Faisan laqué et chou rouge à l'orange

Je teste un peu avant les fêtes, histoire de ne pas toujours proposer la même chose. Je n'avais jamais mangé, ni même cuisiné de faisan car je craignais que la viande ne soit trop forte.....une idée fausse!

Mon boucher m'a fort bien conseillée et j'ai pu cuisiner cette belle volaille à la chère très fine et savoureuse sans 'faisandage'.

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 plat à gratin, 1 cocotte large , 1 planche à découper, 1 grand couteau de cuisine et 1 petit, 1 zesteur, 1 presse agrume, 1 verre, papier aluminium, 1 verre mesureur et 1 cuillère à soupe

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 2h10

Le marché pour 4 personnes :

• 1 faisan
• 700 g de chou rouge (1 petit chou rouge)
• 3 oranges non traitées
• 1 cuillères à soupe de miel
• 5 cl de sauce soja
• 5 cl de sauce Worcestershire
• 1 oignon
• 200 g de lard en 1 tranche épaisse
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 40 g de beurre
• sel et poivre du moulin

Préchauffer le four thermostat 6/180°c. Déposer le faisan dans le plat à four et assaisonner de sel et de poivre l'intérieur et l'extérieur. Badigeonner avec le beurre et mettre à cuire 1h30 environ en arrosant et en retournant le faisan en cours de cuisson.

Retirer les feuilles extérieures du chou. Le couper en 2 puis retirer les parties dures et émincer finement les feuilles. Eplucher et émincer l'oignon. Zester une orange et presser le jus. Couper le lard en morceaux.

Faire rissoler l'oignon dans 1 cuillère d'huile puis ajouter le chou progressivement. Laisser cuire 5 minutes puis verser 1 cuillère de miel, le jus d'orange,  le zeste et 1 verre d'eau. Saler et poivrer. Laisser cuire doucement en remuant jusqu'à la fin de la cuisson du faisan.

Sortir le faisan du four et l'envelopper dans une feuille d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes.

Presser les 2 oranges restantes et mettre le jus dans une casserole large avec le miel, la sauce soja et la sauce Worcestershire. Faire bouillir 5 minutes pour obtenir une consistance sirupeuse. Découper le faisan en 8 parts et les enrober de la sauce avant de poursuivre la cuisson doucement 8 à 10 minutes.

Faire dorer les lardons pour les ajouter au chou rouge.

Servir le faisan avec le chou rouge et la sauce.

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