Coques coco curry

En entrée ou en plat, selon les quantités proposées mais un régal pour les papilles de toutes façons! Des saveurs exotiques pour changer un peu et éveiller les sens.

Aucune difficulté pour la préparation. Il faut seulement anticiper pour débarasser les coques du sable qu'elles contiennent toujours.

Le matériel nécessaire: 1 grande casserole, 1 passoire, 1 sauteuse, 1 couteau de cuisine, 1 fouet à main, 1 pilon et son mortier, 1 passette et des ciseaux de cuisine

Le temps de préparation: 15 minutes - Le temps de cuisson: 10 minutes

Le marché pour 4 personnes (en entrée):

• 2 kg de coques
• 20 cl de lait de coco
• 15 g de gingembre
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de curry doux
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 6 brins de coriandre
• poivre du moulin

Mettre les coques dans un grand volume d'eau froide et les rincer au moins 3 fois. Réserver dans l'eau froide au moins 1 heure et rincer une dernière fois.

Eplucher la gousse d'ail et le morceau de gingembre puis les piler au mortier.

Dans une grande sauteuse mettre à chauffer sur feu vif 3 cuillères d'eau et 1 pincée de poivre moulu. Ajouter les coques et couvrir. Laisser ouvrir 3 à 4 minutes. Retirer les coques de la casserole en prenant soin de conserver le jus de cuisson. Réserver quelques coques entières et décoquiller les autres. Réserver au chaud.

Chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse essuyée et y faire revenir l'ail et le gingembre. Ajouter le curry et mélanger. Verser le lait de coco et le jus de cuisson des coques filtré. Laisser bouillir et réduire 3 à 4 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter les coques décoquillées.

Répartir dans les assiettes, ajouter les coques entières et parsemer de coriandre ciselée.

A déguster sans attendre.

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