Magret de canard aux 12 épices

Difficile de reproduire une recette dégustée dans un restaurant en ne disposant que de la liste des épices utilisées mais j'ai tenté et approché avec un résultat assez convainquant et proche du goût originel.

Le restaurant en question, c'était l'Espace Carnot sur la place du même nom à Lyon, une adresse qui nous avait été proposée par notre chauffeur de taxi! Un grand merci.

Cette préparation, avec ses senteurs toutes hivernales, fera merveille pour un réveillon.

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 poêle en fonte, 1 plat à gratin, papier aluminium, 1 petite casserole et 1 bon couteau de boucher

Le temps de préparation: 20 minutes - Le temps de cuisson: 5 + 7 à 10 minutes

Le marché pour 4 personnes:

• 2 magrets de canard
• 20 cl de fond de viande (ici fond de boeuf maison très concentré)
• vinaigre de vin rouge 8 cuillères à soupe
• sauce soja 8 cuillères à soupe
• miel 2 cuillères à soupe
• curry 2 cuillères à soupe
• cumin 1 cuillère  à soupe
• paprika 1 cuillère à soupe
• clous de giroffle 10
• badiane étoilée 4
• baton de cannelle 1
• coriandre fraiche quelques brins
• poivre blanc quelques tours de moulin
• poivre de sechouan quelques tours de moulin

La liste des épices est longue mais c'est le sens de la recette.

Commencer par la préparation de la sauce qui doit réduire un peu. Mettre le fond de sauce à chauffer et y incorporer toutes les épices. Placer sur feu doux pour faire réduire et obtenir une sauce très foncée qui nappe un peu la cuillère. Goûter et rectifier en fonction de votre goût  (la sauce peut donc se préparer à l'avance).

Préchauffer le four thermostat 7/200°c.

Préparer les magrets en réduisnat un peu le gras et en incisant le dessus en croix. Mettre la poêle à chauffer sur feu vif  et y déposer les magrets côté peau. Faire bien dorer les 2 cotés sans aucun assaisonnement. Envelopper chaque magret dans du papier d'aluminium et disposer dans un plat. Enfourner pour 7 à 10 minutes selon le degré de cuisson souhaité.

A la sortie du four, déposer sur le plan de travail et découper en tranches minces à disposer sur des assiettes pré-chauffées. Napper de sauce et servir aussitôt. Ici les magrets sont accompagnés d'une écrasée de pommes de terre.

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