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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Effilochée de joue de porc en cannelloni 'maison'

Effilochée de joue de porc en cannelloni

Une variante autour de la joue de porc que nous apprécions particulièrement et qui introduit bien les menus d'automne.

La joue de porc se cuisine longuement en cocotte et cette cuisson longue lui confère un moelleux irrésistible. L'inconvénient est l'anticipation absolument indispensable !

Dans cette recette, l'association de la joue de porc en cannelloni et de la purée de céleri met en valeur les variations de textures et de saveurs.

 

Le matériel nécessaire: 1 cocotte à fond épais, 1 cuiseur vapeur, 1 moulin à légumes, 1 grande casserole, 1 passoire, 1 petit couteau de cuisine et 1 grand, 1 planche à découper, 1 fourchette + 1 plan de travail et une machine à pâtes pour la réalisation des cannelloni 'maison'

Le temps de préparation: 30 + 40  minutes (pour la version des cannelloni maison)

Le temps de cuisson: 3 h30

Le marché pour 4 personnes:

  • 8 joues de porc
  • 1 gros oignon
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre
  • 1 celeri boule
  • 4 bandes de lasagnes 'maison'  ici  ou non

 

Commencer par la cuisson des joues de porc qui doivent mijoter longtemps pour être très tendres.

Dans une cocotte faire revenir le beurre et ajouter les joues de porc pour les faire dorer. Ajouter l'oignon émincé et attendre qu’il soit bien doré. Saupoudrer de farine et bien enrober tous les morceaux. Après 1 ou 2 minutes ajouter le vin rouge. Saler et poivrer puis couvrir d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.

Pendant la cuisson des joues de porc, préparer les pâtes 'maison' selon la recette  ici   et les réserver sous un torchon fariné.

Eplucher le céleri boule et le découper en gros quartiers. Le déposer dans le panier du cuit vapeur sur la casserole remplie d'eau. Cuire jusqu'à ce que le céleri soit bien tendre. Passer au moulin à légumes, saler et poivrer puis réserver au chaud.

Mettre un grand volume d'eau salée à chauffer dans la grande casserole.

Au bout des 3 heures de cuisson des joues de porc, les retirer de la cocotte, les effilocher à la fourchette et les réserver au chaud. Filtrer le jus de cuisson et le faire réduire si besoin jusqu’à ce que la sauce nappe un peu la cuillère. Réserver le tout au chaud.

Cuire les pâtes al dente et les égoutter bien à plat.

Dresser les assiettes en commençant par un lit de purée de céleri. Garnir chaque bande de pâte d'un quart de l'effilochée de joue de porc puis rouler pour obtenir un cannelloni. Déposer sur la purée de céleri et accompagner du jus de cuisson réduit.

 Effilochée de joue de porc en cannelloni 2

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Annick 12/10/2012 16:43

Bonsoir Mathilde. Encore un délicieux plat de pâtes fraîches. C'est une très bonne idée d'associer la joue de porc mijotée aux feuilles de lasagnes. Bises & bonne soirée.

Mathilde 13/10/2012 16:37



Merci Annick et c'est vrai que l'association est très agréable: textures et goûts!


Bises et bon week end.... peut être sous la pluie comme moi?



hervé 11/10/2012 09:28

..................
...........
..........................
.........
...... !!!!

Mathilde 13/10/2012 16:29



??????????????????????



Pauline 10/10/2012 15:03

Je serais bien curieuse d'y gouter!

Mathilde 13/10/2012 16:29



Mais là il va falloir que t'y mettes....


bises



colinette 10/10/2012 13:25

une belle et bien longue recette que celle ci.;
le résultat final doit surement etre proportionnel

Mathilde 10/10/2012 18:13



Il semble que quand on aime on ne compte pas.....alors je compte pas!


Bises



Clemence 10/10/2012 13:06

un morceau de viande que j'adore : délicieuse façon de l'accommoder et de le présenter...

Mathilde 10/10/2012 18:12



C'est vrai que c'est un peu un bas morceau mais c'est tellement bon quand c'est cuisiné!


Bises



alaro 09/10/2012 22:44

miam miam délicieux tes cannellonis ! j'aime bcp ^^

Mathilde 10/10/2012 18:10



Merci et bises



lou 09/10/2012 22:31

c'est un roulé bien original! bonne soirée, bises
Lou

Mathilde 10/10/2012 18:08



N'est ce pas!



choupette82 09/10/2012 14:40

Une belle recette qui me donne envie ! bonne journée

Mathilde 10/10/2012 18:07



Merci et bonne fin de journée



Méli 09/10/2012 13:19

La joue de porc est un morceau délicieux, alors cuisiné ainsi, j'adorerais!

Mathilde 10/10/2012 18:04



Tu n'as plus qu'à t'y mettre alors!


Bises



Méline 09/10/2012 12:08

J'aime également beaucoup la joue de porc, mais c'est la première fois que je la trouve cuisinée en cannelloni... et je suis ravie ! ce doit être absolument savoureux, une très belle idée gourmande
d'autant que les cannelloni sont faits-maison... magnifique prestation ! bravo à toi !
Je te souhaite une très belle journée de mardi, bises
Jacqueline

Mathilde 10/10/2012 18:02



Merci et à toi de te lancer maintenant