Lasagnes 'maison' saucisse et pécorino

Un air d'Italie!

Premiers essais de pâtes 'maison' avec la machine cadeau pour mon anniversaire....Il faut que je m'entraine car les garçons ont demandé des ravioli pour leur prochaine visite.

Je commence donc avec quelque chose de simple a priori. J'ai donc testé ma capacité à faire la pâte et à l'étaler assez finement en larges bandes. L'idéal est donc de transformer celà en
lasagnes.... les raviolis seront une prochaine étape.


Cette fois, je ne dis pas que c'est simple et que c'est réalisable avec 2 mains gauches. Moi qui fus élevée dans une région où l'immigration italienne m'aurait donné la possibilité d'apprendre,
je ne l'ai même pas fait. Alors, je me suis lancée sans filet.


Le plus difficile est d'étaler la pâte finement sans la déchirer et sans qu'elle ne colle sur elle même. Je vais devoir me perfectionner un peu pour l'étape suivante. En attendant, cette première version était très bonne et les testeurs ont beaucoup apprécié cette version peu classique et un peu typée.

Le matériel nécessaire : une machine à laminer les pâtes (si vous choisissez de faire les lasagnes vous même), 1 plan de travail, 1 plat à gratin, 1 cocotte à fond épais, 1 petit saladier, 1 fouet à main, 1 râpe à fromage, 1couteau de cuisine, 1 économe, 1 fourchette et 1 planche à découper.
Le temps de préparation : 45 minutes (pour faire les pâtes 'maison' + 20 minutes- Le temps de cuisson : 1 heure

Le marché pour 6 personnes:
Pour les lasagnes :

• 300 g de farine
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel

Pour le plat:

• 500 g de chair à saucisse nature
• 5 belles tomates charnues
• 300 g de ricotta
• 6 belles bandes de lasagnes (si vous les achetez déjà préparées)
• 80 g de pécorino
• 1 verre de lait
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 piment oiseau
• 1 oignon
• 1 branche de romarin
• quelques graines de fenouil
• huile d'olive
• sel et poivre (ici poivre à queue)

Commencer par préparer les pâtes. Mettre la farine en puits sur le plan de travail avec une pincée de sel. Ajouter les oeufs battus et travailler cette pâte pendant 10 minutes à la main pour
obtenir une préparation lisse et élastique. Ajouter de la farine au fur et à mesure pour que la pâte ne colle pas.

Diviser la pâte en 8 parts et laminer chaque part au premier cran de la machine en passant la pâte 5 à 6 fois jusqu'à obtenir un rectangle. Laminer ensuite successivement à chaque cran, mais 1
seule fois,  jusqu'à l'avant dernier cran. Il faut fariner (un peu) la pâte pour qu'elle ne colle pas trop et la manipuler délicatement. Réserver les bandes sur le plan de travail légèrement
fariné sans les superposer.

Préparer la sauce à la viande. Eplucher l'oignon et l'émincer. Le faire revenir dans 1 filet d'huile d'olive avec le piment dans la cocotte. Lorsque l'oignon commence à se colorer, ajouter le
romarin, les graines de fenouil et la chair à saucisse. Mélanger à la fourchette pour séparer les morceaux et faire revenir ainsi pendant quelques minutes. Ajouter ensuite le vin blanc. Laisser
évaporer. Pendant ce temps, laver les tomates, les éplucher et  les découper en dès. Ajouter les dès de tomates et le concentré de tomates à la saucisse. Couvrir et baisser le feu sous la
cocotte. Laisser cuire pendant 30 minutes puis saler.


Préchauffer le four thermostat 6/180°c.

Délayer la ricotta dans 1 verre de lait, saler et poivrer généreusement. Râper le pécorino.

Procéder au montage dans un plat huilé. Commencer par la sauce à la viande puis recouvrir de bande de lasagnes fraiches, recouvrir d'une fine couche de ricotta puis de pécorino, recommencer avec
la viande et les pâtes et terminer par une couche de ricotta parsemée de pécorino.

Enfourner pour 30 minutes et servir bien chaud.


                 

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