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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Cheese cake citron - rhubarbe en gelée

Cheesecake citron rhubarbe

Cheesecake citron rhubarbe 4

Une adaptation du cheese cake vanille coulis de myrtilles ici  en version acidulée.

On aime le côté gateau au froamge blanc comme en Alsace et la gelée de rhubarbe. Pour les amateurs, les spéculoos font une base typique et parfumée.

 

Vous pouvez varier les coulis comme ici : groseilles, framboises ou même abricots. Il faut simplement qu'il y ait une pointe d'acidité. 

 

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 plaque et du papier cuisson, 1 cercle à patisserie en inox, 1 grand et 1 petit saladier, 1 petite casserole, 1 fouet électrique, 1 balance,1 couteau de cuisine, 1 zesteur, 1 mortier et son pilon

 

Le temps de préparation: 30 minutes - Le temps de cuisson: 45 minutes

 

Le marché pour 1 gateau 8 à 12 personnes:

  • 250 g de spéculoos
  • 60 g de beurre mou
  • 300 g de faisselle
  • 250 g de mascarpone
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 6 cuillères à soupe de maïzéna
  • 1 citron bio
  • 4 batons de rhubarbe
  • 40 g de sucre
  • 1 g d'agar agar

Cheesecake citron rhubarbe 2

réchauffer le four thermostat 5/150°c .

Réduire les spéculoos en poudre dans le mortier. Verser dans un saladier avec le beurre mou et bien mélanger du bout des goigts. Poser le cercle à patisserie sur une plaque garnie de papier cuisson. Tasser le mélange précédent dans le fond en faisant bien adhérer aux bords. Réserver au frais.

 

Faire égoutter la faisselle. Séparer les blancs des jaunes et battre les jaunes avec le sucre. Laver le citron et prélever le zeste pour l' ajouter au mélange précédent. Ajouter également la maïzéna délayée dans un peu d'eau, la faisselle égouttée et le mascarpone. Lisser au fouet. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement dans le mélange précédent. Verser sur la préparation aux spéculoos et enfourner pour 35 minutes. Surveiller pour que le cheese cake ne colore pas trop (si besoin couvrir de papier cuisson). Laisser refroidir hors du four.


Pendant la cuisson, éplucher les bâtons de rhubarbe et les découper en tronçons. Verser la rhubarbe dans une casserole avec le sucre et faire cuire 10 minutes à feu très doux. Ajouter l'agar agar et poursuivre la cuisson quelques instants. Laisser refroidir avant de répartir sur le gateau.

 

Servir bien frais.

Cheesecake citron rhubarbe 3Cheesecake citron rhubarbe 5

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Commenter cet article

Annick 17/09/2012 17:15

Bonsoir Mathilde. C'est vrai que les spéculoos sont l'idéal pour accompagner le goût acidulé de la rhubarbe. Un dessert bien savoureux. Bises & bonne soirée.

Mathilde 17/09/2012 18:31



Nous on aime bien sûr les spéculoos... histoire de région!


Bises



alaro 16/09/2012 22:03

miam miam quel délicieux dessert ! ^^

Mathilde 17/09/2012 18:29



Ah oui on y reviendrait bien!



choupette88 16/09/2012 21:11

J'aime beaucoup faire et manger le cheesecake, ta recette me plait !
Un petit vote pour ma table stp, si tu ne l'as pas déjà fait, le lien est sur mon blog et ma table s'appelle Sylvie. Merci à toi et bonne soirée. Bisoussssss

Mathilde 17/09/2012 18:26



Ok pas de souci et merci



lou 16/09/2012 14:28

trés original ce cheesscake!!
Bonne aprés midi ensoleilée! bises
Lou

Mathilde 16/09/2012 18:33



Avec un si beau soleil on se croirait encore en été....même chez nous!


Bises