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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Ecrasée de pommes de terre à la truffe blanche, foie gras et oeuf poché

Ecrasée de pommes de terre, foie gras oeuf poché et truff

Dernière recette utilisant des ingrédients 'festifs'.... Cette fois, il ne reste rien dans le réfrigérateur des provisions faites pour les fêtes.

 

J'avais goûté cette association dans un petit restaurant de Vars: 'Chez Plumot' et y étais retournée rien que pour ça. Si vous êtes un jour dans ce secteur, allez y , vous ne le regretterez pas.

 

Cette fois, c'est la famille qui a testé la recette et les notes étaient plutôt bonnes. A vous de juger!

 

Le matériel nécessaire: 1 grande et 1 petite casserole, 1 écrase pommes de terre, 1 louche, 1 écumoire, 1 râpe à truffe, du  papier absorbant

 

Temps de préparation: 30 minutes   - Temps de cuisson: 20 minutes

 

Le marché pour 4 personnes:

  • 4 petites tranches de foie gras
  • 4 oeufs bien frais
  • 8 pommes de terre
  • 1 truffe blanche
  • 4 cuillères à soupe de sauce concentrée d''agneau
  • 1 cuillère à soupe d'huile parfumée à la truffe + 2 d'huile de colza
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre (pour moi du vinaigre aux fruits rouges)
  • sel et poivre du moulin

Ecrasée de pommes de terre, foie gras oeuf poché-copie-1

 

Commencer par éplucher les pommes de terre, les laver et les découper en morceaux avant de les mettre à cuire dans un grand volume d'eau salée.

 

Pendant la cuisson des pommes de terre, couper le foie gras en tranches minces et râper très finement la truffe. Réserver.

 

Lorsque les pommes de terre sont cuites, éliminer l'eau de cuisson en gardant une petite tasse. Ecraser manuellement et assez grossièrement. Ajouter un peu d'eau de cuisson, l'huile parfumée et l'huile de colza. Vérifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Faire réchauffer doucement la sauce d'agneau.

 

Remplir d'eau la deuxième casserole et ajouter le vinaigre. Porter à ébullition. Baisser le feu pour maintenir un petit frémissement.

 

Monter chaque assiette avec l'écrasée de pommes de terre, les copeaux de truffe et la tranche de foie gras. Réserver

 

Casser un oeuf à la fois dans la louche puis déposer délicatement chaque oeuf dans l'eau frémissante. Compter 3 minutes.

 

Pendant ce temps, monter chaque assiette avec l'écrasée de pommes de terre, les copeaux de truffe et la tranche de foie gras.

Sortir les oeufs pochés avec une écumoire et les déposer sur le papier absorbant. Déposer sur le dessus de l'assiette et terminer par un cordon de sauce.

 

Que celui ou celle qui teste me donne son appréciation.

Ecrasée de pommes de terre, foie gras oeuf poché-copie-2 

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Colinette 18/01/2012 09:01

moi, je ne suis plus, j'ai déja mangé mon foie gras .

Mathilde 19/01/2012 14:43



Ce sera pour une autre fois!


Bises



christine 17/01/2012 10:43

truffe blanche ? je trouve les copeaux bien foncés !

Mathilde 17/01/2012 20:13



Truffe blanche de Toscane mais en conserve ...on fait avec!



sandra 17/01/2012 09:16

un plat si subtil!

Mathilde 17/01/2012 20:11



Merci pour le compliment!



sophie_cdugateau 16/01/2012 20:58

à la fois gourmand, raffiné, j'adore

Mathilde 17/01/2012 20:09



Et bien merci et bises



Recettes de ZZ 16/01/2012 10:47

Vous avez du vous régaler

Mathilde 16/01/2012 18:34



Ah ça ....personne ne s'est fait prier pour terminer!



Ma cabane aux Délices 16/01/2012 10:20

Ca m'a l'air terrible comme recette !!! je note, bises et bonne semaine

Mathilde 16/01/2012 14:24



Merci et bonne semaine à toi aussi.


Bises



monsieur patate 15/01/2012 23:15

bon alors ... !

petites tranches de foie gras , j'ai
oeufs bien frais, j'ai
truffe blanche, j'ai celle du chien
cuillère à soupe de sauce concentrée d'agneau, j'ai
cuillère à soupe d'huile parfumée à la truffe, j'ai
huile de colza, ca aussi
cuillères à soupe de vinaigre, bien sûr
sel et poivre du moulin, pas de problème

ah si j'ai pas de patates

euh, je peux toujours écraser madame patate ! çà devrait le faire

qu'en pensez-vous ?

Mathilde 16/01/2012 14:16



S'il ne manque que la pomme de terre, un petit tour chez l'épicier du coin...



Pauline 15/01/2012 22:41

Que c'est beau ^^

Mathilde 16/01/2012 14:23



Parce qu'on mange d'abord avec les yeux.....



Rolly 15/01/2012 22:32

Une merveille ce plat !! Bonne soirée

Mathilde 16/01/2012 14:22



Pour terminer les restes c'était fort bien!


Bises



lebon pequery françoise 15/01/2012 20:18

magnifique,raffine et gourmand!!bravo!

Mathilde 16/01/2012 14:17



Merci , on garde pour une occasion festive!


Bises



Annick 15/01/2012 18:58

Bonsoir Mathilde. Un plat dont je ferais bien mon ordinaire. En bouche, cela doit être un vrai délice. Bises & bonne soirée.

Mathilde 15/01/2012 19:50



Nous aussi mais ce n'est pas vraiment possible....dommage!


Bises



lou 15/01/2012 18:21

un plat complet original qui pousse à etre tester ! bonne soirée lOu

Mathilde 15/01/2012 19:49



Ah oui il faut tester pour juger!


BISES



hervé 15/01/2012 17:42

à votre bon coeur m'ssieux dames

oui mais non ... !
là c 'est plus dans mes moyens

manifestement nous n'avons pas les mêmes fonds de frigos !

Mathilde 15/01/2012 19:47



Mais là il reste plus rien... ce sera désormais beaucoup plus sobre.



Mélanie 15/01/2012 16:56

Quelle belle recette!

Mathilde 15/01/2012 19:46



Merci et bonne soirée



Méli 15/01/2012 11:23

C'est raffiné, beau, j'adore!

Mathilde 15/01/2012 19:45



Merci pour le compliment et bonne soirée