Cuisse de poulet farcie

La recette en elle même est assez simple, c'est le désossage des cuisses de poulet qui fait la différence. Je vous invite aux meilleures relations possibles avec votre boucher pour lui en confier l'exécution car lui sait exactement comment faire pour préserver un aspect impeccable.

La farce peut être réalisée avec des foies de volaille ou du foie gras..... vous jugerez en fonction de l'occasion!

Une recette qui sent déjà les fêtes avec des variantes possibles permettant d'imaginer une place de choix pour des tables festives.

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 plat à four, 1 petite casserole, 1 planche à découper , 1 couteau de cuisine,, de la ficelle de cuisine

Le temps de préparation: 30 minutes - Le temps de cuisson: 45 minutes

Le marché pour 4 personnes:

• 4 cuisses de poulet désossées
• 2 foies de volaille ou 1 morceau de foie gras
• 2 tranches de bacon
• 1 oignon
• 1 tranche de pain de mie sans croûte
• 1 bouquet de coriandre
• 4 champignons de Paris
• 2 louches de bouillon de volaille
• 1 noisette de gingembre frais
• huile
• sel et poivre du moulin

Préparer la farce :couper les foies et les champignons en tout petits dès puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter le bacon et l'oignon hachés puis la coriandre ciselée finement, le pain émietté, le gingembre râpé. Bien mélanger, puis saler et poivrer.

Préchauffer le four thermostat 7/200°c.

Poser les cuisses bien à plat, peau contre le plan de travail et répartir la farce. Refermer et ficeler tous les 5 cm environ. Déposer dans le plat à four et enfourner. Au bout de 15 minutes, sortir le plat du four. Arroser du bouillon de volaille, saler et poivrer et enfourner en prenant soin de baisser le thermostat à 6/180°c. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes en retournant régulièrement et en arrosant du jus de cuisson.

Servir les cuisses découpées avec une écrasée de pommes de terre par exemple.

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