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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Dos de cabillaud aux morilles

 Dos-de-cabillaud-aux-morilles-1.jpg

Pour ravir les amateurs de saveurs marines sans oublier de les associer aux trésors de nos forêts, je vous propose une recette festive sans difficulté et assez rapide à réaliser même pour une grande tablée.

 

Recette dédiée à mon papa qui pourtant n'est pas amateur de poisson mais avait apprécié!

 

 

Temps de préparation et cuisson : 30 minutes   –  Four thermostat 6/180°C : 20 minutes

 

Le marché pour 6 personnes :

  • 6 portions de dos de cabillaud
  • 40 g de morilles séchées
  • 3 échalotes
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 jaune d’oeuf
  • 25 cl de vin blanc d’Alsace
  • 20 g de beurre
  • Brins d’aneth
  • Sel et poivre du moulin

Dos-de-cabillaud-aux-morilles-2.jpg

Préchauffer le four ; thermostat 6/ 180°C.

 

Réhydrater les morilles dans un bol d’eau tiède.

 

Eplucher et émincer les échalotes avant de les éparpiller dans un plat allant au four. Disposer les portions de poisson dessus, saler et poivrer puis arroser de vin blanc. Enfourner pour 20 minutes en arrosant régulièrement.

 

Pendant ce temps, égoutter les morilles et les sécher. Les faire revenir légèrement dans 20 g de beurre puis ajouter 5 cl de crème liquide. Saler et poivrer et poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux.

 

Lorsque le poisson est cuit, récupérer le jus de cuisson filtré et le mettre à réduire à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le reste de crème liquide et lier avec un jaune d’œuf préalablement délayé dans un peu du mélange précédent. Mettre à épaissir sans faire bouillir. Le mélange reste volontairement fluide. Ajouter les morilles et rectifier l’assaisonnement.

 

Disposer les dos de cabillaud dans les assiettes et napper de sauce aux morilles.

 

J’ai accompagné de poireaux braisés et de pommes grenailles juste cuites à la vapeur. Quelques pincées de réglisse moulue pour décorer le bord des assiettes…

Dos-de-cabillaud-aux-morilles.jpg

Dos-de-cabillaud-aux-morilles3.jpg

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Avec la recette des Etoiles au citron, je participe au concours des

'Petits biscuits de Noel' sur O Délices

 

avc 29

 

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Commenter cet article

Méline 03/01/2014 14:31

Une recette magnifique et superbe que Jackie vient de reprendre, je suis encore sous le charme, également je note cette fabuleuse assiette ! bravo Mathilde !
Excellente année pour toi et tous les tiens de bonheur, joie, amour et surtout santé, que 2014 réalise tes vœux les plus chers et que ces 363 jours restants soient les plus heureux, plein de
bisous
Jacqueline

jackie 02/01/2014 10:04

Une recette que j,ai réalisée pour notre repas du jour de l'An, un délice. Des bises chère Mathilde et une très bonne année 2014, ton site est toujours une source d'inspiration pour moi.

Pauline H 20/11/2013 21:02

C'est fait et ça l'air délicieux!!! Bises

Mathilde 22/11/2013 19:06



Et en plus de l'air....est ce que c'était bon?


Bises



clém' 14/12/2010 23:57


Ton plat sublime.. Digne d'un grand resto, bravo! :)
Bonne soirée


Mathilde 16/12/2010 08:26



Merci mais ce n'est pas encore à l'ordre du jour


Bonne journée



cuisine-guylaine 14/12/2010 23:48


Tout ce que j'aime cabillaud et morilles, ce plat est pour moi ! Pour les ateliers tu peux aussi choisir une date suivant mes disponibilités ! Bonne fin de soirée !


Mathilde 16/12/2010 08:26



Merci.


Pour le mois prochain, je regarderai le calendrier et vous appelerez pour trouver une date.


Bonne journée



hervé 14/12/2010 23:06


manifestement l'adresse du "resto Mathilde" a l'air sympa, mais quand est ce qu'on goûte ?

sinon je sens une amélioration des prises de vue

Existe t il un service livraison à domicile parce que là je veux bien ouvrir un compte

Un grand bravo à votre travail


Mathilde 16/12/2010 08:25



La patience est encore requise mais merci de suivre mes travaux



christele 14/12/2010 21:39


un plat qui me convient tout a fait
hummmmm bon mélange
j'ai voté pour tes sablés étoiles sur le blog d'Anne
bonne soirée


Mathilde 14/12/2010 22:32



Merci pour tout et à bientôt sur la toile



recettedumonde 14/12/2010 11:06


Miam miam quel délice !! à votée !!


Mathilde 14/12/2010 22:30



Merci et bonne soirée


Bises