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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Gateau mousseline à la rhubarbe

 Gateau mousseline à la rhubarbe

S'il existe des recettes qui ont déjà beaucoup voyagé, celle ci en fait partie!

Arrivée chez moi grâce à Caroline; une stagiaire dans les années.....non je ne le dirai pas, je la refait chaque année plusieurs fois pour le plaisir de tous et la recette repart avec les invités.

 

C'est donc encore de la rhubarbe, et il y en a encore beaucoup dans nos jardins un peu frais du Nord de la France.

 

Cette recette est facile à réaliser, sans four (pour les étudiants sous équipés) et très légère pour terminer un repas.

 

Le matériel nécessaire: 1 cercle à patisserie en inox de 24 cm (on peut aussi fabriquer un cercle en carton et le recouvrir d'aluminium), 1 casserole, 1 grand saladier, 1 petit saladier, 1 pilon de mortier ou 1 fourchette, 1 cuillère en bois, 1 batteur électrique, 1 balance, 1 petit couteau de cuisine

 

Temps de préparation : 40 minutes à préparer au moins ½ journée à l’avance

 

Le marché pour 12 personnes :

Pour la mousseline

  • 600 g de rhubarbe épluchée
  • 1 yaourt nature
  • 350 g de fromage blanc en faisselle bien égoutté
  • 120 g de sucre
  • 3 blancs d’œuf
  • 12 g de gélatine en feuille
  • 1 pincée de sel

Pour le fond

  • 2 paquets de palets bretons
  • 30 g de beurre fondu

Pour le glaçage

  • 220 g de rhubarbe épluchée
  • ½ pot de gelée de groseilles
  • 1 cuillère et demie de maïzéna

 Gateau mousseline à la rhubarbe 3

Commencer par éplucher la rhubarbe et la découper en tronçons. Mettre la gélatine dans une assiette et couvrir d’eau froide. Mettre à chauffer la rhubarbe doucement dans une casserole avec 10 cl d’eau pendant 10 minutes environ sans couvrir. Vérifier la cuisson et ajouter le sucre et la gélatine bien essorée. Mélanger avec la cuillère de bois et réserver au frais.

 

Préparer le fond : dans un récipient à fond plat, écraser les palets bretons avec un pilon de mortier ou à la fourchette. Ajouter le sucre roux et le beurre fondu. Bien mélanger. Disposer le cercle à pâtisserie sur votre plat de service et tasser le mélange pour obtenir un fond régulier. Réserver au frais.

 Gateau mousseline à la rhubarbe - 1ere étape

Lorsque la rhubarbe est refroidie, y ajouter le fromage blanc battu et le yaourt. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur le fond et mettre au frais au moins 2 heures.

 Gateau mousseline à la rhubarbe 2ième étape

Préparer le glaçage : faire fondre la gelée avec 2 cuillères à soupe d’eau. Délayer la maïzéna dans un peu d’eau et l’ajouter à la gelée. Bien mélanger et ajouter la rhubarbe découpée en tronçons. Réduire le feu au minimum et laisser cuire doucement jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre sans mélanger pour ne pas abimer les morceaux. Laisser refroidir.

 

Lorsque la mousseline est prise, napper doucement avec la glaçage et répartir sur toute la surface. Remettre au frais.

 Gateau mousseline à la rhubarbe 5

Retirer le cercle pour présenter le gâteau et servir aussitôt.

Gateau mousseline à la rhubarbe 2

Gateau mousseline à la rhubarbe 4

 

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Commenter cet article

chricou 14/05/2011 19:45


Ah la la quelle belle gourmandise !! je garde la recette a tester très vite ça me plait bcp frais léger fruité c'est exactement ce dont j'ai envie en ce moment !


Mathilde 15/05/2011 15:55



Merci et à bientôt pour les commentaires sur cette recette



Clémence 06/05/2011 18:30


qu'il me donne envie : c'est frais, beau et gourmand !


Mathilde 09/05/2011 18:24



Merci à toi Clémence et bonne semaine



Méli 06/05/2011 10:03


C'est beau, et ultra appétissant. Tu me fais envie!


Mathilde 06/05/2011 16:10



Merci et celà fait un beau gâteau de fête pour un coût très modéré! Bises