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....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Cuisse de poulet farcie

Cuisse de poulet farcie

 

La recette en elle même est assez simple, c'est le désossage des cuisses de poulet qui fait la différence. Je vous invite aux meilleures relations possibles avec votre boucher pour lui en confier l'exécution car lui sait exactement comment faire pour préserver un aspect impeccable.

La farce peut être réalisée avec des foies de volaille ou du foie gras..... vous jugerez en fonction de l'occasion!

Une recette qui sent déjà les fêtes avec des variantes possibles permettant d'imaginer une place de choix pour des tables festives.

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 plat à four, 1 petite casserole, 1 planche à découper , 1 couteau de cuisine,, de la ficelle de cuisine

Le temps de préparation: 30 minutes - Le temps de cuisson: 45 minutes

Le marché pour 4 personnes:

  • 4 cuisses de poulet désossées
  • 2 foies de volaille ou 1 morceau de foie gras
  • 2 tranches de bacon
  • 1 oignon
  • 1 tranche de pain de mie sans croûte
  • 1 bouquet de coriandre
  • 4 champignons de Paris
  • 2 louches de bouillon de volaille
  • 1 noisette de gingembre frais
  • huile
  • sel et poivre du moulin

Préparer la farce :couper les foies et les champignons en tout petits dès puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter le bacon et l'oignon hachés puis la coriandre ciselée finement, le pain émietté, le gingembre râpé. Bien mélanger, puis saler et poivrer.

Préchauffer le four thermostat 7/200°c.

Poser les cuisses bien à plat, peau contre le plan de travail et répartir la farce. Refermer et ficeler tous les 5 cm environ. Déposer dans le plat à four et enfourner. Au bout de 15 minutes, sortir le plat du four. Arroser du bouillon de volaille, saler et poivrer et enfourner en prenant soin de baisser le thermostat à 6/180°c. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes en retournant régulièrement et en arrosant du jus de cuisson.

Servir les cuisses découpées avec une écrasée de pommes de terre par exemple.

Cuisse de poulet farcie 2

Cuisse de poulet farcie 3

 

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C
Hum ça devait etre bon !
Bonne nuit
bisous
Répondre
M


Oui et pas si difficile à réaliser pour un résultat très savoureux.


Bises



M
Pas de problème, je te préviens quand je la teste cette réalisation gourmande... elle sera peut-être revisitée à ma manière mais tiendra parfaitement compte de la progression de ta recette... merci
encore à toi,
belle soirée de lundi, bisous
Jacqueline
Répondre
M


Bonne soirée et bises



L
Le diner approche; quel dommage que ce ne soit pas ton plat qui soit au menu ...car je salive ++++
Répondre
M


Comme il n'en reste plus je vais devoir également me contenter d'autre chose...


Bises



J
Une belle recette ma fois. Le plus difficile désosser les cuisses de poulets. Bises et belle soirée
Répondre
M


Il y a heureusement des bouchers bien sympas...


Bises



A
Bonsoir Mathilde, c'est vrai que te recette est bien festive, que de bonnes choses...Bises et bonne soirée.
Répondre
M


Mais avec des ingrédients simples...donc très abordable!


Bises



C
Rien qu'en voyant la photo ça me donne envie alors je n'ose imaginer le goût que cela doit avoir !!! bises
Répondre
M


C'est juste ..... bon!


Bises



H
Salut Mathilde

Pour le choix des poulets
On en trouve parfois cachés dans des fourrés le long des routes ou perchés sur des ponts
Pensez vous qu ils soient assez tendres pour cette recette ?
Répondre
M


C'est le désossage qui va être difficile !



M
Moi qui adore les volailles, voilà une recette toute indiquée qui m'enchante totalement, cette cuisse farcie est superbe de gourmandise et de saveurs, une réalisation magnifique autant que parfaite
! bravo et merci infiniment Mathilde, je te pique cette délicieuse assiette !
Une excellente fin de journée de dimanche, bisous
Jacqueline
Répondre
M


Merci Jacqueline. Tu me diras si tu testes!


Bises



G
un superbe plat ici un tout petit soleil mais pas froid
un excellent après-midi bises
Répondre
M


Merci et très bonne fin de week end