Croquettes de pommes de terre au boeuf

Tout le monde connait le pot au feu, mais moi ce que j'aime dans ce plat, c'est ce que l'on fait avec les 'restes'.

J'ai remis au goût du jour une recette que ma grand mère paternelle nous préparait quand nous y allions l'hiver.

Il faut un peu anticiper car les croqueetes doivent sécher quelques heures avant d'être passées à la poêle, mais c'est vraiment délicieux.


Temps de préparation : 30 minutes   - Temps de cuisson : 15 + 10 minutes


Le marché pour 4 personnes :

• 350 g de bœuf cuit (reste de viande de pot au feu)
• 12 pommes de terre moyennes
• 1 oignon
• 3 branches de persil
• Sel et poivre
• quelques cuillères de farine
• 1 cuillère à soupe d’huile

Commencer par éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en 4. Les mettre à cuire dans une casserole remplie d’eau salée ou dans le panier de la cocotte minute (c’est mieux car il faut faire une purée sèche).

Pendant que les pommes de terre cuisent, découper finement au couteau la viande de bœuf (ne pas utiliser le hachoir) puis y ajouter l’oignon émincé et le persil haché.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser au presse-purée sans ajouter de liquide. Ajouter le bœuf haché et bien mélanger. Saler et poivrer.

Confectionner des croquettes à la main et les rouler dans un peu de farine. Déposer les croquettes sur une assiette et les laisser sécher quelques heures.

Juste avant le repas, mettre l’huile à chauffer dans une grande poêle et y déposer les croquettes. Faire revenir quelques minutes de chaque côté pour qu’elles soient bien dorées puis réduire le feu pour terminer la cuisson.

Servies avec une salade verte, cela fait un excellent diner.