Confiture de raisin framboise ou 'fragola'

Retour de mon séjour en Provence.... avec dans mes bagages quelques pots d'une excellente confiture réalisée avec mon amie
Sylvie.


Les vendanges battent leur plein dans cette région et nous avons fait de même dans le jardin de mon amie. Une récolte de 10 kg sur
1 seul pied et quelle qualité! Le raisin 'italien fragola' a une saveur tout à fait particulière, celle des fraises d'où son nom.


   


L'idée n'était pas d'en faire du vin mais de réaliser une confiture. La couleur très sombre est d'un violet intense. Le goût est
unique et se marie très bien avec des tartines de pain de seigle ou une faisselle de fromage blanc.



Le matériel nécessaire: 1 bassine à confiture, 1 moulin à légumes à grille métallique, 1 balance, 1 grand saladier et 1 cuillère en bois


Le temps de préparation pour 10 kg de fruits: 2h30 - Le temps de cuisson:20 minutes ¨+ 30 minutes



Ramasser les grappes de raisin puis séparer les grains des grappes. Verser les grains dans la bassine à confiture et mettre
sur feu vif pour faire éclater les grains. Remuer de temps en temps pour que tous les grains soient au contact de la bassine.


Poser le moulin à légumes au dessus d'un saladier et passer le contenu de la bassine au moulin pour séparer les peaux et les
pépins. Cette opération est un peu longue. Il faut jeter au fur et à mesure ce qui reste sur la grille. On obtient un liquide épais.


Peser le liquide puis le tranvaser à nouveau dans la bassine à confiture. Ajouter 1/3 du poids seulement en sucre cristallisé
et remettre à cuire sur feu vif. Surveiller et remuer de temps en temps. Vérifier la cuisson avec la cuillère en bois ou sur une assiette. Cette confiture reste un peu liquide (le plaisir de s'en
mettre sur les doigts quand on mange des tartines....).


Répartir à chaud dans des pots propres et secs et fermer aussitôt. Réserver dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.


   



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