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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Croustillants de poires tièdes, ganache au thé

  Croustillant-aux-poires-1.jpg

 

 

 

Un dessert de fêtes à servir sur assiette qui ravira les amateurs de chocolat. Alliance de moelleux à travers les poires cuites et de croustillant dans l’utilisation des bricks.

 

Certaines étapes de ce dessert sont à réaliser la veille ou le matin si le repas est prévu le soir.

 

Préparation : 45 minutes – Cuisson : 10 minutes

 

Le marché pour 6 personnes :

  • 3 poires fondantes
  • 6 feuilles de brick
  • 70 g de beurre + 15 g pour le plat
  • 6 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
  • 1/4 pot de marmelade d’orange amère
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Sucre glace pour le décor
  • 2 cuillères à soupe d’alcool de poire

 

Pour la ganache ( à préparer la veille ou plusieurs heures avant de servir)

  • 200 g de chocolat dessert
  • 20 g de beurre
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de thé à la bergamote


La veille ; confectionner la ganache. Porter la crème à ébullition,  ajouter le thé hors du feu et laisser infuser 4 minutes à couvert. 


Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain marie. Ajouter la crème au thé filtré et le beurre et mélanger.


 Croustillant aux poires ganacheCroustillants aux poires chocoCroustillant-aux-poires-ganache-2.jpg

Réserver au frais.

 

Le jour même ; préchauffer le four à therm 7-8 / 220°C

 

Peler et épépiner les poires et couper les en dès. Les faire revenir en les saupoudrant de sucre avec 20 g de beurre fondu jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés.

Arroser avec l’alcool tiédi puis flamber hors du feu.

 

Croustillant-aux-poires-poires.jpg

 

Badigeonner les feuilles de brick avec le reste de beurre fondu. Répartir sur chacune d’elles les dès de poire et napper avec la crème mélangée à la cannelle, puis réaliser des carrés.

Croustillant-aux-poires-montage.jpg

Déposer les dans un plat allant au four et faire dorer quelques minutes.

 

Déposer les croustillants sur les assiettes de service. Saupoudrer de sucre glace et ajouter une quenelle de ganache au chocolat et quelques touches de marmelade d’orange.

Déguster aussitôt.

Croustillant-aux-poires-2.jpg

Croustillant-aux-poires-3.jpg

Croustillant-aux-poires-4.jpg

 

 

Avec la recette des Etoiles au citron, je participe au concours

'Petits biscuits de Noel' sur O Délices :

 

avc 29

 

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marilou 30/10/2014 18:00

Ça m'a l'air délicieux, je teste prochainement pour mes invités. Très original, et en plus c'est un dessert de saison qui en jette, bravo

Mathilde 31/10/2014 20:47

Eh bien, vous me direz ....
Merci

daudrey 17/12/2010 08:04


ça a l'air délicieux !


Mathilde 17/12/2010 15:59



Ca l'est!


Merci



christele 08/12/2010 21:35


tes photos sont superbes
donne envie de tester
bonne soirée


Mathilde 09/12/2010 18:35



Merci celà va m'encourager.


Bisess



atybio 08/12/2010 14:13


J 'ai adoré ta recette..Je vote pour toi.
Bon mercredi paty


Mathilde 09/12/2010 18:33



Merci et bisesss



Ma cabane aux Délices 08/12/2010 00:20


une belle recette de fête je trouve !! merci pour ce beau partage
bonne nuit et bonne chance au concours


Mathilde 09/12/2010 18:33



Je te remercie encore. Le partage; c'est le plaisir principal.


Bises



christine 07/12/2010 22:32


humm un vrai délice ce dessert j'adore !


LoLa 07/12/2010 15:44


Les photos sont superbes et la recette super alléchante! Super bonne idée dessert.
Biz


Mathilde 09/12/2010 18:31



Merci c'est avec plaisir que je partage.


Bisesss



recettedumonde 07/12/2010 10:46


je vais voter de se pas !!!


Mathilde 09/12/2010 18:30



Un peu en déplacemnt , je n'ai pas eu l'occasion de te remercier.


Alors encore merci et pleins de bisous