750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Foie gras de canard mi-cuit 'maison'



Foie gras 1


Le foie gras est une entrée ou un ingrédient festif dont le prix est parfois très élevé pour une qualité ‘moyenne’.

Il est assez simple de réaliser soi même un excellent foie gras mi-cuit. A la demande de quelques uns d'entre vous, je vous propose une recette 'pas à pas'!


Première règle : se procurer un foie gras frais de bonne qualité. Pour ma part, je suis allée à la ‘Basse cour gourmande’ à Avaux (Ardennes) que je recommande aux lecteurs et lectrices de notre région. Martine Béguin se fera un plaisir de vous indiquer comment la trouver sur les marchés paysans ou directement à la ferme : bassecourgourmande@orange.fr. ou par téléphone 0324729276


Seconde règle : pour une fois ne pas faire plusieurs choses en même temps car le respect du temps de cuisson est indispensable !


Temps de préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : 3 minutes / 100 g

Le marché:

  • 1 foie gras de canard (je les prends d’environ 500 g)
  • 1 cuillérée à café d’armagnac ou de cognac
  • Sel 6g et Poivre Sechuan 3g (à concasser)

C’est tout!

Matériel nécessaire : 1 couteau fin très bien aiguisé, 1 mortier, 1 terrine à foie gras avec couvercle, 1 plat pour le bain marie et 1 petite balance
Foie gras matériel

Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 heure avant de commencer.
Préchauffer le four; therm 6/180 °C avec le plat contenant le bain marie.

Commencer par déveiner le foie gras (super important au moment de la dégustation) méticuleusement avec la pointe du couteau. Ne pas hésiter à le martyriser un peu car cela n’a pas d’importance pour la suite.

 Foie gras dénervé


Peser votre foie pour compter les temps de cuisson : 3 minutes pour 100 g.

Le placer sur une planche pour le saler- poivrer  (c’est cela qui garantit qu’il soit un peu relevé).
Foie gras assaisonné
Bien le tasser dans la terrine et ajouter l’armagnac ou le cognac. Pour réaliser cette recette je n’ai utilisé qu’une partie d’un foie et j’ai donc choisi une terrine de petite taille pour que le foie soit bien tassé. Couvrir et placer au bain marie (seulement si la température est atteinte), diminuer la température du four à 150°c  et enclencher votre minuterie.
Foie gras tassé
Sortir du four dès la fin du temps réglementaire. Vider votre bain marie et remplacer par de l’eau très froide. Déposer votre terrine dans cette eau froide en couvrant de papier d’aluminium le dessus du foie pour y déposer des poids qui permettront d’obtenir un foie bien tassé pour un tranchage parfait.
Foie gras sortie du four
Réserver au réfrigérateur et consommer dans un délai de quelques jours.

Sortir de foie gras de son récipient en le trempant dans de l'eau chaude quelques instants. Trancher avec un couteau fin et préalablement chauffé.
Foie gras sorti bocalFoie gras tranche
J'ai suivi les conseils du Chef Mathieu et servi ce foie gras avec un toast de pain brioché et de la gelée de
coing (la recette ici) .


Foie gras 2

Bientôt une recette attendue par NINON.



                               Inscrivez vous à la Newsletter pour être averti(e) des nouvelles recettes

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Elisabeth 01/01/2012 20:42

sous ta conduite, le foie gras a été très apprécié, je viens d'en refaire un, petit problème avec mon four qui chauffe un peu moins, mais résultat ...très satisfaisant sans filet... Le poivre
shichan ne plait peut-être pas à tout le monde, mais j'adore

Mathilde 02/01/2012 16:55



Bon alors il faut tester la température de ton four pour pouvoir en refaire!<


Les épices ne plaisent pas à tous.... c'est la loi du genre! Tant pis<


Merci pour tes commentaires



Elisabeth 28/12/2011 18:06

Merci... le foie gras a été très apprécié par tout le monde.Je vais en refaire un pour le premier Janvier. Tous mes bons voeux à toi et ta famille et de bonnes recettes pour l'année prochaine

Mathilde 28/12/2011 22:03



Eh bien je suis contente de cette réussite et du partage....je me demandais!


Tu peux maintenant le refaire.


Une très bonne année 2012. Bises



Béné 21/12/2010 18:39


Attention je vais me lancer, mais comme d'hab une ou deux questions : pour la mise au four, est-ce que la terrine est plongée dans d'eau du bain marie chaude ou froide ? Et doit-on couvrir la
terrine lorsqu'on la cuit ? Merci (pour les ptits gâteaux, ce fût avec plaisir, recette directe d'Allemagne)


Mathilde 21/12/2010 19:45



Super important; faire chauffer le four avec le bain marie et ne plonger la terrine que quand le four a atteint les 200°C.


Deuxième point couvrir impérativement!


Ce soir, je teste les cupackes au foie gras....



hervé 06/12/2010 21:50


pour les truffes voir le lien suivant :
http://www.truffe-passion.fr/spip.php?article216
tombée dans les oubliettes et produit réservé au "luxe", il faut savoir qu'il y a deux siècles, la truffe était 100 fois plus consommée qu'aujourd'hui


Mathilde 07/12/2010 09:11



Merci de ces précieuses informations.


Je me mets en quête.


 



yquem 06/12/2010 16:59


Très tentant !!!


Mathilde 06/12/2010 20:25



Merci ....à tester



Jeanne la malice 06/12/2010 09:31


Il est très beau et réussi !!! Bises


Mathilde 06/12/2010 20:22



Merci;


Bisess



hervé 05/12/2010 23:50


bonjour mathilde
Comme dans les ardennes on trouve aussi des truffes, pouvez vous me préparer la même chose truffée.
De mon côté j'apporte un Rivesalte bien frais ?


Mathilde 06/12/2010 20:22



Je ne savais pas qu'il ya vait des truffes dans les Ardennes.... mais je peux tenter le foie gras truffé pour la fin de l'année.


Merci de vos suggestions



christele 05/12/2010 20:56


superbe recette de foie gras
cette année je me lance
bonne soirée


Mathilde 06/12/2010 20:21



Réussite garantie!


Merci



Ninon 05/12/2010 19:15


L'hiver, une saison ou il fait froid .. mais juste pour les petites recette avec du foie gras J'ADORE CETTE SAISON . :)


Mathilde 05/12/2010 19:48



Alors tu vas te régaler!


Bisessss



recettedumonde 05/12/2010 12:27


Miam quel délice , je sent qu'a Noel on va se régaler chez toi ??!!!! As tu signer ton contrat ? Bisous bisous


Mathilde 05/12/2010 14:45



C'est dommage que tu sois si loin!