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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Iles flottantes de notre enfance

Iles-flottantes.jpg

 

Une recette demandée par Hervé pour sa fille et comme à la maison, il y a également des amateurs, tout le monde en profite.

 

Un dessert qui se réalise sans grande difficulté mais avec un peu d’attention surtout pour préparer la crème anglaise.

 

Iles flottantes 2

Le matériel nécessaire : 1 grande casserole, 1 petite casserole, 2 saladiers, 1 cuillère en bois,1 cuillère à soupe,1 écumoire, 1 passette à maille fine, 1 fouet, 1 batteur électrique et du papier absorbant

 

Temps de préparation et cuisson: 30 minutes

 

Le marché pour 6 desserts :

  • 1 litre de lait
  • 80 g de sucre
  • 5 d’œufs
  • 1 gousse de vanille

Pour le caramel :

  • 100 g de sucre en morceaux
  • 3 cuillères d’ea

 

Iles flottantes 4

Iles flottantes 3

Mettre le lait à chauffer dans une grande casserole. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes et battre les blancs en neige ferme. Lorsque le lait commence à bouillir, réduire le feu. Façonner des quenelles de blancs en les prélevant avec une cuillère à soupe et les déposer délicatement à la surface du lait frémissant. Faire cuire 1 minute puis retourner et laisser cuire encore 1 minute. Sortir les ‘iles’ avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Réserver.

 

Faire la crème anglaise en utilisant le lait filtré additionné d’une gousse de vanille qui a servi à cuire les ‘iles’.  Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et verser délicatement le lait en mélangeant constamment. Remettre dans la casserole sur feu doux et cuire lentement en tournant en permanence avec une cuillère en bois. Le mélange ne doit pas bouillir. Il est prêt quand la crème nappe la cuillère (cela prend tout de même quelques minutes). Retirer aussitôt du feu et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.

 

Lorsque la crème est un peu refroidie, répartir dans des coupes et déposer sur le dessus les ‘iles’.

Préparer un caramel en faisant fondre le sucre en morceau dans une petite casserole avec 3 cuillères d’eau. Amener à ébullition à feu vif et attendre la coloration sans mélanger. Dès que le caramel a atteint la couleur souhaitée (caramel doré mais pas trop)  retirer du feu. Attendre quelques instants puis verser sur les’ iles’ pour les napper. Réserver au frais.

 

J’ai ajouté un peu de poivre de Sechuan moulu au dernier moment pour exhaler le parfum vanillé de la crème.

Iles flottantes 5 

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Commenter cet article

rahima 04/05/2011 00:15


délicieuses, j'en suis sûre !


Mathilde 04/05/2011 20:24



Je crois que le papa d'une Marie les avait demandées!



Chrystel 12/04/2011 18:16


C'est le dessert préféré de tit mari. il n'y résiste pas. Merci
Chrys


Mathilde 13/04/2011 17:00



Voilà une nouvelle occasion de lui faire plaisir! Bises



pascaloue 11/04/2011 12:08


coucou Mathilde, juste avant de partir en vacances, tu me fais saliver devant ce dessert adoré de toutes, belles photos qui me donnent vraiment envie, à trés bientôt début mai. bisous


Mathilde 12/04/2011 15:00



Merci à toi et très bonnes vacances alors!



Cathy de "La Cuisine de Carhy" 11/04/2011 06:57


Elles sont parfaites tes îles flottantes, on les mangerait ...
bonne journée


Mathilde 12/04/2011 14:59



On les a mangées....je confirme



Hervé 11/04/2011 06:20


Eheh
Pour ma fille marie ce week end je confirme ile flottante a Pompidou a Metz dans un plat en forme de chapeau puis re-ile flottante a amneville
Ça lui vient du temps ou je tenais un petit resto à Nancy elle avait 4 ans c était don dessert favori et les papas avec leur fille ...
Ps : le resto du centre pompidou de metz vaut le détour
Merci


Mathilde 12/04/2011 14:57



Si ce week end était occupé à d'autres activités, Marie en profitera un autre week end



Méli 10/04/2011 11:24


C'est quelque chose que j'adooooooore!


Mathilde 12/04/2011 14:56



On doit être nombreux dans ce genre.....