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....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Figues pochées au caramel tendre

Figues au caramel tendre
Figues au caramel tendre 2
Une recette du magazine 'Régal' de ce mois ci, qui correspondait bien à mon séjour provençal.


Un dessert sublime et tendrement regressif avec ce caramel tendre qui enrobe les figues. Il faut aimer les desserts sucrés mais quand on aime, on y revient. Certain(e)s plongent même leurs doigts dans le caramel tendre pour prolonger...


A réaliser très vite car la saison s'y prête, avec des figues violettes ou des blanches de jardin.


Cette recette nécessite d'être commencée la veille de la consommation.




Le matériel nécessaire: 1 grande et 1 petite casserole, 1 boite hermétique, 1 balance, 1 petit couteau de cuisine, 1 poche à douille, 1 verre mesureur, du papier
absorbant et 1 bol


Le temps de préparation: 20 minutes - Le temps de cuisson: 30 minutes


Le marché pour 6 personnes:

18 figues  violettes ou blanches
250 g de sucre cristallisé
200 g de crème épaisse
quelques framboises pour le décor
  

Pour le caramel:

300 g de sucre semoule
30 cl de crème liquide
1/2 gousse de vanille

Figues au caramel tendre 1

La veille, mettre à bouillir 50 cl d'eau et le sucre cristallisé. Rincer délicatement les figues puis les plonger dans le sirop.
Porter à ébullition et laisser frémir 20 minutes. Laisser refroidir dans le sirop et réserver dans une boite hermétique jusqu'au lendemain.


Préparer le caramel tendre. Verser la crème liquide et la 1/2 gousse de vanille fendue en 2 dans une casserole. Mettre sur feu
doux jusqu'à ébullition et réserver au chaud.


Dans une autre casserole ( plus grande), faire fondre 1/3 du sucre avec un peu d'eau et mettre sur feu vif pour obtenir
la couleur d'un caramel clair. Verser le deuxième tiers et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir de nouveau la même couleur. Répéter l'opération avec le dernier tiers. Ajouter
aussitôt la crème liquide sans la vanille et laisser monter et bouillonner jusqu'à disparition des derniers cristaux. Verser le caramel dans un bol et réserver.


Retirer les figues du sirop et les éponger délicatement. Entailler la base de chaque figue et fourrer avec de la crème épaisse en
utilisant une poche à douille. Tremper chaque figue dans le caramel tendre et dresser sur des assiettes à dessert. Décorer avec des framboises et servir à température ambiante.

Figues au caramel tendre 4
 
Figues au caramel tendre 3

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Commenter cet article

jeanne 11/11/2012 19:23

Absolument sublime, bravo, j'adore !!!!!!

Mathilde 12/11/2012 18:50



Merci et très bonne semaine. Bises



colinette 05/11/2012 20:25

merci il fallait lire bien sur!! est elle??

Mathilde 06/11/2012 13:01



Pas grave du tout....bises



colinette 04/11/2012 19:36

je me pose une question au sujet de ta creme épaisse; est telle nature ou aromatisée avec un peu de sucre vanilliné ou autre!!!

Mathilde 05/11/2012 13:52



Non nature. D'ailleurs c'est ce qui fait le contraste et qui est très bon!


Bises



Annick 09/10/2012 07:11

Bonjour Mathilde. Voilà qui sublime la figue. C'est vraiment une recette qui doit faire son effet. Bises & très bonne journée.

Mathilde 09/10/2012 12:00



Encore merci à toi pour le partage de tout.


Bises



Jackie 08/10/2012 17:38

On trouve encore des figues, à tester. Quelle gourmandises! Bises

choupette82 08/10/2012 15:56

Délicieusement gourmand ! bon lundi

EnviesDélices 08/10/2012 14:29

Oh, ça en jette comme dessert, j'adore!!!

Mathilde 09/10/2012 11:16



Et c'est bon en plus!



hervé 08/10/2012 13:51

c'est très bon les figues

il y a une recette tout aussi good
les déguster nature !

comme ça
ça laisse plus de temps à passer avec les copains ...
au salon de l'auto
au musée
sur les réseaux sociaux
en virée moto
à voyager
à bricoler dans son appart
en forêt
à méditer ...

à regarder les blogs cuisine des autres

Mathilde 09/10/2012 11:15



Question de choix mon cher Hervé



Méline 08/10/2012 11:40

Coucou,
Ton blog est vraiment excellent... après m'être inscrite à ta newsletter, je te mets illico dans mes favoris... encore bravo ! belle journée de lundi, bises amicales,
Jacqueline

Mathilde 09/10/2012 11:12



Alors un grand merci à toi et à bientôt



Sabrina 07/10/2012 23:27

Une belle recette qui semble savoureuse !
Belle journée à toi.

Mathilde 09/10/2012 11:12



Merci et à bientôt



EmA 07/10/2012 23:24

Sympa ta recette. Bonne semaine.

Mathilde 09/10/2012 11:11



Merci et bonne semaine à toi également



Méline 07/10/2012 19:26

Oh là là !! les figues sont dans leur saison et voilà que tu les "endimanches" de caramel... ce doit être tout simplement excellent et superbe ! une idée fabuleuse pour un dessert très "grande
classe" et merveilleux, les photos que tu nous présentes sont fabuleuses... bravo !!
belle soirée à toi, bises amicales,
Jacqueline

Mathilde 09/10/2012 11:06



Tu as raison un recette 'endimanchée' et tellement gourmande!


Bises



Méli 07/10/2012 18:50

Superbe idée, et très gourmande!

Mathilde 09/10/2012 11:05



Merci à toi et bon retour sur la toile



lou 07/10/2012 17:06

je suis curieuse d'en connaitre le gout! Je te souhaite une belle fin de dimanche, bises
Lou

Mathilde 09/10/2012 11:04



Alors il faut profiter de la saison....


Bises



colinette 07/10/2012 13:34

la figue qui a déja beaucoup de parfums ++++ ce caramel!! c'est a tomber!!

Mathilde 07/10/2012 16:24



Il faut vite en profiter car la saison est bien courte et les arrivages improbables!