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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Courgettes farcies façon 'portugal'

Courgettes portugaises

La morue salée est une spécialité portugaise que je n'avais jamais pratiquée faute d'une bonne anticipation.

Je viens donc de tester le dessalage et la cuisson mais pour une version revisitée de la brandade de morue.... plutôt courgettes en brandade.

L'accueil fut mitigé..... mais si je m'arrête à celà, je ne risque plus de tester de nouvelles recettes. Selon moi, cette version est plus onctueuse grâce à la courgette.

A vous de juger!

 

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 plat à four, 1 très grand saladier et 1 plus petit, 1 grande casserole, 1 poêle, 1 couteau de cuisine, 1 petite cuillère, 1 planche à découper et du papier absorbant.

Le temps de préparation à anticiper de 36 heures: 5 + 30 minutes - Le temps de cuisson:1 heure en plusieurs étapes 

Le marché pour 4 personnes:

  • 8 petites courgettes rondes et 4 fleurs de courgette (facultatif)
  • 2 filets de morue séchée salée
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 20 cl de crème liquide + 20 cl de lait
  • 2 filets d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

Courgettes portugaises 3Courgettes portugaises 2

 

Commencer 36 heures avant la consommation en mettant les filets de morue dans un très grand saladier rempli d'eau froide (compter 10 volumes d'eau pour 1 volume de morue). Renouveller l'eau 3 à 4 fois.

Le jour J: Pocher la morue dans le mélange  crème liquide, lait et ail écrasé pendant 15 minutes. Réserver .

Laver les courgettes puis découper le chapeau. Mettre un grand volume d'eau salée à chauffer dans la grande casserole. Evider les courgettes et les faire blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter et réserver en les retournant sur du papier absorbant.

Préchauffer le four thermostat 5/160°c.

Eplucher et émincer l'oignon avant de le faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajouter la chair des courgettes et les fleurs grossièrement hachées et cuire à feu doux pour obtenir une compotée de courgettes. Egoutter la morue et détacher les morceaux à la fourchettes. Ajouter la morue 'effeuillée' et un peu du liquide de cuisson au mélange précédent. Poivrer et vérifier l'assaisonnement. Saler si besoin.

Remplir les courgettes de la farce à la morue et les couvrir avec leur chapeau. Déposer dans un plat à gratin et verser un filet d'huile d'olive. Enfourner pour 30 minutes.

Servir accompagné d'une salade aïlée.

Courgettes portugaises 5 

Courgettes portugaises 4

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Commenter cet article

Méline 05/09/2013 16:13

J'avais loupé cette délicieuse recette... mais pas pour longtemps, elle est juste excellente et superbe, je prends d'office ! merci à toi,
belle journée, bises
Jacqueline

Mathilde 09/09/2013 22:20



Eh bien maintenant tu vas pouvoir tester.


Bises



colinette 19/07/2012 18:54

je n'en ai fait qu'une seule fois..non deux!!! de la morue séchée
je devais en vendre en grande surface et donner des recettes.; il a bien fallu que je teste..
Aussi quand j'ai vu l'article de Baccus sur la chiquetaille .. j'ai essayé ..
beaucoup de boulot je trouve.
un peu dégoûtant aussi a tripoter ..
a chaque région sa spécialité..

Mathilde 29/07/2012 19:27



Ah oui tu as raison, nous on serait plus à cuisiner de la charcuterie, mais je n'ai pâs trouvé celà trop déplaisant à faire.


 


Bises



Sabrina 18/07/2012 11:51

Miam ! J'adore les courgettes farcies et ta recette a l'air délicieuse !
Une très belle idée.
Bonne journée.

Mathilde 29/07/2012 19:23



Tu testeras à ton retour.... Bises



rahima 17/07/2012 10:22

avec du poisson ce doit être bon ! biz biz

Mathilde 29/07/2012 19:15



Ah oui ce fut une belle découverte!


Bises



lou 14/07/2012 17:22

HUMM trés bonne cette farce!! Bon weekend! bises Lou

Mathilde 16/07/2012 16:37



Merci Lou et très bon début de semaine



Clemence 13/07/2012 16:09

une garniture qui change...

Mathilde 16/07/2012 16:36



Il faut en trouver des recettes qui changent car les courgettes sont a peu de choses près les seuls légumes qui parviennent à pousser en ce moment.


Bises



EnviesDélices 13/07/2012 14:41

ah, les avis mitigé, je connais ça aussi!

Mathilde 16/07/2012 16:34



Ca console!


Merci et bises



Pourvospalais 13/07/2012 13:25

quelle belle idée de présentation !

Mathilde 16/07/2012 16:31



Merci et bises