Etoiles au citron

Je reprends la fabrication des biscuits de Noel, chers au cœur des Alsaciens et des Mosellans et que j’ai découverte au contact de mes ami(e)s et collègues de travail alors que je vivais en Moselle.

Les ménagères s’activent en Décembre pour en préparer le plus de variétés possibles. Pour ma part, je n’aurais le temps que de quelques recettes que je vous invite à découvrir au fil des prochaines semaines.

Pour inaugurer cette série, je vous propose les étoiles au citron.

Temps de préparation et cuisson : 1h30 environ – Four Thermostat : 4/150°C

Le marché pour 1 quarantaine de biscuits :

• 3 jaunes d’œufs
• 120 g de sucre semoule
• le zeste d’un citron
• 1 paquet de sucre vanillé
• 1 pointe de levure chimique
• 125 g de noisettes moulues
• 125 g d’amandes moulues
• Quelques gouttes d’essence de citron

Pour le glaçage :

• 150 g de sucre glace
• 2,5 cuillères à soupe de jus de citron
• 1/2 blanc d'oeuf

Préchauffer le four ; thermostat 4/150°C

Tourner les jaunes d’œufs avec le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique, l’essence de citron, le zeste râpé jusqu’à obtention d’un mélange bien crémeux. Incorporer alors alternativement les noisettes et les amandes moulues jusqu’à ce que la pâte n’attache plus dans le saladier.

Saupoudrer la planche à pâtisserie de noisettes et d’amandes moulues et abaisser la pâte à une épaisseur de 1cm. Beurrer une tôle à pâtisserie ou utiliser du papier cuisson. Découper des étoiles à l’emporte pièce et les déposer sur votre plaque.

Cuire les étoiles pendant environ 12 minutes. Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant le jus de citron, le blanc d'oeuf et le sucre glace.

Sortir du four et glacer dès la sortie en vous aidant d'un pinceau de cuisine.

Conserver ces biscuits dans une boite métallique hermétique.

Avec cette recette, je participe au concours du blog 'anneauxfourneaux':ici

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