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Crème café sauce arabica

 

Un dessert rapide à réaliser, léger et frais pour les amateurs de café ..... une puissante saveur qui nous rappelle que le café moulu 'maison' exhale bien mieux que celui acheté déjà moulu. J'y reviendrais certainement comme le font nos amis chiliens !

 

Voilà une recette pour les débutants.

 

Le matériel nécessaire: 1 casserole, 1 assiette creuse, 1 petit saladier, 1 balance, 1 verre mesureur, 1 mortier et son pilon, 1 cuillère en bois et 1 chinois

Le temps de préparation: 30 minutes

Le marché pour 4 personnes:

  • 400 g de lait
  • 200 g de crème liquide
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 20 g de sucre
  • 2 cuillères à café d'extrait de café
  • 3 feuilles de gélatine de 2 g

Pour la sauce à l'arabica

  • 250 g de lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 40 g de sucre
  • 40 g  de café arabica en grains

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un assiette creuse remplie d'eau froide.

Dans la casserole, faire chauffer le lait et la crème jusqu'à frémissement. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et l'extrait de café. Ajouter aussitôt les feuilles de gélatine égouttées et pressées pour en extraire l'eau. Bien mélanger et répartir dans 4 ramequins. Réserver au frais.

 

Préparer la sauce à l'arabica. Ecraser grossièrement les grains de café dans le mortier. Porter le lait à ébullition puis laisser infuser le café en couvrant la casserole. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Verser le mélange lait -café sur les jaunes blanchis puis remettre sur feu doux. Cuire en remuant continuellement pour obtenir une sauce nappante. Laisser refroidir puis filtrer.

 

Servir les crèmes bien froides accompagnées de sauce à l'arabica.

 

Crème café sauce arabica 3

Crème café sauce arabica 2

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Tag(s) : #Panna cotta-entremets et bavarois