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Crème de lentilles au lard

 

La saison des potages en tout genre entre dans la danse, alors c'est le moment d'en profiter pour les proposer en entrée ou en plat.

J'ai testé une recette proposée par Pierre Olivier Lenormand du restaurant le Casse Noix à Paris et vraiment c'est super bon! Tellement bon que je vais conserver cette recette pour une variante festive....à suivre plus tard!

La recette est simple et convient pour tous les talents.

 

Le matériel nécessaire: 1 casserole, 1 poêle, 1 blender ou mixeur à potage, 1 planche à découper, 1 mortier, 1 louche et 1 couteau de cuisine

Le temps de préparation: 20 minutes - Le temps de cuisson: 40 minutes

Le marché pour 4 personnes:

  • 200 g de lentilles vertes
  • 1 tranche épaisse de poitrine fumée
  • 8 tranches de poitrine fumées très fines
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • quelques morceaux de branche de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 15 cl de crème
  • 15 g de beurre
  •  sel et poivre du moulin

Crème de lentilles au lard 3

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire dorer l'oignon émincé pendant quelques minutes à feu doux. Ajouter les lentilles, la tranche de poitrine fumée, la carotte épluchée et fendue en deux, le céleri, l'ail écrasé puis le bouillon. Cuire à couvert pendant 30 minutes.

Retirer la tranche de poitrine, la carotte et une louche de lentilles. Réserver au chaud.

Ajouter la crème dans la casserole et prolonger la cuisson pendant 10 minutes sans couvrir. Verser dans le blender ou passer au mixeur. Saler et poivrer.

Couper la carotte et la poitrine en petits dès. Faire frire les tranches minces de poitrine dans la poêle.

Répartir la crème de lentilles dans les assiettes, puis les dès de carotte et poitrine fumée, les lentilles et enfin les tranches de poitrine fumée grillées.

Servir aussitôt!

 

Crème de lentilles au lard 2 

Crème de lentilles au lard 4

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Tag(s) : #Soupes chaudes ou froides