Citrons confits au sel

Une dernière recette à base d'agrumes et vous pourrez ainsi les conserver et disposer de citrons confits authentiques pour réaliser tous les tajines de l'été et accompagner les poissons ou les salades. La marinade un peu épicée relève la pulpe du citron.

C'est simple et même joli, le goût est bien plus agréable que ce qui nous ai souvent proposé et dont on finit par se demander si ce sont vraiment des citrons. Evidemment, le mieux est de se procurer des citrons non traités.

Alors, juste un peu de patience car ces citrons doivent mariner 3 semaines avant d'être réellement 'confits'.

Le matériel nécessaire: 2 bocaux munis de leur couvercle, 1 couteau de cuisine et 1 planche à découper.

Le temps de préparation: 10 minutes

Le marché pour 2 bocaux:

• 6 citrons non traités
• 2 petits batons de canelle
• 4 clous de girofle
• 2 piments de cayenne
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 10 cuillères à café de sel fin
• 4 cuillères à soupe de gros sel

Rincer les citrons et les éponger. Les inciser en croix dans la hauteur en laissant les extrémités attachées.

Saler l'intérieur de chaque citron au sel fin et les glisser dans les bocaux en les serrant les uns contre les autres et en glissant les épices et le gros sel au fur et à mesure. Bien tasser puis couvrir d'eau et fermer les bocaux.

Réserver au moins 3 semaines dans un endroit frais et sombre avant de les utiliser.

A conserver au réfrigérateur une fois entamé.

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