouter le beurre fondu au mélange jaune, sucre et farine puis délicatement les blancs en neige. Utiliser une maryse pour faire ce mélange.

Etaler la pâte sur la plaque  de cuisson et enfourner pour environ 7-8 minutes. Surveiller la cuisson car le biscuit doit rester pâle.

En fin de cuisson retourner sur un linge propre et retirer le papier de cuisson. Réserver.

 

Préparer les mousses:

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans une assiette remplie d'eau froide.

Couper le chocolat en petits morceaux et faire fondre dans un saladier au bain marie avec le beurre. Lorsque le chocolat est fondu, mélanger et hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes un à un dans le mélange au chocolat. Monter les blancs en neige ferme puis incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver.

 

Casser le chocolat blanc en petits morceaux et faire fondre au bain marie. Ajouter les 35 g de crème fleurette. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter la dernière feuille de gélatine essorée et mélanger.

Battre le reste de crème en chantilly trsè ferme puis l'incorporer au chocolat blanc.

 

Maintenant le montage:

Découper un disque de biscuit à l'aide du cercle à patisserie puis le transférer sur le plat de service. Garder le reste du biscuit pour en faire des mini roulés...au nutella par exemple pour les inconditionnels du chocolat!

Recouvrir du mélange au chocolat noir puis de celui au chocolat blanc (Réserver un peu de mousse pour coller les oursons).

Mettre au frais pour au moins 4 heures.

Démouler délicatement en passant une lame de couteau sur les bords. Coller les oursons avec la mousse réservée.

Râper du chocolat noir et du blanc pour le décor avec un couteau économe.

 Charlotte aux oursons 2

Il ne reste qu'à servir et à déguster...... effet assuré avec les petits et les moins petits!

  Charlotte aux oursons 5

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laurette 16/01/2012 19:38

j'ai trouvé la recette que je ferai pour l'anniversaire de maman et je me suis abonnée à la newsletter : amoureuse du blog, que de belles recettes!

Mathilde 17/01/2012 20:07



Merci à toi et j'espère que ta maman appréciera.


Bises



Stéphanie 27/11/2011 19:03

et bien merci pour ce précieux conseil, effectivement j'ai mélanger trop rapidement le mélange chocolat blanc chantilly , la 3ème sera la bonne ... : ))
Bises
Stéphanie

Mathilde 28/11/2011 17:39



En cuisine, ce sont les essais répétés qui permettent de toujours faire mieux....comme souvent ailleurs aussi!


Bises



Stéphanie 26/11/2011 23:10

J'ai fait cette charlotte 2 fois ,c'est vraiment un délice et mes enfants ont étés ravis mais la mousse au chocolat blanc se mélange à celle au chocolat noir , comment faire ?
Bises
Stéph du Train

Mathilde 27/11/2011 15:15



Bonjour Stéphanie


Alors le secret, c'est de la mousse au chocolat blanc qui doit être réalisée en étapes. Il faut attendre que la préparation au chocolat blanc soit froide avant d'y incorporer la chantilly qui
doit être aussi très froide. Il faut le faire en deux fois car ça colle un peu. Il faut éviter de faire cette recette quand il fait chaud.


Merci d'avoir testé. Bises



Patricia 21/10/2011 21:29


Un magnifique dessert ! tout comme ton blog ! Bises


Mathilde 22/10/2011 17:30



Merci pour le compliment!


Bises



rahima 27/09/2011 16:04


magnifique !


Mathilde 05/10/2011 23:02



Merci!


Je dois dire que j'étais fière du résultat



LPO (Ligue de protection des oursons) 21/09/2011 09:07


Libérez les oursons
Libérez les oursons
Libérez les oursons
Libérez les oursons
Libérez les oursons
Libérez les oursons
Libérez les oursons


Mathilde 21/09/2011 09:51



Ah oui c'est vrai avec le ruban, c'est peut être un peu trop!



Annick 20/09/2011 16:01


Elle est trop mimine ta charlotte, peu être pas trop diététique comme tu dis, mais c'est pas grave, c'est trop bon les nounours. Bises.


Mathilde 21/09/2011 09:47



Je suis bien d'accord!



sandra 20/09/2011 09:54


elle m'a conquise ta charlotte!


Mathilde 21/09/2011 09:41



Merci à toi et bises



bluette 18/09/2011 22:29


je craque ....


Mathilde 19/09/2011 12:14



Nous aussi on a craqué!



Mathilde 18/09/2011 18:39


Alors là oui, l'effet est assuré ! Toutes mes félicitations pour cette merveille :)


Mathilde 19/09/2011 12:12



Merci, c'est vrai que l'effet y était!


Bises



colinette 18/09/2011 16:26


j'adooore vraiment vraiment vraiment...
bon dimanche.


Mathilde 18/09/2011 18:14



Oui, nous aussi. J'en referai c'est sûr.


Bises



christèle 18/09/2011 16:17


ta charlotte est sublime!!!!!!!!
bravo
bisous


Mathilde 18/09/2011 18:12



Merci.


Il faut garder l'idéee pour un gateau d'anniversaire ou quelque chose du genre. Bises



Aurel 18/09/2011 11:39


C'est juste magnifique! A déguster sans modération!!!


Mathilde 18/09/2011 18:10



A oui sans modération.... il me reste quelques oursons dont je vais me régaler.


Bises