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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Chou farci

Chou farci

Une vraie recette d’hiver dans nos régions plutôt froides. En effet, les choux sont faciles à cultiver et résistent aux gelées. Peu appréciés, il faut parfois ruser pour inviter à les consommer.

Je réalise des portions individuelles, plus jolies en présentation, mais il est possible de faire un gros chou farci à partager. Pour le rendre plus digeste, le chou est blanchi à l’eau bouillante quelques minutes.

Cette recette convient à des cuisinier(e)s un peu expérimenté(e)s notamment pour la ‘reconstitution’ du chou mais il s’agit d’une recette économique.

Temps de préparation : 30 minutes - T
emps de cuisson :T 15 minutes + 1 heure
 

Le marché pour 6 personnes :

  • 1 gros chou vert 
  • 500 g de chair à saucisse 
  • 300 g de bœuf haché
  • 1 oeuf
  • 1 petite brick de coulis de tomates
  • 2 oignons
  • 3 branches de persil
  • Sel et poivre
  • 50 g de lard fumé
Chou farci

Commencer par détailler les feuilles de chou en retirant les parties abimées si besoin et les côtes trop épaisses à la base des feuilles.


Mettre un grand volume d’eau à bouillir et blanchir les feuilles en plusieurs fois en renouvelant l’eau à chaque fois. Bien égoutter les feuilles de chou et les déposer sur du papier absorbant ou un linge propre.

Préparer la farce en mélangeant les 2 viandes avec l’œuf, 1 oignon émincé, le persil haché, le sel et le poivre.

Préparer 6 disques réalisés en feuilles de chou superposées et déposer 1/6 de la farce au centre de chaque disque. Refermer les feuilles sur la farce en pressant dans la paume des mains.
Préparer le fil de cuisine pour fermer les petits choux reconstitués.

Faire revenir le deuxième oignon dans une cocotte avec le lard fumé détaillé en dès. Dès que l’oignon est translucide, déposer les choux au fond de la cocotte et verser le coulis de tomates. Saler un peu.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Chou farci


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christele 14/01/2011 21:20


jamais tester mais c'est un régal!!!!!
bonne soirée


Mathilde 15/01/2011 13:29



Plat de saison dans nos régions!


Bises



hervé 14/01/2011 19:01


de là à dire que cette Mathilde elle est trop chou ...


Mathilde 14/01/2011 20:35



Photographe et maniant la langue française avec dérision!!!


Merci



patybio 14/01/2011 13:49


Un vrai délice de saison
amitié paty


Mathilde 14/01/2011 20:33



Eh oui, il faut utiliser les légumes de saison. C'est bien meilleur et notre planète apprécie!


 



rahima 14/01/2011 13:44


c'est vraiment délicieux ! je le prépare en version individuelle je trouve que c'est plus pratique ! chaque s'occupe de son ballotin ! bises


Mathilde 14/01/2011 20:32



c'est vrai!


merci



recettedumonde 14/01/2011 11:14


ça fait bien 100 ans que j'en ai pas mangée hihihi !! mille bisous


Mathilde 14/01/2011 20:31



C'est vrai que c'est une recette un peu ancienne mais dis moi tu n'es pas si vieille que ça.


Bisesss