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....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Faisan laqué et chou rouge à l'orange

 Faisan laqué chou rouge 

Je teste un peu avant les fêtes, histoire de ne pas toujours proposer la même chose. Je n'avais jamais mangé, ni même cuisiné de faisan car je craignais que la viande ne soit trop forte.....une idée fausse!

Mon boucher m'a fort bien conseillée et j'ai pu cuisiner cette belle volaille à la chère très fine et savoureuse sans 'faisandage'.

Faisan laqué chou rouge 2 

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 plat à gratin, 1 cocotte large , 1 planche à découper, 1 grand couteau de cuisine et 1 petit, 1 zesteur, 1 presse agrume, 1 verre, papier aluminium, 1 verre mesureur et 1 cuillère à soupe

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 2h10

Le marché pour 4 personnes :

  • 1 faisan
  • 700 g de chou rouge (1 petit chou rouge)
  • 3 oranges non traitées
  • 1 cuillères à soupe de miel
  • 5 cl de sauce soja
  • 5 cl de sauce Worcestershire
  • 1 oignon
  • 200 g de lard en 1 tranche épaisse
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 40 g de beurre
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four thermostat 6/180°c. Déposer le faisan dans le plat à four et assaisonner de sel et de poivre l'intérieur et l'extérieur. Badigeonner avec le beurre et mettre à cuire 1h30 environ en arrosant et en retournant le faisan en cours de cuisson.

Retirer les feuilles extérieures du chou. Le couper en 2 puis retirer les parties dures et émincer finement les feuilles. Eplucher et émincer l'oignon. Zester une orange et presser le jus. Couper le lard en morceaux.

Faire rissoler l'oignon dans 1 cuillère d'huile puis ajouter le chou progressivement. Laisser cuire 5 minutes puis verser 1 cuillère de miel, le jus d'orange,  le zeste et 1 verre d'eau. Saler et poivrer. Laisser cuire doucement en remuant jusqu'à la fin de la cuisson du faisan.

Sortir le faisan du four et l'envelopper dans une feuille d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes.

Presser les 2 oranges restantes et mettre le jus dans une casserole large avec le miel, la sauce soja et la sauce Worcestershire. Faire bouillir 5 minutes pour obtenir une consistance sirupeuse. Découper le faisan en 8 parts et les enrober de la sauce avant de poursuivre la cuisson doucement 8 à 10 minutes.

Faire dorer les lardons pour les ajouter au chou rouge.

Servir le faisan avec le chou rouge et la sauce.

  Faisan laqué chou rouge 3

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C
le chou rouge .. effrayant par son poids ...et dur a couper ...courageuse que tu es ...
résultat splendide et je n'ai pas gouté ...
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M


Ah oui mais le plaisir d'un bon repas vaut bien un peu de dépenses! Bises



S
tu nous plonges dans l'ambiance des fetes avec cette recette bon après midi!
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B


Merci et la suite cette semaine! Bises


 



M
C'est une belle assiette. J'adore.
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M


Merci et bonne semaine avant les fêtes



P
Hummm ! Bien brillant, bien gourmand ton faisan ! Tu es allée le chasser ??
Bonne soirée, bisous, Patricia
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M


Pas chasseuse du tout ... au contraire et celui là est un faisan d'élevage!!


Merci pour ta viste. BISES



A
hummmm une délicieuse recette qui change ! ;-)
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M


Une idée d'hiver!


Bises



A
Bonsoir Mathilde. Une recette haute en couleur. Le chou-rouge chez moi, c'est oui pour tout le monde. Moi qui le fais au vin rouge et aux pommes, ta recette me tente bien en plus tu l'as bien
accompagné. Bises & bon week-end.
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M


Merci Annick.... tu me diras si tu testes!


Bises



H
non non c est trop dur en faisan du laqué !

donc je me rabas sur de la peinture a l'eau
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M


Question cuisine je peux vous aider, mais en peinture !!!!



R
elle donne faim cette assiette ! biz biz
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M


C'est fait exprès!


Bises