Cheesecake façon belge aux spéculoos

Pendant ce long week end vous aurez peut être envie de douceur et d'un dessert qui change un peu.

Alors direction la Belgique et ses délicieux spéculoos pour élaborer un cheesecake façon 'belge'.

J'ai trouvé cette recette sur le blog de 'beauaalabouche' ici . Allez y, c'est un blog super joli et vous y trouverez une mine de recettes toutes plus craquantes les unes que les autres.

Un bémol pour ce dessert, qui est plutôt à servir après un repas très léger ou en goûter et pas après une choucroute ou des moules frites! D'ailleurs, un autre point, il est encore meilleur le lendemain.

Le matériel nécessaire: un cercle à patisserie ou un rectangle (17 X 24 pour le mien), 1 mortier, 1 casserole pour le bain marie et un petit saladier, 1 plat creux, 1 fourchette, 1 maryse, 1 cuillère à soupe

Temps de préparation: 30 minutes - Temps de cuisson au four thermostat 6/165°c:35 minutes

Le marché pour un cheescake:

Pour la base biscuitée :

• 55g de beurre
• 170g de speculoo

Pour la couche choco croustillante :

• 100g de chocolat noir 70%
• 5 cuillères à soupe de lait 
• 100g de pâte de speculoos
• 125g de gavottes (appelées aussi crêpes dentelles) 

Pour la crème :

• 250g de kiri
• 360g de petits-suisses
• 4 œufs
• 320g de pâte de speculoos
• 50mL de lait
  

Réaliser d'abord la base biscuitée:
Faire fondre le beurre sur feu doux. Réserver.
Dans un mortier, réduire les speculoos en poudre. Mettre la poudre de biscuit dans un saladier, y ajouter le beurre fondu et mélanger.
Verser ce mélange au fond du moule recouvert de papier sulfurisé, tasser afin d’obtenir une base biscuitée. Réserver au frais. 
Réaliser la couche choco croustillante :
Faire fondre au bain marie le chocolat avec le lait, hors du feu y ajouter la pâte de speculoos puis les gavottes simplement émiettées pour conserver le craquant. Mélanger bien à la maryse.
Etaler sur la couche biscuitée une couche de cette préparation à base de gavottes, lisser bien cette couche à l’aide de la maryse et remettre au frais.

Réaliser la préparation fromagère :
Préchauffer le four à 165°C.
Dans un saladier mettre le kiri et les petits suisses. Mélanger pour obtenir une préparation souple et homogène. Ajouter les quatre œufs et mélanger. Ajouter ensuite la pâte de speculoos et mélanger. Mélanger et garnir le moule de cette préparation, lisser la surface avec le dos d'une cuillère à soupe et enfourner pour 35 minutes.  Le cheesecake doit être encore un peu tremblotant.

Laisser refroidir le cheesecake dans le four (porte FERMÉE). Mettre ensuite au réfrigérateur pour 48H .

Servir accompagné d'un caramel au beurre salé!!!!!

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