Délice tout citron

Ici, le citron est puissant, les textures se juxtaposent du fondant du lemon curd, vers le craquant du sablé en passant par l'onctuosite du coeur façon cheesecake.

Alors, j'espère qu'il vous reste des sablés au citron pour réaliser la recette du jour.

Pas de panique si ce n'est pas le cas car les biscuits citron du commerce peuvent remplacer quand même. A choisir avec soin pour obtenir un sablé de qualité.

Les invités ont aimé ! Vous me direz.

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 plaque de cuisson, 1 rectangle en inox ou 1 cercle, 1 saladier, 1 batteur électrique, 1 balance, 1 mortier et son pilon, 1 zesteur

Le temps de préparation: 30 minutes (en 2 étapes distantes d'1/2 journée) - Le temps de cuisson: 1 heure

le marché pour 10 à 12 personnes:

Pour la base

• 150 g de sablés citron (recette maison  ici )
• 40 g de beurre

Pour le cheesecake

• 350 g de ricotta
• 350 g de fromage frais (ici Fromage fouetté Madame Loïc)
• 100 g de sucre
• 3 oeufs
• le zeste finement râpé d'1 citron et le jus du demi citron
• 150 g de lemon curd (j'utilise de la crème de citron 'maison' ici )

Pour le décor

• le zeste d'1 citron râpé en filaments

Préchauffer le four à 180°c.

Ecraser les sablés dans le mortier puis y ajouter le beurre fondu. Mélanger du bout des doigts. Déposer le rectangle en inox sur la plaque de cuisson puis répartir le mélange et le tasser. Enfourner pour 10 à 15 minutes.

Pendant la cuisson, battre ensemble les fromages pour bien les lisser. Ajouter le sucre, puis les oeufs un par un toujours en battant. Terminer avec le jus de citron, le zeste et la moitié du lemon curd. Verser dans le moule puis remettre au four en baissant la température à 140°c. Cuire environ 1 heure. La crème doit être juste prise sur les pourtours et encore un peu tremblotante au centre. Laisser dans le four pendant 1 heure porte entrouverte.

Laisser refroidir complètement avant de démouler. Etaler le reste du lemon curd en lissant. Décorer des filaments de citron et réserver au frais.

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