Mathilde

  • : 4 Saisons en cuisine
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  • : ....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.
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23 novembre 2013 6 23 /11 /novembre /2013 23:00

Cuisse de poulet farcie

 

Une recette qui sent déjà les fêtes avec des variantes possibles permettant d'imaginer une place de choix pour des tables festives.

 

La recette en elle même est assez simple, c'est le désossage des cuisses de poulet qui fait la différence. Je vous invite aux meilleures relations possibles avec votre boucher pour lui en confier l'exécution car lui sait exactement comment faire pour préserver un aspect impeccable.

 

La farce peut être réalisée avec des foies de volaille ou du foie gras..... vous jugerez en fonction de l'occasion!

 

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 plat à four, 1 petite casserole, 1 planche à découper , 1 couteau de cuisine,, de la ficelle de cuisine

Le temps de préparation: 30 minutes - Le temps de cuisson: 45 minutes

Le marché pour 4 personnes:

  • 4 cuisses de poulet désossées
  • 2 foies de volaille ou 1 morceau de foie gras
  • 2 tranches de bacon
  • 1 oignon
  • 1 tranche de pain de mie sans croûte
  • 1 bouquet de coriandre
  • 4 champignons de Paris
  • 2 louches de bouillon de volaille
  • 1 noisette de gingembre frais
  • huile
  • sel et poivre du moulin

 

Préparer la farce: Couper les foies et les champignons en tout petits dès puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter le bacon et l'oignon hachés puis la coriandre ciselée finement, le pain émietté, le gingembre râpé. Bien mélanger, puis saler et poivrer.

 

Préchauffer le four thermostat 7/200°c.

 

Poser les cuisses bien à plat? peau contre le plan de travail et répartir la farce. Refermer et ficeler tous les 5 cm environ. Déposer dans le plat à four et enfourner. Au bout de 15 minutes, sortir le plat du four. Arroser du bouillon de volaille, saler et poivrer et enfourner en prenant soin de baisser le thermostat à 6/180°c. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes en retournant régulièrement et en arrosant du jus de cuisson.

 

Servir les cuisses découpées avec une écrasée de pommes de terre par exemple.

 

Cuisse de poulet farcie 2

Cuisse de poulet farcie 3

 

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commentaires

guy59600 24/11/2013

un superbe plat ici un tout petit soleil mais pas froid
un excellent après-midi bises

Méline 24/11/2013

Moi qui adore les volailles, voilà une recette toute indiquée qui m'enchante totalement, cette cuisse farcie est superbe de gourmandise et de saveurs, une réalisation magnifique autant que parfaite
! bravo et merci infiniment Mathilde, je te pique cette délicieuse assiette !
Une excellente fin de journée de dimanche, bisous
Jacqueline

Hervé 24/11/2013

Salut Mathilde

Pour le choix des poulets
On en trouve parfois cachés dans des fourrés le long des routes ou perchés sur des ponts
Pensez vous qu ils soient assez tendres pour cette recette ?

choupette82 25/11/2013

Rien qu'en voyant la photo ça me donne envie alors je n'ose imaginer le goût que cela doit avoir !!! bises

Annick 25/11/2013

Bonsoir Mathilde, c'est vrai que te recette est bien festive, que de bonnes choses...Bises et bonne soirée.

jackie 25/11/2013

Une belle recette ma fois. Le plus difficile désosser les cuisses de poulets. Bises et belle soirée

Lou 25/11/2013

Le diner approche; quel dommage que ce ne soit pas ton plat qui soit au menu ...car je salive ++++

Méline 25/11/2013

Pas de problème, je te préviens quand je la teste cette réalisation gourmande... elle sera peut-être revisitée à ma manière mais tiendra parfaitement compte de la progression de ta recette... merci
encore à toi,
belle soirée de lundi, bisous
Jacqueline

choupette88 25/11/2013

Hum ça devait etre bon !
Bonne nuit
bisous

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