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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Lasagnes 'maison' saucisse et pécorino

Lasagnes saucisse pécorino
Un air d'Italie!

Premiers essais de pâtes 'maison' avec la machine cadeau pour mon anniversaire....Il faut que je m'entraine car les garçons ont demandé des ravioli pour leur prochaine visite.

Je commence donc avec quelque chose de simple a priori. J'ai donc testé ma capacité à faire la pâte et à l'étaler assez finement en larges bandes. L'idéal est donc de transformer celà en
lasagnes.... les raviolis seront une prochaine étape.


Cette fois, je ne dis pas que c'est simple et que c'est réalisable avec 2 mains gauches. Moi qui fut élévée dans une région où l'immigration italienne m'aurait donné la possibilité d'apprendre,
je ne l'ai même pas fait. Alors, je me suis lancée sans filet.


Le plus difficile est d'étaler la pâte finement sans la déchirer et sans qu'elle ne colle sur elle même. Je vais devoir me perfectionner un peu pour l'étape suivante. En attendant, cette première version était très bonne et les testeurs ont beaucoup apprécié cette version peu classique et un peu typée.

Lasagne 'maison' - les lasagnes

Le matériel nécessaire : une machine à laminer les pâtes (si vous choisissez de faire les lasagnes vous même), 1 plan de travail, 1 plat à gratin, 1 cocotte à fond épais, 1 petit saladier, 1 fouet à main, 1 râpe à fromage, 1couteau de cuisine, 1 économe, 1 fourchette et 1 planche à découper.
Le temps de préparation : 45 minutes (pour faire les pâtes 'maison' + 20 minutes- Le temps de cuisson : 1 heure

Le marché pour 6 personnes:
Pour les lasagnes :

  • 300 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel

Pour le plat:

  • 500 g de chair à saucisse nature
  • 5 belles tomates charnues
  • 300 g de ricotta
  • 6 belles bandes de lasagnes (si vous les achetez déjà préparées)
  • 80 g de pécorino
  • 1 verre de lait
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 piment oiseau
  • 1 oignon
  • 1 branche de romarin
  • quelques graines de fenouil
  • huile d'olive
  • sel et poivre (ici poivre à queue)

Lasagnes saucisse pécorino 3
Commencer par préparer les pâtes. Mettre la farine en puits sur le plan de travail avec une pincée de sel. Ajouter les oeufs battus et travailler cette pâte pendant 10 minutes à la main pour
obtenir une préparation lisse et élastique. Ajouter de la farine au fur et à mesure pour que la pâte ne colle pas.

Diviser la pâte en 8 parts et laminer chaque part au premier cran de la machine en passant la pâte 5 à 6 fois jusqu'à obtenir un rectangle. Laminer ensuite successivement à chaque cran, mais 1
seul fois,  jusqu'à l'avant dernier cran. Il faut fariner (un peu) la pâte pour qu'elle ne colle pas trop et la manipuler délicatement. Réserver les bandes sur le plan de travail légèrement
fariné sans les superposer.

Préparer la sauce à la viande. Eplucher l'oignon et l'émincer. Le faire revenir dans 1 filet d'huile d'olive avec le piment dans la cocotte. Lorsque l'oignon commence à se colorer, ajouter le
romarin, les graines de fenouil et la chair à saucisse. Mélanger à la fourchette pour séparer les morceaux et faire revenir ainsi pendant quelques minutes. Ajouter ensuite le vin blanc. Laisser
évaporer. Pendant ce temps, laver les tomates, les éplucher et  les découper en dès. Ajouter les dès de tomates et le concentré de tomates à la saucisse. Couvrir et baisser le feu sous la
cocotte. Laisser cuire pendant 30 minutes puis saler.


Préchauffer le four thermostat 6/180°c.

Délayer la ricotta dans 1 verre de lait, saler et poivrer généreusement. Râper le pécorino.

Procéder au montage dans un plat huilé. Commencer par la sauce à la viande puis recouvrir de bande de lasagnes fraiches, recouvrir d'une fine couche de ricotta puis de pécorino, recommencer avec
la viande et les pâtes et terminer par une couche de ricotta parsemée de pécorino.

Enfourner pour 30 minutes et servir bien chaud.

Lasagnes saucisse pécorino 2Lasagnes saucisse pécorino 4
                 

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hervé 13/09/2012 17:39

et voilà la mutation de mathilde en
Mama thilde

Mathilde 14/09/2012 14:48



Je dois encore paufiner pour ressembler à une mama!!



Sabrina 13/09/2012 16:18

Miam une jolie recette de lasagne qui semble délicieuse.
Belle soirée à toi.

Mathilde 14/09/2012 14:49



C'est une variante un peu plus typée mais nous avons tous apprécié.


Bises



Annick 12/09/2012 15:12

Bonjour Mathilde. Tu as bien réussi tes lasagnes, moi depuis que j'ai ma machine,c'est toujours un plaisir de faire mes pâtes, même si cela prend un peu de temps. Je vois que tu peux t'attaquer aux
raviolis. Bises et bonne après-midi.

Mathilde 14/09/2012 14:44



On verra comment je progresse!!!!



l homme aux deux mains gauches 11/09/2012 23:57

comment ca
une nenette qui cotoie pendant 18 ans des italiens et qui ne sait pas faire des pates ...
il faut de tout pour faire un monde

hasta pronto

Mathilde 14/09/2012 14:43



Ben oui, je dois reconnaitre qu'il y a là comme un défaut!



lou 11/09/2012 19:54

HUMMM quelle version!!! je met les pieds sous la table sans hesiter! Bonne soirée, bises lOu

Mathilde 14/09/2012 14:42



Merci et à bientôt..... les pieds sous la table



Méline 11/09/2012 19:24

Bonsoir,
Je n'ai pas de machine à pâtes mais à la lecture de ta recette, cela me tente beaucoup, une merveilleuse idée de cadeau en effet, tes lasagnes sont véritablement parfaites et excellentes, bravo à
toi !! belle soirée de mardi, bisous
Méline

Mathilde 14/09/2012 14:41



Tu peux déjà commencer ta liste pour Noel alors!


Bises



colinette 11/09/2012 17:56

je devrais etrte un peu plus courageuse et faire mes pates!! les tiennes me sembbent délicieuses.
bon mardi sous la pluie

Mathilde 14/09/2012 14:39



Ce n'est pas du courage qu'il faut mais je dirais plutôt de l'adresse.... et là il me faut des cours!


Bises



choupette82 11/09/2012 17:00

Sublime tes lasagne maison et le pécorino est un fromage que j'aime bien utiliser aussi ! bises

Mathilde 14/09/2012 14:37



Un bel accord en sorte!


Bises



Clemence 11/09/2012 12:58

une garniture bien gourmande !

Mathilde 11/09/2012 13:50



Ca change en fait de la recette traditionnelle



assia 11/09/2012 10:22

Pas mieux qu'une pâte maison lol:)Bisous

Mathilde 11/09/2012 13:47



Quand on a le temps c'est vrai!


Bises