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Endive braisée paysanne

Légume de saison par excellence, dans les régions du Nord de la France, l'endive encore appelée 'chicon' chez nos voisins Cht'i , se consomme crue en salade ou cuite.

 

J'ai voulu me proposer de l'endive roulée mais sans béchamel...j'ai donc remplacé la sauce par un morceau de Saint Marcellin que j'ai intercalé entre une fine tranche de poirine fumée et l'endive braisée. Le tout réalisé en 30 minutes et consommé pour moi en plat unique.

 

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 plat à gratin, 1 cocotte en fonte, 1 couteau de cuisine

Le temps de préparation: 10 minutes - Le temps de cuisson: 20 minutes + 7 à 8 minutes au four

Le marché pour 4 personnes:

  • 4 belles endives
  • 16 tranches fines de poitrine fumée
  • 2 Saint Marcellins
  • 4 gousses d'ail
  • 1 filet d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

Endive braisée paysanne 3

 

Couper la base des endives et retirer les feuilles extérieures. Les passer rapidement sous l'eau puis les couper en 2 dans le sens de l'épaisseur.

Mettre un filet d'huile d'olive dans la cocotte et placer sur feu vif. Déposer les endives bien à plat pour les faire braiser. Retourner les au bout de quelques minutes. Baisser le feu, saler et poivrer avant de couvrir. Poursuivre la cuisson sur feu très doux pendant 20 minutes.

Préchauffer le four thermostat 7/200°c.

Retirer les endives de la cocotte et les déposer sur le plan de travail. Couper les Saint marcellins en 2 demi cercles puis encore en deux dans l'épaisseur. Déposer 1/4 de Saint Marcellin sur chaque face plate puis enrouler 2 fines tranches de poitrine fumée autour de l'endive et du fromage. Placer dans un plat à gratin.

Mettre le four en position grill et enfourner pour 7 à 8 minutes.

Servir à la sortie du four avec une belle tranche de pain de campagne.

 

Endive braisée paysanne 4

Endive braisée paysanne 2

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Tag(s) : #Légumes