Figues pochées au caramel tendre

Une recette du magazine 'Régal' de ce mois ci, qui correspondait bien à mon séjour provençal.


Un dessert sublime et tendrement regressif avec ce caramel tendre qui enrobe les figues. Il faut aimer les desserts sucrés mais quand on aime, on y revient. Certain(e)s plongent même leurs doigts dans le caramel tendre pour prolonger...


A réaliser très vite car la saison s'y prête, avec des figues violettes ou des blanches de jardin.


Cette recette nécessite d'être commencée la veille de la consommation.




Le matériel nécessaire: 1 grande et 1 petite casserole, 1 boite hermétique, 1 balance, 1 petit couteau de cuisine, 1 poche à douille, 1 verre mesureur, du papier
absorbant et 1 bol


Le temps de préparation: 20 minutes - Le temps de cuisson: 30 minutes


Le marché pour 6 personnes:

18 figues  violettes ou blanches
250 g de sucre cristallisé
200 g de crème épaisse
quelques framboises pour le décor
  

Pour le caramel:

300 g de sucre semoule
30 cl de crème liquide
1/2 gousse de vanille

La veille, mettre à bouillir 50 cl d'eau et le sucre cristallisé. Rincer délicatement les figues puis les plonger dans le sirop.
Porter à ébullition et laisser frémir 20 minutes. Laisser refroidir dans le sirop et réserver dans une boite hermétique jusqu'au lendemain.


Préparer le caramel tendre. Verser la crème liquide et la 1/2 gousse de vanille fendue en 2 dans une casserole. Mettre sur feu
doux jusqu'à ébullition et réserver au chaud.


Dans une autre casserole ( plus grande), faire fondre 1/3 du sucre avec un peu d'eau et mettre sur feu vif pour obtenir
la couleur d'un caramel clair. Verser le deuxième tiers et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir de nouveau la même couleur. Répéter l'opération avec le dernier tiers. Ajouter
aussitôt la crème liquide sans la vanille et laisser monter et bouillonner jusqu'à disparition des derniers cristaux. Verser le caramel dans un bol et réserver.


Retirer les figues du sirop et les éponger délicatement. Entailler la base de chaque figue et fourrer avec de la crème épaisse en
utilisant une poche à douille. Tremper chaque figue dans le caramel tendre et dresser sur des assiettes à dessert. Décorer avec des framboises et servir à température ambiante.


 

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