Macarons framboise

Pour ne pas perdre la main après l’atelier culinaire chez Guylaine, je tente une version fruitée des macarons en utilisant la framboise.

Je crois que Guylaine serait fière d’avoir réussi dans sa transmission. J’espère que mon camarade d’atelier a lui aussi mis en application les conseils de notre charmante professeur.

Temps de préparation : 40 minutes –  Four thermostat 5/150°C

Le marché pour 25 macarons environ :

Pour les coques :

• ·         100 g de poudre d’amande
• ·         190g de sucre glace
• ·         90 g de blanc d’œuf (environ 3)
• ·         30 g de sucre
• ·         1 pincée de sel
• ·         1 trait de colorant (je n’ai pas trouvé de colorant en pâte)

Pour la garniture :

• ·         150 ml de jus de framboises ( j’ai utilisé du jus de la marque granini)
• ·         2 jaunes d’œuf et un œuf entier
• ·         70 g de beurre en dès
• ·         100 g de sucre

Commencer par confectionner les coques.

Passer la poudre d’amande et le sucre glace au mixeur environ 2/3 minutes et en plusieurs fois. Tamiser le mélange finement.

Monter les blancs en neige en commençant très doucement. Lorsque le mélange est un peu mousseux, ajouter 1/3 du sucre puis le reste en 2 fois. Ajouter le colorant et passer à la vitesse maximum. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme et brillant.

Verser le mélange tamisé en une seule fois et macaronner avec une maryse (spatule à bout souple) en faisant avec le saladier des mouvements circulaires inverses aux mouvements de votre maryse. Plonger la maryse dans le fond du bol et bien soulever la pâte. Au final, la pâte doit être lisse et brillante mais pas trop liquide.

Préparer vos plaques de cuisson en les couvrant de papier cuisson (il en faut environ 3).

Remplir la poche à douille de pâte et pocher régulièrement en quinconce. Laisser croûter 1 heure environ. Enfourner à 150°C précis pour 15/18 minutes en oubliant pas d’intercaler une plaque sous la plaque de cuisson.

Laisser refroidir les coques 5 minutes avant de les décoller délicatement. Réserver au frais puis mettre dans une boite métallique.

Préparer la garniture la veille si possible ou ne les garnir que le lendemain.

Pour la garniture, fouetter les œufs et le sucre pendant 2 minutes dans une casserole. Ajouter le jus de framboise et porter à ébullition progressivement en mélangeant sans s’arrêter. Baisser le feu et maintenir la cuisson à feu doux pendant 5 à 6 minutes. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en dès.  Verser dans un récipient et réserver au frais jusqu’au lendemain.

Garnir les coques avec la garniture et attendre quelques heures avant de les déguster. S’il en reste les macarons peuvent se congeler pour environ 3 semaines.

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