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4 Saisons en cuisine

....un blog aux saveurs d'ici et d'ailleurs pour partager le plaisir de cuisiner 'beau et bon' avec des produits de saison. Toutes les recettes proposées sont réalisées et photographiées pour vous donner l'envie de les tester à votre tour et ainsi garder vivantes les traditions culinaires.

4 Saisons en cuisine

Magret de canard aux 12 épices

Magret de canard sauce aux 12 épices

 

Difficile de reproduire une recette dégustée dans un restaurant en ne disposant que de la liste des épices utilisées mais j'ai tenté et approché avec un résultat assez convainquant et proche du goût originel.

 

Le restaurant en question, c'était l'Espace Carnot sur la place du même nom à Lyon, une adresse qui nous avait été proposée par notre chauffeur de taxi! Un grand merci.

 

Cette préparation, avec ses senteurs toutes hivernales, fera merveille pour un réveillon.

 

Le matériel nécessaire: 1 four, 1 poêle en fonte, 1 plat à gratin, papier aluminium, 1 petite casserole et 1 bon couteau de boucher

Le temps de préparation: 20 minutes - Le temps de cuisson: 5 + 7 à 10 minutes

Le marché pour 4 personnes:

  • 2 magrets de canard
  • 20 cl de fond de viande (ici fond de boeuf maison très concentré)
  • vinaigre de vin rouge 8 cuillères à soupe
  • sauce soja 8 cuillères à soupe
  • miel 2 cuillères à soupe
  • curry 2 cuillères à soupe
  • cumin 1 cuillère  à soupe
  • paprika 1 cuillère à soupe
  • clous de giroffle 10
  • badiane étoilée 4
  • baton de cannelle 1
  • coriandre fraiche quelques brins
  • poivre blanc quelques tours de moulin
  • poivre de sechouan quelques tours de moulin

La liste des épices est longue mais c'est le sens de la recette.

Magret de canard sauce aux 12 épices 2

Commencer par la préparation de la sauce qui doit réduire un peu. Mettre le fond de sauce à chauffer et y incorporer toutes les épices. Placer sur feu doux pour faire réduire et obtenir une sauce très foncée qui nappe un peu la cuillère. Goûter et rectifier en fonction de votre goût  (la sauce peut donc se préparer à l'avance).

 

Préchauffer le four thermostat 7/200°c.

Préparer les magrets en réduisnat un peu le gras et en incisant le dessus en croix. Mettre la poêle à chauffer sur feu vif  et y déposer les magrets côté peau. Faire bien dorer les 2 cotés sans aucun assaisonnement. Envelopper chaque magret dans du papier d'aluminium et disposer dans un plat. Enfourner pour 7 à 10 minutes selon le degré de cuisson souhaité.

 

A la sortie du four, déposer sur le plan de travail et découper en tranches minces à disposer sur des assiettes pré-chauffées. Napper de sauce et servir aussitôt. Ici les magrets sont accompagnés d'une écrasée de pommes de terre.

Magret de canard sauce aux 12 épices 3

Magret de canard sauce aux 12 épices 4

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Commenter cet article

alaro 07/12/2012 22:31

hummmmmm ça doit être bon ! ^^

Mathilde 08/12/2012 18:23



Je peux dire que oui ....vraiment!


Bises



colinette 07/12/2012 19:18

ahh meme restaurant et meme menu???

Mathilde 08/12/2012 18:19



Ah malheureusement non même ville mais je crois que je vais manquer de temps pour me promener. Je te dirai mais quoi qu'il en soit cette recette de sauce sera sur la table chez nous à Noel.


Bises



Clemence 06/12/2012 13:11

une sauce épaisse et parfumée !

Mathilde 07/12/2012 10:39



Les 12 épices font une association relevée et très goûteuse....


Bises



Caro en Cuisine 05/12/2012 14:25

Mmmmh ! Quelles photos appétissantes !

Mathilde 07/12/2012 10:43



Merci et le plat lui même l'est encore davantage!


Bises



christèle 04/12/2012 18:10

un délice ce magret bien savoureux
bonne soirée
bisous

Mathilde 07/12/2012 10:45



Je dois dire que ce fut un délice!


Bises



colinette 04/12/2012 17:47

ah tu es allée dans la capitale de la gastronomie!!
une belle recette
pas facile de découvrir toutes les saveurs cachées!!

Mathilde 07/12/2012 10:48



J'ai approché de ce que j'avais goûté mais pas tout à fait.


J'y retourne la semaine prochaine. J'ai de la chance.


Bises



choupette82 04/12/2012 17:07

Humm, cette recette a du combler ta tablée ! :)
Bonne journée

Mathilde 07/12/2012 10:50



Oui ce fut un succès car tout le monde adore le canard.


Bises



Méline 04/12/2012 16:56

Une extraordinaire recette Mathilde, les épices doivent apporter saveurs et parfums au magret, un plat succulent, j'aime infiniment, merci beaucoup, ta recette est magnifique !
Je te souhaite une très belle fin de journée, bisous
Jacqueline

Mathilde 07/12/2012 10:51



Bonne journée à toi.... nous sous la neige!


Bises



Jackie 04/12/2012 16:13

J'adore vraiment et toutes ces épices une envolée de saveurs pour les papilles. Bises

Mathilde 07/12/2012 10:52



Merci Jackie et très bonne journée



avisteste 04/12/2012 11:03

un repas de fête ,miam

Mathilde 07/12/2012 10:54



Et oui, il faut commencer les recettes' test'.


Bises