750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Macarons framboise

Macarons framboise

 

Pour ne pas perdre la main après l’atelier culinaire chez Guylaine, je tente une version fruitée des macarons en utilisant la framboise.

 

Je crois que Guylaine serait fière d’avoir réussi dans sa transmission. J’espère que mon camarade d’atelier a lui aussi mis en application les conseils de notre charmante professeur.

  Macarons framboise boite

 

Temps de préparation : 40 minutes –  Four thermostat 5/150°C

 

Le marché pour 25 macarons environ :

 

Pour les coques :

  • ·         100 g de poudre d’amande
  • ·         190g de sucre glace
  • ·         90 g de blanc d’œuf (environ 3)
  • ·         30 g de sucre
  • ·         1 pincée de sel
  • ·         1 trait de colorant (je n’ai pas trouvé de colorant en pâte)

Pour la garniture :

  • ·         150 ml de jus de framboises ( j’ai utilisé du jus de la marque granini)
  • ·         2 jaunes d’œuf et un œuf entier
  • ·         70 g de beurre en dès
  • ·         100 g de sucre

 

Commencer par confectionner les coques.

Passer la poudre d’amande et le sucre glace au mixeur environ 2/3 minutes et en plusieurs fois. Tamiser le mélange finement.

Monter les blancs en neige en commençant très doucement. Lorsque le mélange est un peu mousseux, ajouter 1/3 du sucre puis le reste en 2 fois. Ajouter le colorant et passer à la vitesse maximum. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme et brillant.

Verser le mélange tamisé en une seule fois et macaronner avec une maryse (spatule à bout souple) en faisant avec le saladier des mouvements circulaires inverses aux mouvements de votre maryse. Plonger la maryse dans le fond du bol et bien soulever la pâte. Au final, la pâte doit être lisse et brillante mais pas trop liquide.

 

Préparer vos plaques de cuisson en les couvrant de papier cuisson (il en faut environ 3).

 

Remplir la poche à douille de pâte et pocher régulièrement en quinconce. Laisser croûter 1 heure environ. Enfourner à 150°C précis pour 15/18 minutes en oubliant pas d’intercaler une plaque sous la plaque de cuisson.

  Macarons framboise étape coques

 

Laisser refroidir les coques 5 minutes avant de les décoller délicatement. Réserver au frais puis mettre dans une boite métallique.

  Macarons framboise coques

 

Préparer la garniture la veille si possible ou ne les garnir que le lendemain.

 

Pour la garniture, fouetter les œufs et le sucre pendant 2 minutes dans une casserole. Ajouter le jus de framboise et porter à ébullition progressivement en mélangeant sans s’arrêter. Baisser le feu et maintenir la cuisson à feu doux pendant 5 à 6 minutes. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en dès.  Verser dans un récipient et réserver au frais jusqu’au lendemain.

  Macarons framboise garniture

 

Garnir les coques avec la garniture et attendre quelques heures avant de les déguster. S’il en reste les macarons peuvent se congeler pour environ 3 semaines.

 

 

Macarons framboise boite 2

Macarons framboise 2

 

N’hésitez pas à vous inscrire à la Newsletter !

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

hervé 04/03/2011 03:26


sympa


Mathilde 06/03/2011 17:48



Seulement!



Camarade d' atelier 03/03/2011 03:13


Bonjour
Chouettes macarons
Sinon aurais tu une recette sympa pour des îles flottantes (cf oeufs montés en neige) qui déchire tout
Ma fille est fan de ce dessert
Merci d' avance


Mathilde 03/03/2011 21:00



Je n'ai pas spécialement de recette d'îles flottantes mais je peux me pencher là dessus un de ces week end.



29999 02/03/2011 20:06


Ils sont vraiment très beaux !


Mathilde 02/03/2011 20:29



Je ne suis encore qu'une débutante pour les macarons!


Merci



01/03/2011 00:16


SU-PERBES!!! Heu... j'te prends la boite ;-)


Mathilde 02/03/2011 19:49



Tu vois on est dans la même série!



rahima 28/02/2011 15:23


sublimes ces macarons !


Mathilde 28/02/2011 18:56



Merci à toi et bonne continuation sur ton blog



Séverine Lustucrubleu 28/02/2011 11:43


Moi je suis épaté par ces macarons bravo!!*


Mathilde 28/02/2011 18:55



Mais j'ai appris chez Guylaine du blog Cuisine Guylaine alors ça aide!


Bises



Guylaine 27/02/2011 16:38


Coucou Véronique, félicitations, ils sont très réussis, je suis contente que tu les aies aussi bien réussis !
Tu es invitée pour un café entre blogueuses chez Annie (du tableau au fourneau) avec Pascaloue et Céline le 15/3 dis moi si tu peux venir. Bises


Mathilde 28/02/2011 18:50



Je pense pouvoir me rendre dispo mais il faudrait mettre sur mon adresse mail, l'heure et l'adresse d'Annie.


Merci d'avoir pensé à moi