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....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Espuma de petits pois et dentelle de chorizo

Espuma de petits pois et dentelle de chorizo
 
Les petits pois sont des légumes printaniers souvent appréciés mais ils sont également parfois détestés et j'avais comme mission de trouver une recette pour que ma filleule puisse les apprécier..... difficle mais je crois que c'est chose faite!  
Une mousse légère de petits pois surmontée selon l'humeur d'une dentelle de chorizo (ici) ou de minces tranches de lard grillées.
 
La recette est simple mais elle se termine au siphon et c'est avec elle que j'avais fait un premier essai qui s'est plutôt retrouvé sur les murs....il faut persévérer.
 
 
Le matériel nécessaire: 1 casserole avec couvercle, 1 blender, 1 chinois, 1 siphon, 1 petit couteau de cuisine, 1 planche à découper
 
Le temps de préparation: 20 minutes - Le temps de cuisson: 20 minutes
 
Le marché pour 5 personnes:
  • 400 g de petits pois frais écossés
  • 100 ml de crème liquide
  • 2 échalotes
  • 1 cube de bouillon de volaille (ou 1 KubOr)
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 filet d’huile d’olive
  • quelques tranches de dentelle de chrizo
  • sel et poivre du moulin
Espuma de petits pois et dentelle de chorizo 3
Entreposer le corps du siphon dans le réfrigérateur.
Eplucher et émincer les échalotes. Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive et y faire revenir les échalotes.
Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater.
 
Ajouter les petits pois, bien mélanger, ajouter le cube de bouillon puis couvrir d’eau à hauteur. Laisser cuire pendant environ 15 minutes puis ajouter la crème. Une fois à ébullition, laisser cuire encore 5 minutes puis éteindre le feu. Ajouter la gélatine essorée.
 
Mixer le tout, passer au chinois. Verser dans un siphon et entreposer le siphon ouvert au réfrigérateur pour que la préparation refroidisse. 
            
Lorsque la la crème de petits pois bien froide, fermer le siphon, visser une cartouche de gaz, agiter le siphon 3 ou 4 fois et « siphonner » la mousse de petits pois dans des verrines. Décorer de dentelles de chorizo et servir aussitôt.
    Espuma de petits pois et dentelle de chorizo 2
Espuma de petits pois et dentelle de chorizo 4
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Commenter cet article

Clemence 23/05/2012 18:25

une petite crème tout en légèreté très gourmande avec le chorizo !

Mathilde 25/05/2012 18:32



La première version était avec des tranches de poitrine toutes fines grillées... bon aussi!



christelle 08/05/2012 14:26

Très doux et léger. Nous l' avons également testé tiède sur magret de canard... Un accompagnement raffiné. Merci pour toutes ces bonnes idées?
Je confirme par ailleurs que plusieurs essais sont nécessaires avant d'en avoir dans les verrines et assiettes et non sur les murs et plafond ;-)

Mathilde 08/05/2012 17:22



Ah je vois que je ne suis pas toute seule à me battre avec le siphon....cela est un peu rassurant!


Merci pour votre fidélité



Ninon 01/05/2012 13:34

Pour quelqu'un qui n'aime pas depuis des années les petits poids, cette recette serait le premier pas vers une futur réconciliation ?! .. A voir, en tout cas, c'étais très bon.

Mathilde 03/05/2012 20:46



Eh bien il faudra tenter d'autres préparations.....Bises



Isa 30/04/2012 10:47

Très tentant cette verrine.... J'adore

Mathilde 30/04/2012 11:26



Merci et très bonne journée



pierre 28/04/2012 21:32

joli verrine bravo pierre

Mathilde 29/04/2012 19:19



Merci et très bon week end



ohmacuisine 28/04/2012 18:35

et dans un petit bocal elle a du encore plus aimer !

Mathilde 29/04/2012 19:17



Ca aide la présentation c'est certain!


Bises



lebon pequery 27/04/2012 19:48

croustillant,fondant,délicieux cet espuma!Bon week end!

Mathilde 28/04/2012 11:08



Merci et à bientôt



Coralie 27/04/2012 11:06

C'est très joli et ça doit être délicieux !

Mathilde 28/04/2012 11:06



Oui vraiment très bon!



Pourvospalais 27/04/2012 10:33

très jolie présentation !

Mathilde 28/04/2012 11:04



Merci et bonne journée