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....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Gratin de topinambours agneau et menthe

Gratin de topinambours agneau et menthe

 

Ce serait comme un recette inventée par un anglais (le côté agneau et menthe) au retour d'un périple qui l'aurait conduit en Italie (pour la parmesan) en passant par les campagnes françaises (pour les topinambours).... une découverte de goûts à travers cette association européenne.

 

Des topinambours, je ne connaissais que leur mauvaise réputation transmise par nos parents qui en avaient mangé dans de bien moins bonnes conditions et qui trouvaient que ça ne valait pas les pommes de terre dont ils étaient privés. Pour nous, c'est une autre histoire et les topinambours cuisinés sont très comestibles.

Gratin de topinambours agneau et menthe 4

Gratin de topinambours agneau et menthe 2jpg

 

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 hachoir à viande, 1 plat à gratin, 1 grande casserole, 1 poêle, 1 écrase pommes de terre à main, 1 couteau de cuisine, 1 râpe à fromage.

 

Temps de préparation: 40 minutes -  Temps de cuisson: 50 minutes

 

Le marché pour 6 personnes:

  • 1 épaule d'agneau raccourcie
  • 1kg 200 de topinambours
  • 1 bouquet de menthe fraiche
  • 1 oignon
  • 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 cuilllères à soupe de parmesan râpé
  • sel et poivre

Commencer par éplucher les topinambours (c'est un peu dur) puis les laver et les couper en rondelles avant de les placer dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée. Les laisser cuire un bonne vingtaine de minutes.

 

Pendant ce temps, désosser l'épaule d'agneau. Couper la viande en morceaux puis les passer dans le hachoir à viande. Eplucher l'oignon et l'émincer. Dans une grande poêle, verser 1 cuilllère d'huile d'olive, ajouter l'agneau haché et l'oignon et faire revenir pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Réserver.

 

Préchauffer le four thermostat 6/ 180°c.

 

Egoutter les topinambours et les écraser au presse purée à main. Ajouter la crème fraiche, saler et poivrer.

 

Répartir l'agneau dans le fond du plat à gratin. Parsemer de feuilles de menthe. Recouvrir avec l'écrasée de topinambours. Répartir la chapelurer et le parmesan râpé puis enfourner pour 20 à 25 minutes.

 

Servir bien chaud avec une salade type roquette.

 Gratin de topinambours agneau et menthe 5

Gratin de topinambours agneau et menthe 3

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Annick 06/02/2012 20:18

Bonsoir Mathilde. C'est une jolie cocotte. L'agneau, le topinambour et la menthe pour parfumer le tout, c'est excellent. Bises & bonne soirée.

Mathilde 06/02/2012 21:27



Merci à toi et merci pour tes visites si régulières.


Bises



Pierre cuisine 06/02/2012 17:10

sympa la présentation en bocal !!PIerre

Mathilde 06/02/2012 21:26



J'aime beaucoup les contenants de toutes sortes.


Merci



AurelieWa 06/02/2012 11:08

ce plat est étonnant, mais je suis sûre que j'adorerais

Mathilde 06/02/2012 21:25



Alors il faut tester!



lou 05/02/2012 20:28

un gratin au bout gout d'artichaut, bonne soirée bises Lou

Mathilde 06/02/2012 21:21



C'est vrai!


Bises



nedjma 05/02/2012 10:09

comme d'hbitude c'est un vrai régal!!!!
bises

Mathilde 05/02/2012 15:42



Avec des légumes à redécouvrir!


Bises