Dos de cabillaud aux morilles

Pour ravir les amateurs de saveurs marines sans oublier de les associer aux trésors de nos forêts, je vous propose une recette festive sans difficulté et assez rapide à réaliser même pour une grande tablée.

Recette dédiée à mon papa qui pourtant n'est pas amateur de poisson mais avait apprécié!

Temps de préparation et cuisson : 30 minutes   –  Four thermostat 6/180°C : 20 minutes

Le marché pour 6 personnes :

• 6 portions de dos de cabillaud
• 40 g de morilles séchées
• 3 échalotes
• 25 cl de crème liquide
• 1 jaune d’oeuf

• 25 cl de vin blanc d’Alsace
• 20 g de beurre
• Brins d’aneth
• Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four ; thermostat 6/ 180°C.

Réhydrater les morilles dans un bol d’eau tiède.

Eplucher et émincer les échalotes avant de les éparpiller dans un plat allant au four. Disposer les portions de poisson dessus, saler et poivrer puis arroser de vin blanc. Enfourner pour 20 minutes en arrosant régulièrement.

Pendant ce temps, égoutter les morilles et les sécher. Les faire revenir légèrement dans 20 g de beurre puis ajouter 5 cl de crème liquide. Saler et poivrer et poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux.

Lorsque le poisson est cuit, récupérer le jus de cuisson filtré et le mettre à réduire à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le reste de crème liquide et lier avec un jaune d’œuf préalablement délayé dans un peu du mélange précédent. Mettre à épaissir sans faire bouillir. Le mélange reste volontairement fluide. Ajouter les morilles et rectifier l’assaisonnement.

Disposer les dos de cabillaud dans les assiettes et napper de sauce aux morilles.

J’ai accompagné de poireaux braisés et de pommes grenailles juste cuites à la vapeur. Quelques pincées de réglisse moulue pour décorer le bord des assiettes…

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