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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Huitres en sabayon de champagne

Huitres en sabayon de champagne

Pour celles et ceux qui sont un peu fachés avec les huitres crues, voilà une manière très savoureuse de les apprécier.

 

C'est un peu plus long mais pas trop et le sabayon 'se sauce' jusuqu'à la dernière goutte.......

 

J'aime les 2 versions, mais je dois dire que j'ai un faible pour celle ci.

 

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 plat à gratin, 1 petite et 1 grande casserole, 1 saladier, 1 fouet à main, 1 mixeur, 1 couteau à huitres

Le temps de préparation: 25 minutes - Le temps de cuisson: 15 minutes

Le marché pour 4 personnes:

  • 24 huitres fines de claires ou 'le top' des Gillardeau
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 10 cl de crème fleurette
  • 1 brin d'estragon
  • 20 cl de champagne
  • une poignée de gros sel
  • sel et poivre du moulin (ici du poivre noir de kampot)

Huitres en sabayon de champagne 4

Préchauffer le four thermostat 7/210°c.

Ouvrir les huitres, les détacher de leur coquille, jeter l'eau, les replacer dans leur coquille. Réserver.

Mixer la crème et l'estragon.

Verser le champagne dans la casserole et laisser réduire pendant 5 minutes.

Fouetter les jaunes d'oeufs puis placer le saladier dans un bain marie chaud. Continuer à fouetter les jaunes jusqu'à ce qu'ils épaississent. Ajouter peu à peu le champagne pour obtenir un mélange épais et mousseux. Ajouter la crème en continuant à fouetter. Saler et poivrer.

Faire un lit de gros sel dans le plat à gratin. Y déposer les huitres en ayant pris soin de jeter une nouvelle fois l'eau qu'elles contiennent. Répartir le sabayon sur les huitres et enfourner pour 5 minutes.

Servir sans attendre et déguster avec du pain de seigle.

 

Huitres en sabayon de champagne 3

Huitres en sabayon de champagne 2

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colinette 23/12/2012 19:43

oh laaa! je viens!!!! Tu me prends vraiment par les sentiments!!!

Mathilde 02/01/2013 16:06



Je renouvelle samedi pour une amie...à Bouillon!


Bises



Patricia 23/12/2012 18:55

Je te souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année !!!!! Bisous,
patricia

Mathilde 02/01/2013 16:03



Merci et bonne Nouvelle Année à toi



Méline 23/12/2012 18:12

C'est magnifique Mathilde ! ce sabayon d'huître c'est juste génial !!! un tout grand merci !
Je te souhaite une excellente soirée de dimanche, bisous
Jacqueline

Mathilde 02/01/2013 16:00



Merci !