Empanadas

Je poursuis ma série Sud Américaine avec une recette très chilienne que l'on retrouve du Nord au Sud de ce très long pays avec des variantes dans la garniture.

Sur l'Ile de Paques, le thon rouge est omniprésent dans ces chaussons alors que sur le continent on les trouve plutôt à la viande.

Les Chiliens me pardonneront cette interprétation et peut être me proposeront la recette orginale. J'ai fait selon ma mémoire .....

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 plaque de cuisson, 1 cocotte, 1 grand saladier, 1 planche à découper, 1 couteau de cuisine, 1 balance, 1 verre mesureur, 1 petite casserole, 1 rouleau à patisserie, 1 pinceau de cuisine

Le temps de préparation: 1h15 - Temps de cuisson au four thermostat 8/220°c: 10 minutes

Le marché pour 6 personnes:

Pour la pâte:

• 400 g de farine
• 100 g de beurre fondu
• 1 oeuf + 1 jaune pour dorer les empanadas
• sel

Pour la garniture:

• 400 g de boeuf très tendre
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 3 oeufs
• 1 tomate
• 12 olives noires
• 36 raisins secs
• 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
• 2 cuillères à café de cumin
• 2 cuillères à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de merken
• quelques gouttes d'aji chileno
• 1 filet d'huile d'olive
• sel et poivre

Commencer par la pâte. Dans le saladier mélanger la farine, le beurre fondu, l'oeuf et le sel. Ajouter 1dl d'eau froide en une seule fois et pétrir pour obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer pendant la préparation de la garniture.

Faire cuire les oeufs pour obtenir des oeufs durs. Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile, ajouter la tomate coupée en dès et l'ail épluché et écrasé.  Ajoutant un peu d'eau et cuire sur feu doux jusqu'à évaporation. Retirer de la poêle et réserver. Emincer la viande en petits dès et la faire rissoler. Ajouter les épices puis le mélange oignon-tomate. Saler et vérifier ensuite l'assisonnement.       

Préparer les empanadas. Préchauffer le four thermostat 8/220°c.

Etaler la pâte très finement au rouleau puis découper des disques d'environ 15 cm de diamètre. Placer une cuillère de farce au centre de chaque disque, 1 olive noire et 1/4 d'oeuf dur puis replier. Souder les bords en humectant puis ourler le pourtour entre le pouce et l'index. Badigeonner au jaune d'oeuf puis enfourner pour environ 15 minutes.

Les empanadas se dégustent bien chauds à la sortie du four mais ils se réchauffent aussi très bien s'il en reste....

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