Huitres en sabayon de champagne

Pour celles et ceux qui sont un peu fachés avec les huitres crues, voilà une manière très savoureuse de les apprécier.

C'est un peu plus long mais pas trop et le sabayon 'se sauce' jusuqu'à la dernière goutte.......

J'aime les 2 versions, mais je dois dire que j'ai un faible pour celle ci.

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 plat à gratin, 1 petite et 1 grande casserole, 1 saladier, 1 fouet à main, 1 mixeur, 1 couteau à huitres

Le temps de préparation: 25 minutes - Le temps de cuisson: 15 minutes

Le marché pour 4 personnes:

• 24 huitres fines de claires ou 'le top' des Gillardeau
• 4 jaunes d'oeufs
• 10 cl de crème fleurette
• 1 brin d'estragon
• 20 cl de champagne
• une poignée de gros sel
• sel et poivre du moulin (ici du poivre noir de kampot)

Préchauffer le four thermostat 7/210°c.

Ouvrir les huitres, les détacher de leur coquille, jeter l'eau, les replacer dans leur coquille. Réserver.

Mixer la crème et l'estragon.

Verser le champagne dans la casserole et laisser réduire pendant 5 minutes.

Fouetter les jaunes d'oeufs puis placer le saladier dans un bain marie chaud. Continuer à fouetter les jaunes jusqu'à ce qu'ils épaississent. Ajouter peu à peu le champagne pour obtenir un mélange épais et mousseux. Ajouter la crème en continuant à fouetter. Saler et poivrer.

Faire un lit de gros sel dans le plat à gratin. Y déposer les huitres en ayant pris soin de jeter une nouvelle fois l'eau qu'elles contiennent. Répartir le sabayon sur les huitres et enfourner pour 5 minutes.

Servir sans attendre et déguster avec du pain de seigle.

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