Les petits pois sont des légumes printaniers souvent appréciés mais ils sont également parfois détestés et j'avais comme mission de trouver une recette pour que
ma filleule puisse les apprécier..... difficle mais je crois que c'est chose faite!
Une mousse légère de petits pois surmontée selon l'humeur d'une dentelle de chorizo (ici) ou de minces tranches de lard grillées.
La recette est simple mais elle se termine au siphon et c'est avec elle que j'avais fait un premier essai qui s'est plutôt retrouvé sur les murs....il faut
persévérer.
Le matériel nécessaire: 1 casserole avec couvercle, 1 blender, 1 chinois, 1 siphon, 1 petit
couteau de cuisine, 1 planche à découper
Le temps de préparation: 20 minutes - Le temps
de cuisson: 20 minutes
Le marché pour 5 personnes:
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400 g de petits pois frais écossés
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100 ml de crème liquide
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2 échalotes
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1 cube de bouillon de volaille (ou 1 KubOr)
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1 feuille de gélatine
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1 filet d’huile d’olive
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quelques tranches de dentelle de chrizo
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sel et poivre du moulin
Entreposer le
corps du siphon dans le réfrigérateur.
Eplucher et émincer les échalotes. Dans une cocotte, verser
un filet d’huile d’olive et y faire revenir les échalotes.
Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater.
Ajouter les petits pois, bien mélanger, ajouter le cube
de bouillon puis couvrir d’eau à hauteur. Laisser cuire pendant environ 15 minutes puis ajouter la crème. Une fois à ébullition, laisser cuire encore 5 minutes puis éteindre le
feu. Ajouter la gélatine essorée.
Mixer le tout, passer au chinois. Verser dans un siphon
et entreposer le siphon ouvert au réfrigérateur pour que la préparation refroidisse.
Lorsque la la crème de petits pois bien froide, fermer le
siphon, visser une cartouche de gaz, agiter le siphon 3 ou 4 fois et « siphonner » la mousse de petits pois dans des verrines. Décorer de dentelles de chorizo et servir
aussitôt.
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