750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Macarons à la pistache

Macarons pistache

 

Une nouvelle variante des macarons... Je l'ai réalisée pour mes amis Chiliens de passage à Paris tout en ayant une pensée pour les amis du train qui aiment tant celà!

 

C'est un essai que je referai en améliorant les différentes étapes car le résultat est perfectible:

  • la couleur verte n'a pas tenu à la cuisson mais n'ayant pas de colorant vert j'avais mélangé du colorant jaune en poudre avec du colorant bleu liquide ...... déception!
  • la pâte de pistache a été faite par défaut sans pouvoir tester celle de Pierre Hermé qui utilisait un sirop de sucre au petit boulé... je n'ai pas de thermomètre
  • la ganache pistache est bonne mais manque un peu de parfum: mettre davantage de pâte de pistache
  • j'ai testé les plaques en silicone ....pas  convaincue!
  • 

Macarons pistache 3  

Temps de préparation: 2 heures 30             Cuisson au four 150°c : 15/18 minutes

 

Le matériel nécessaire: 3 plaques à four, 1 poche à douille et un embout, 1 blender, 1 passoir tamis, 2 petits saladiers, 1 petite casserole, 1 fouet électrique, 1 maryse, 1 balance précise, 1 zesteur, 1 petit couteau de cuisine

 

Le marché pour 25 macarons:

Pour les coques

  • 100 g de poudre d'amande
  • 190 g de sucre glace
  • 90 g de blancs d'oeufs à température ambiante (environ 3 blancs)
  • 30 g  de sucre (en 3 fois)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pointe de couteau de colorant en poudre jaune +  2 gouttes de colorant bleu

Pour la ganache à la pitache:

  • 80 g de pistache
  • 50 g d'amandes
  • 22 g de sucre
  • 50 g d'huile d'arachide
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 15 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre
  • 3 sachets de sucre vanillé

Macarons pistache 2 

Commencer par la ganache 

Réaliser la pâte de pistache en passant au blender les pistaches, les amandes, le sucre et l'huile. La pâte obtenue a une jolie couleur verte.

Macarons pistache pâte de pistache 

Fouetter les jaunes avec le sucre vanillé dans la petite casserole. Ajouter la crème liquide et 75 g de pâte de pistache. Mettre sur le feu et poursuivre la cuisson en mélangeant pendant quelques minutes sans atteindre l'ébullition 

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en dès.

Verser dans un pot et laisser refroidir avant de filmer. réserver au frais.

  Macarons pistache ganache pistache

 

Pour confectionner les coques.

Passer la poudre d’amande et le sucre glace au mixeur environ 2/3 minutes en 3 fois. Tamiser le mélange finement.

 

Monter les blancs en neige en commençant très doucement. Lorsque le mélange est un peu mousseux, ajouter 1/3 du sucre puis le reste en 2 fois. Ajouter le colorant et passer à la vitesse maximum. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme et brillant.

 

Verser le mélange tamisé en une seule fois et macaronner avec une maryse (spatule à bout souple) en faisant avec le saladier des mouvements circulaires inverses aux mouvements de votre maryse. Plonger la maryse dans le fond du bol et bien soulever la pâte. Au final, la pâte doit être lisse et brillante mais pas trop liquide.

 

Préparer vos plaques de cuisson.

 

Remplir la poche à douille de pâte et pocher régulièrement en quinconce. Laisser croûter 1 heure environ. Enfourner à 150°C précis pour 15/18 minutes en oubliant pas d’intercaler une plaque sous la plaque de cuisson.

 

Laisser refroidir les coques 5 minutes avant de les décoller délicatement. Réserver au frais puis mettre dans une boite métallique.

 

Garnir les coques avec la garniture et attendre quelques heures avant de les déguster.

Macarons pistache ganache pistache 2

S’il en reste les macarons peuvent se congeler pour environ 3 semaines. Le mieux c'est encore de garnir les macarons le lendemain.

   Macarons pistache 5

Macarons pistache 4

Inscrivez vous à la Newsletter pour être averti(e) de la paution des articles !

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

Alex 20/07/2011 15:00


Merci, j'en aurai surement besoin...
d'ailleurs les conseils pour le caramel ont fonctionnés! j'ai enfin réussi et notamment avec du vinaigre balsamique pour une invention de tarte tatin aux tomates cerises.....
Je vous tiendrai au courant, car je pense faire pas mal de recettes du blog ce weekend, car les recettes sont vraiment géniales!!! Vous avez fait des vrais addicts, ma soeur et moi en testons
souvent et c'est un succès, même maman se laisse convaincre (et ca c'est un exploit!). Donc merci de faire partager cette passion et de proposer des recettes faciles et innovantes !


Mathilde 20/07/2011 16:00



Que de compliments.....c'est peut être trop!


Merci tout de même et à bientôt sur le blog ou au tel



Alex 20/07/2011 12:14


Je confirme ils doivent être excellents !!! J'en ai bcp entendu parler, il y a une véritable fan de vos macarons dans le train.... Je vais tester cette recette ce weekend... depuis le temps que je
vx tenter les macarons!


Mathilde 20/07/2011 14:38



Alors bon test et n'hésites pas si tu as besoin de conseil.


Bises



Herve 19/07/2011 07:34


Finalement c est facile a faire surtout avec les "trucs et astuces"
J ai pensé a vous en passant devant un salon de thé "ladurée" sur les champs Elysées
Ils font la queue pour manger des macarons ...
Sont fous ...
Quoique j ai cru comprendre qu il y avait du monde aussi chez vous !
Bonnes vacances


Mathilde 20/07/2011 14:17



Je ne sais pas si les miens valent ceux de Ladurée mais mes dégustateurs sont contents.



Aurel 18/07/2011 21:06


Ils sont très jolis tes macarons, j adore la pistache, je me laisserai volontiers tenté!!! pour ma part, je ne sais pas faire les macarons, une cata!!!


Mathilde 20/07/2011 14:13



Il faut apprendre avec quelqun et suivre les trucs et astuces....après ça roule!


Bises



rahima 18/07/2011 17:28


si j'arrive à un tel résultat, j'en serai plus que ravie !! biz biz


Mathilde 18/07/2011 19:37



Merci et bises



Caro en Cuisine 18/07/2011 12:21


La pistache, mon parfum préféré !
Alors dans des macarons, miaaaaaaam !


Mathilde 18/07/2011 12:51



Merci pour cette visite



gourmandisesdejeromine 17/07/2011 23:19


bravo ils sont magnifiques


Mathilde 18/07/2011 11:50



Merci et bonne semaine



Annie 17/07/2011 23:16


Si je te montrais mes derniers macarons, tu pourrais me conseiller (de ne plus jamais tenter...)mais quand je vois les tiens et que tu dis ne pas être satisfaite du résultats, j'hallucine! Ils sont
superbes et je n'ai qu'une envie: en croquer quelques uns! Bravo à toi... Bises


Mathilde 18/07/2011 11:47



Je n'ai pas de mérite car c'est Guylaine qui m'a tout appris!


Il faut persévérer pour prendre un cours! Bises



Méli 17/07/2011 20:00


Comme ils sont magnifiques!!! C'est mon parfum préféré à la pistache, j'en salive devant mon écran...


Mathilde 18/07/2011 11:45



Merci Méli et bonne semaine



bigmumy 17/07/2011 12:19


Ils sont vraiment beaux et la pistache j'adore !!! merci et bon dimanche


Mathilde 17/07/2011 15:44



Merci à toi et à bientôt



recettedumonde 17/07/2011 11:01


Waouh magnifique , j'en croque un !!! bisous


Mathilde 17/07/2011 15:46



Ils sont déjà tous mangés!!!!